Dave Parker
Бор сахар олон хайрлагчидтай. Тэд халуун ногоотой амтыг тангараглаж, амтлагчийн олон давуу талыг дурддаг. Гэхдээ энэ үнэн үү? Бор элсэн чихэр нь уламжлалт цагаан элсэн чихэрийг орлуулж чадах уу?
Бор сахар нь цагаан элсэн чихрийн эрүүл орлуулагч болох нь олон хүнд ойлгомжтой мэт санагддаг. Гэхдээ хэрэв та хоёр амтлагчийг сайтар ажиглавал ялгаа гэхээсээ илүү ижил төстэй зүйлийг олж харах болно.
Бор сахар гэж юу вэ?
Бор сахарыг чихрийн нишингэээс гаргаж авдаг. Үүнээс элсэн чихэр авахын тулд манжинг жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалгана. Хоёр дахь шатанд үүссэн сиропыг цаашид боловсруулна. Энэ нь жижиг талстууд үүсэх хүртэл хатааж, цэвэрлэгддэг. Энэ процессыг "цэвэршүүлэх" гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн нь карамель үнэртэй соёолж амтаар тодорхойлогддог бор сахар юм.
Бор сахар цагаан элсэн чихэрээс юугаараа ялгаатай вэ?
Хоёр төрлийн элсэн чихрийн хооронд, ялангуяа үйлдвэрлэлийн үйл явцын тухайд бодож байснаас илүү төстэй зүйл байдаг. Тиймээс бор элсэн чихэр нь зүгээр л цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн эцсийн бүтээгдэхүүн болох цагаан элсэн чихрийн завсрын бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь мелассыг хангалттай удаан хугацаанд цэвэршүүлбэл бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэр болно гэсэн үг юм. Цэвэршүүлэх нь олон удаа давтагддаггүй тул бор элсэн чихэр дэх моласс илүү их байдаг.
Тэд ижил төстэй харагдаж байсан ч бор элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэртэй адилгүй. Эдгээр нь хоёр өөр бүтээгдэхүүн юм. Чихрийн нишингийг чихрийн нишингээр хийдэггүй, харин чихрийн нишингээр хийдэг.
Бор сахар нь ширээний элсэн чихэрийг эрүүл орлох уу?
Найрлагын хувьд бор элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэрээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Витамин, эрдэс бодисын ялгаа нь молассын агууламжаас хамаардаг бөгөөд бага хэмжээгээр хязгаарлагддаг. Хоёр төрлийн элсэн чихэр нь 95 хувийн сахарозоос бүрддэг бөгөөд энэ нь калорийн тоогоор илэрхийлэгддэг: 100 грамм бор элсэн чихэр 380 килокалори, цагаан элсэн чихэр нь ердөө 20 калори илчлэгтэй байдаг.
Тиймээс бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэртэй харьцуулахад тийм ч эрүүл биш тул хэт их хэрэглэх нь шүд цоорох, таргалалт, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Түүнчлэн бор элсэн чихэр нь ус ихтэй учраас хурдан мууддаг сул талтай. Эрүүл мэндийн шалтгаанаар илүү эрүүл гэж үздэг бор сахарыг хэрэглэдэг хүмүүс өөр, илүү эрүүл - өөр хувилбарыг ашиглах хэрэгтэй.
Бор сахарын альтернатив
Герман хүн бүр өдөрт дунджаар 82 грамм элсэн чихэр хэрэглэдэг. Энэ хэтэрхий их байна. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) өдөрт дээд тал нь 25 грамм элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөдөг. Эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг бол цагаан, бор сахарыг үе үе сольж байх нь зүйтэй. Гэхдээ ямар хувилбарууд байдаг вэ? Энэ нь таны анхаарлын төвд байгаа зүйлээс хамаарна.
Хэрэв та илүү эрүүл найрлагатай чихэрлэг амттан хайж байгаа бол зөгийн бал, агч сироп эсвэл наргил модны цэцгийн сироп хэрэглэж үзээрэй. Эдгээр хоол хүнс нь бусад олон витамин, эрдэс бодис, микроэлементүүдийг агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та калори хэмнэж, өвчин тусах эрсдэлээ бууруулахыг хүсч байгаа ч чихэрлэг амтгүй бол стевиа, аллулоз, ксилит (хусны сахар) нь бор сахарыг хамгийн тохиромжтой орлуулагч юм. Учир нь тэдгээр нь калори агуулдаггүй бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй. Үүнээс гадна бусад чихэрлэг амтлагчаас ялгаатай нь эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та ердийн элсэн чихэрээс бүрэн татгалзахыг хүсэхгүй байгаа бол бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэрээс бага зэрэг бага илчлэг, илүү ашигтай бодис агуулдаг тул сайн орлуулагч юм.
