Emma Miller
Үе үе олон хүмүүс махыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд хэрхэн давслах вэ гэж гайхдаг.
Та өвлийн улиралд махыг хуурай аргаар давсалж болно. Ийм эрдэнэ шишийн махыг гэртээ хэрхэн бэлтгэхийг олж мэдье.
Хуурай аргаар махыг хэрхэн давслах вэ
Урт хугацааны хадгалалтанд зориулж махыг давслах энэ арга нь нэлээд түгээмэл бөгөөд тамхи татахаас өмнө ихэвчлэн ашиглагддаг. Мөн гахайн өөх, тослог маханд сайн. Ерөнхийдөө махыг гахайн өөх болгон давслах нь тийм ч хэцүү биш боловч хэд хэдэн ялгаа байдаг.
Хуурай давсалсан махыг давслахын өмнө түүнийг угааж, зүсэж, ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, жигд нэвт норгох хэрэгтэй. Дараа нь үүнийг боловсорч гүйцэх саванд хийж, давсаар элбэг дэлбэг цацаж, хэсэг бүрийг тусад нь үрэх нь дээр. Ер нь давслахдаа 70 кг маханд 80-1 грамм давс хэрэглэх хэрэгтэй. Мах нь нягт байх тусам эрдэнэ шишийн мах илүү сайн байх тул дээр нь жин тавьж болно. Махыг давстай байлгана, температур нь 4 градусаас ихгүй хүйтэн газар нэг сар орчим байх ёстой.
Эрдэнэ шишийн үхрийн мах хийх өөр нэг хувилбар бол 1 кг маханд 70 грамм давс, 1 грамм элсэн чихэр, 1 грамм хүнсний нитрат агуулсан давсны хольц юм. Энэ хольцоор махыг үрж байх ёстой. Хэрэв мах нь ястай бол давстай жигд ханасан байхын тулд хэсэг хэсгээр нь хасах хэрэгтэй.
Дараа нь махыг саванд хийж, модон нэгийг ашиглах нь илүү дээр бөгөөд хэсгүүдийн хооронд булан навч, сармис, чинжүүг вандуй хэлбэрээр, нэг кг мах тутамд гурван ширхэг тус бүрээр байрлуулна. Дээрээс нь шарсан үхрийн махыг хавтан гэх мэт хавтгай зүйлээр таглаж, жингээр дарна.
Махаа хүйтэн газар байлгаж, гурван өдөр тутам эргүүлж, савны ёроолд давс түрхээрэй. Гахайн мах боловсорч гүйцэхэд гурван долоо хоног хангалттай.
Давснаас махыг хэр удаан дэвтээнэ
Бэлэн эрдэнэ шишийн үхрийн махыг хэрэглэхийн өмнө нэг өдрийн турш давстай усанд дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд зөвхөн үүний дараа та өөр өөр хоол хийж болно. Энэ зорилгоор 2 кг мах тутамд 1 литр ус хэрэглэх шаардлагатай. Усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай: нэг цагийн дараа, хоёр, гурав, зургаа, 12 цагийн дараа. Энэ нь махны давсны концентрацийг хэд хэдэн удаа бууруулах болно.
Үхрийн махыг хэрхэн давслах вэ
Ийм махыг давслахын тулд та жишээлбэл, үхрийн гуяны хэсгийг ашиглаж болно. Давслахын өмнө махыг хальснаас цэвэрлэж, давс, халуун ногоо дэвтээхэд саад болохгүй. Нарийн давс хэрэглэж, махыг сайтар үрэх нь дээр. Дараа нь агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл уутанд хийж хөргөгчинд долоо хоног байлгана. 1 кг махны давс нь ойролцоогоор 50 грамм байх ёстой, илүү их байх тусам даршилах нь хурдан болно. 1 кг махыг хөргөгчинд илүү удаан буюу 14-20 хоног хадгалах ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. 7-9 хоногийн дараа махыг уутнаас гаргаж аваад хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хатааж, таглах зүйлгүй, гэхдээ заримдаа эргүүлнэ. Давсалсан махыг 60 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Казах маягийн махыг хэрхэн давслах вэ
Адууны мах нь казахуудын дуртай махны төрөлд тооцогддог. Давстай адууны махыг мөн хуурай давсалж болно, гурван наснаас дээшгүй адууны махыг хэрэглэх нь дээр, тэгвэл энэ нь тийм ч хатуу биш юм.
Хэрэв та адууны махыг хатаахын тулд давслахыг хүсвэл 100 кг бүтээгдэхүүнд гурван фунт давс, нэг килограмм буталсан сармис, 100 грамм нунтагласан хар чинжүү холино. Тэд зүссэн махаа энэ хольцоор үрж, хатууруулах саванд хийж 18-22 градусын температурт 8-10 цаг байлгана. Үүний дараа махыг сүүдэрт сүүдэрт өлгөж, долоо хоног хагасаас хоёр долоо хоног хатаана. Ийм аргаар давсалсан махыг хөлдөөгчид хадгалах хэрэгтэй.
