John Myers
Танилцуулга: Жинхэнэ Мексик хоолыг хялбар болгосон
Мексикийн хоол нь тус улсын өвөрмөц онцлогтой, зоримог, олон янзын амтаараа алдартай. Энэ нь олон жилийн турш боловсронгуй болсон уугуул болон Испанийн нөлөөг хослуулсан юм. Хэрэв та жинхэнэ Мексик хоол хийх гэж байгаа бол зөв найрлага, хоол хийх арга техникээс эхлэх хэрэгтэй. Энэхүү анхан шатны гарын авлагад бид Мексикийн хоол хийх үндсэн элементүүдийг авч үзэж, гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэхүйц сонгодог хоол хэрхэн хийхийг танд заах болно.
Мексик хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага
Мексикийн хоол нь аяга тавагны амттай салшгүй холбоотой олон төрлийн орц найрлагыг ашигладаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг найрлагад шош, эрдэнэ шиш, улаан лооль, чинжүү чинжүү, авокадо орно. Мексикийн хоолонд килантро, cumin, oregano зэрэг ургамал, халуун ногоо орно. Найрлага худалдаж авахдаа шинэхэн бүтээгдэхүүн хайж, жинхэнэ Мексикийн бүтээгдэхүүнийг авч явдаг төрөлжсөн дэлгүүрүүдийг хайж олох хэрэгтэй. Олон төрлийн жороор хэрэглэдэг будаа, тортилла, бяслаг зэрэг гол нэрийн бүтээгдэхүүн худалдаж авахаа бүү мартаарай. Шинэ, өндөр чанартай орц найрлагыг ашигласнаар та Мексикийн хоолны мөн чанарыг агуулсан хоол хийх боломжтой болно.
Төгс будаа бэлтгэх, хоол хийх
Цагаан будаа нь Мексикийн олон төрлийн хоолонд ордог бөгөөд үүнийг зөв хийх нь чухал юм. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа хүйтэн усаар зайлж эхэлнэ. Дараа нь будаагаа ус болон сонгино, сармис зэрэг бусад орцуудыг саванд хийж холино. Холимогийг буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, ус шингээх хүртэл буцалгана. Будаа чанаж дуусмагц сэрээгээр хөвсгөж, амт нэмэхийн тулд килантро гэх мэт шинэ ургамал хийж хутгана. Цагаан будааг хачир болгон үйлчилж эсвэл буррито, энчилада зэрэг бусад хоолонд суурь болгон ашиглаж болно.
Салсагаас Гуакамол хүртэл: Мексикийн сонгодог амтлагч
Мексикийн ямар ч хоолыг олон төрлийн амтлагчгүйгээр хийж болохгүй. Салса бол шинэхэн эсвэл лаазалсан улаан лоольоор хийж болох халуун ногоотой улаан лоолийн соус юм. Энэ нь ихэвчлэн чинжүү, сонгино, сармисаар амталдаг. Гуакамол бол нухсан авокадо, сонгино, шохойн шүүсээр хийсэн өтгөн дүрж юм. Бусад алдартай амтлагч нь пико де галло, шинэхэн улаан лооль, сонгино, жалапеносоор хийсэн том сальса, цөцгийтэй төстэй боловч илүү нимгэн тууштай цөцгий юм. Амтлагчийг тако, буррито, начо зэрэг хоолонд амт, бүтэц нэмэхэд ашиглаж болно.
Тако болон Бурритогийн урлагийг төгс төгөлдөр болгох
Тако, буррито нь Мексикийн хамгийн алдартай хоол бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт хооллодог. Таког ихэвчлэн мах, шош, бяслаг, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн зөөлөн эсвэл хатуу тако хальсаар хийдэг. Нөгөө талаас буррито нь илүү том хэмжээтэй бөгөөд ижил төстэй найрлагатай, заримдаа будаатай зөөлөн тортиллагаар ороосон байдаг. Тако хийхийн тулд махаа чанаж, тортиллагаа халааж, такогоо өөрийн хүссэн ломбоор угсарна. Бурритогийн хувьд мах, будаагаа чанаж, тортиллагаа халааж, бурритогоо сонгосон орцоор нь угсарна. Тако, буррито дээрээ амт, бүтэц нэмэхийн тулд салса, гуакамол зэрэг амтлагчийг бүү мартаарай.
