Селөдерей болон төмсний нухаштай үхрийн махны филе, төмс, гичний амтлагчтай хурганы салаттай

Улаан лооль, шоо, хясааны мөөгийг хальсалж, хальсалж хэрчинэ. Махыг амталж, шарсан махыг (хамгийн өндөр температурт) хуурч, шарагчаас гаргаж ав. Хаан хясааны мөөг, улаан лоолийг хуурч (хамгийн өндөр температурт). Перец, давс, ногооны шөл, цөцгийн тос, сармис, лаврын, Пино Нуар, порчини мөөгийг нэмнэ. Махаа буцаан шарагчинд хийнэ. Зууханд ойролцоогоор жигнэх. 20 минут (таггүй, дээд / доод дулаан, үндсэн температур ойролцоогоор 63 градус) 200 градус. Эрдэнэ шишийн цардуулыг бага зэрэг Pinot Noir-тэй хольж, соусыг бага зэрэг өтгөрүүлнэ. Соусыг дахин амтлана. Бальзам цөцгийтэй хавтанг чимэглээрэй. Махаа тавган дээр тавиад том ширхэгтэй давс, меланж ноир перцээр цацна.

Селөдерей болон төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана. Бага зэрэг давсалсан устай саванд 20 минут буцалгана. Сүү, цөцгийн тосыг халаана. Хүнсний ногоог шавхаж, хатаана. Хүнсний ногоо, давс, чинжүү, самар, нухсан төмс зэргийг төмс нухагчаар сайтар бутлана. Сүүг бага зэрэг дар. Чимэглэлийн хувьд маш нимгэн зүсмэл хаан хясаа мөөгийг хуурч, селөдерей-төмстэй нухаш дээр тавина.

Хурганы салатыг сайтар угааж, салат ээрэх саванд хатаана. Сонгиногоо жижиг шоо болгон хайчилж, бага зэрэг тосонд бага зэрэг хөлрүүлж, элсэн чихэр цацаж, карамель болгоно. Хальсалж, хэрчсэн төмс нэмнэ. Шөлийг дүүргэж, төмсөө зөөлөн болтол нь чанаж (таглааг нь таглаад). Уксус, гич, цөцгий нэмээд гар хутгагчаар нухаш нь өтгөн тууштай болгоно. Наранцэцгийн тосыг гар хутгагчаар аажмаар хольж, шаардлагатай бол бага зэрэг давс, перец, самар нэмнэ. Хэрэв боолт хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг усаар хутгана. Хурганы шанцайны ургамал, амтлагчийг хольж, салатны таваг дээр тавь. Хайруулын тавган дээр нарсны самарыг богино хугацаанд шарж, салат дээр цацна.