Augsburg semolina банштай ногооны шөл

Тахианы махыг гэсгээж, зайлж, их хэмжээний усаар 3 минут буцалгана. Усыг зайлж дахин зайлж угаана. Mirepoix-ийн хувьд хүнсний ногоог угааж эсвэл хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Гарни цэцгийн баглааны хувьд сармисаа хоёр үзүүрээр нь таглаж, бүрхүүлд нь бага зэрэг дарна. Мөн анхилуун чинжүүний үр тариаг бутлана. Мирэпоиксыг ус, давс, тахиа, цэцгийн баглаатай хамт таглаатай 1 цаг буцалгана.

Энэ хооронд сүүгээ буцалгаж, хутгахдаа үрийн шингэнээ хийнэ. Бөөгнөрөл үүсэх хүртэл хутгана. Савыг зуухнаас аваад манна баншаа саванд хийж хөргөнө. Гахайн утсан махыг маш нарийн хэрчиж, цөцгийн тосонд сайхан үнэртэй болтол нь хуурна.

Өндөг, гахайн утсан шоо зэргийг цөцгийн тос, чинжүү, самар, жигд нунтагаар зуурсан гурил болгон хийнэ. Зуурмагийг 20 минутын турш боловсорч гүйцээ. Хайруулын тосыг 160 градус хүртэл халаана. 2 цайны халбагаар жижиг бууз хийж, тосолсон тавган дээр тавина. Халуун хайруулын тосонд баншаа 2 хувааж цайвар шаргал болтол нь хуурна. 15-20 минут. Нүхтэй халбагаар аваад сайтар зайлж, буцалж буй бага зэрэг давсалсан усанд нэмнэ. Ойролцоогоор зөөлөн болтол буцалгана. 30 минут (дээж авах!).

Энэ хооронд шөлийг шүүж, хатуу бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хая. Шөлийг давс, перецээр амтлана. Бууцайгаа угааж, ишийг навчнаас нь салгаж аваад хэрэглэнэ. Урт болон хөндлөн огтлолцсон навчийг хоёр дахин хуваана. Ойролцоогоор хайчил. Луувангийн 40 мм урт хэсэг, угааж, хальсалж, хальслагчаар тууз болгон хуваана. Шөлийг буцалгаад, хүнсний ногоо нэмнэ. Дахин 3 минут буцалгана. Зөөлөн, хатаасан банштай үйлчилж, амтлаарай.