Мексикийн шөлний ертөнцийг судлах
Мексикийн хоол нь ихэвчлэн амттай, халуун ногоотой амттай шөлөөрөө алдартай. Хамгийн алдартай шөлүүдийн нэг бол тахианы шөл, жижиглэсэн тахианы мах, тортилла тууз, амтлагчаар хийсэн тортилла шөл юм. Өөр нэг дуртай зүйл бол позоле, гахайн мах, хомин, чинжүүтэй хийсэн шөл юм. Мексикийн шөл нь дангаар нь хоол хийх эсвэл анхан шатны хоолоор үйлчилж болно. Тэд таныг дулаацуулж, амттай, сэтгэл ханамжтай амтаараа дүүргэх нь дамжиггүй.
Мексикийн уламжлалт амттангийн амтыг олж мэдэх
Мексикийн амттан нь өвөрмөц бөгөөд амтаар дүүрэн бөгөөд таны амтат амтыг хангах нь дамжиггүй. Зарим алдартай амттанд карамель соустай цөцгийтэй жигнэмэг, шанцай, элсэн чихэрээр хийсэн шарсан гурилан боов орно. Өөр нэг дуртай зүйл бол tres leches бялуу, гурван төрлийн сүүний холимогт дэвтээсэн хөвөн бялуу юм. Мексикийн амттан нь ихэвчлэн баялаг бөгөөд амттай байдаг тул оройн хоолны дараах хүслийг хангахад тохиромжтой.
Тортиллагаа эхнээс нь хэрхэн хийх вэ
Тортилла нь Мексикийн хоолны гол бүтээгдэхүүн бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Дэлгүүрт худалдаж авсан тортилла тохиромжтой байдаг ч эхнээс нь өөрөө хийх нь аяга тавгаа дараагийн түвшинд гаргах боломжтой. Тортилла хийхийн тулд эрдэнэ шишийн гурилын нэг төрөл болох маса харинаг устай хольж зуурсан гурил болгоно. Дараа нь зуурсан гурилаа жижиг бөмбөлөг болгон хэлбэржүүлж, тортилла пресс ашиглан нимгэн дугуйлан болго. Тортиллийг хайруулын тавган дээр эсвэл бага зэрэг шарж, шарж болтол нь чанаж болгоно. Гэрийн тортилла нь зөөлөн бөгөөд амттай бөгөөд тако, буррито, энчилада зэрэг хоолонд тохиромжтой.
Энчиладагийн ам услах нууц
Enchiladas бол мах эсвэл шошоор дүүргэсэн тортиллагаар хийсэн, соусаар бүрхэж, шатаасан сонгодог Мексикийн хоол юм. Enchiladas хийхийн тулд тортиллагаа халааж, чанаж болгосон мах эсвэл шошоор дүүргэнэ. Тэднийг өнхрүүлж, жигд тавган дээр хийнэ. Тортиллагаа улаан лоолийн суурьтай соус эсвэл цөцгийтэй цөцгийтэй соус гэх мэт хүссэн соусаар бүрхэнэ. Дээрээс нь бяслаг цацаж, бяслаг хайлж, хөөстэй болтол нь жигнэнэ. Enchiladas бол таны хүссэнээр хийж болох амттай, дүүргэгч хоол юм.
Мексик хоолоор үйлчлэх, хослуулах зөвлөмжүүд
Мексик хоолоор үйлчлэхдээ будаа, шош зэрэг уламжлалт хачиртай хослуулахыг бодоорой. Цилантро болон шохойн шаантаг нь амт, шинэлэг байдлыг нэмэх гайхалтай гоёл чимэглэл юм. Гэр бүлийн хэв маягийн хоолоор үйлчилж, зочдод тако, бурритогоо өөрөө угсарна. Төрөл бүрийн амтлагчийг санал болгохоо бүү мартаарай. Дарсыг Мексикийн хоолтой хослуулахдаа Pinot Noir шиг цайвар улаан дарс эсвэл Sauvignon Blanc шиг цагаан дарсыг анхаарч үзээрэй. Корона, Дос Эквис зэрэг Мексикийн шар айраг нь бас алдартай хосууд юм.
