John Myers
Танилцуулга: Мексикийн гастрономийн баялаг
Мексикийн хоол бол тус улсын баялаг түүх, соёлын олон янз байдлын тусгал юм. Энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн орц найрлага, хоол хийх арга техниктэй хослуулсан уугуул болон Испанийн нөлөөлөл юм. Мексикийн хоолыг ЮНЕСКО-оос хүн төрөлхтний биет бус соёлын өв болгон зарласан нь түүний ач холбогдол, дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдөж байгааг онцолсон юм.
Гудамжны худалдаачдаас эхлээд Мишелин одтой ресторан хүртэл Мексикийн хоол хүн бүрт тохирсон зүйлтэй. Энэ нь тод амт, тод өнгө, өвөрмөц найрлагатай гэдгээрээ алдартай. Тус улсын хоолны урлаг байнга хөгжиж байдаг бөгөөд тогооч нар үндэсний хоолондоо өөрийн гэсэн амтыг нэмэн, үндэс угсаагаа хүндэтгэсээр байна.
Мексикийн уламжлалт хоол: Соёлын аялал
Мексикийн уламжлалт хоол нь тус улсын түүх, соёлоор аялах явдал юм. Эдгээр нь тус газарт анх суурьшиж байсан уугуул иргэдийн тусгал, мөн колоничлолын хамт ирсэн Испанийн нөлөө юм. Хамгийн алдартай хоолнуудын зарим нь тако, тамалес, мэнгэ, энчилада юм.
Мексикийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, өвөрмөц онцлогтой байдаг. Жишээлбэл, Юкатаны хойг нь аннатто ургамлын үрээр хийсэн амтлагч болох achiote-г хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай. Оаксакад мэнгэ нь хаан бөгөөд долоон өөр сортоос сонгох боломжтой. Мөн хойд мужуудад карне асада нь мах шарахдаа түгээмэл сонголт юм.
Мексикийн хоолны бүс нутгуудын олон янз байдал
Мексикийн хоол нь гайхалтай олон янз бөгөөд бүс нутаг бүр өөр өөрийн гэсэн амт, найрлагыг санал болгодог. Хойд мужууд шарсан махаараа алдартай бол өмнөд мужууд халуун ногоо, далайн хоолоор алдартай. Юкатаны хойг нь исгэлэн жүрж, ахиот жимсээр алдартай бол Мексикийн төв хэсэг нь чили, шоколад хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай.
Мексикийн хоолонд бүс нутаг бүрийн түүх, соёл ихээхэн нөлөөлдөг. Жишээлбэл, Мичоакан муж нь нас барагсдын өдрийг тэмдэглэдгээрээ алдартай бөгөөд гэр бүлүүд нас барсан ойр дотны хүмүүстээ хоол, ундаа бэлддэг. Гуанахуато муж нь Мексикийн төрийн далбааны өнгийг илэрхийлдэг чили эн ногада хэмээх алдартай хоол юм.
Мексикийн хоолны түүхийг судлах
Мексикийн хоолны түүх бол цаг хугацааны туршид сонирхолтой аялал юм. Энэ газар нутагт анх суурьшиж байсан уугуул иргэдийн олон мянган жилийн тэртээгээс үүссэн. Эдгээр нийгэмлэгүүд өнөөг хүртэл ашиглагдаж байгаа янз бүрийн орц найрлага, хоол хийх арга техникийг ашигладаг байсан, тухайлбал эрдэнэ шишийг нунтаглаж тортилла хийхэд зориулж маса хийх.
Испаничууд 16-р зуунд ирэхдээ үхрийн мах, гахайн мах, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг шинэ орцуудыг авчирсан. Тэд мөн шарсан мах гэх мэт шинэ хоол хийх арга техникийг нэвтрүүлсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Мексикийн хоол нь өнөөгийн бидний мэддэг уугуул болон Испанийн нөлөөний нэгдэл болж хувирав.
Гудамжны хоолноос эхлээд тансаг хоол хүртэл: Мексикийн амт
Мексикийн хоолыг гудамжны худалдаачдаас эхлээд дээд зэрэглэлийн ресторан хүртэл Мексикийн хаа сайгүй олж болно. Гудамжны хоол нь орон нутгийн иргэд болон зочдын аль аль нь түгээмэл сонголт бөгөөд тако, тамалес, элотэ (эрдэнэ шишийн эрдэнэ шиш) нь хамгийн алдартай сонголтуудын нэг юм. Гэсэн хэдий ч Мексик нь уламжлалт хоолонд өөрсдийн амтыг нэмж, орон нутгийн, улирлын чанартай орц найрлагыг ашигладаг тогооч нар нь цэцэглэн хөгжиж буй тансаг зоогийн газартай.
Мексикийн хамгийн алдартай тогооч нарын тоонд Мехико хотын алдарт Пужолыг ажиллуулдаг Энрике Ольвера, нэг хотод далайн хоолоор үйлчилдэг Меромагийн эзэн Жаир Теллез нар багтдаг. Эдгээр тогооч нар Мексикийн хоолыг дэлхийн тавцанд гаргахаас гадна уламжлалт хоолыг хадгалах, шинэчлэхэд тусалж байна.
Мексикийн ундаа: Текила, Маргаритагаас гадна
Текила, маргарита нь Мексикт түгээмэл байдаг ч тус улс бусад олон төрлийн ундаагаар сайрхдаг. Жишээлбэл, мезкал бол агавын ургамлаас гаргаж авсан нэрмэл спирт бөгөөд текилатай төстэй боловч тамхи татдаг, илүү төвөгтэй амттай байдаг. Хорчата нь ихэвчлэн халуун ногоотой хоолоор үйлчилдэг цагаан будаатай шинэ сэргэг ундаа бол Ямайка нь Hibiscus цэцэгээр хийсэн амтат, жимстэй цай юм.
Мексик нь шар айраггаараа алдартай бөгөөд Корона, Модело зэрэг брэндүүд дэлхий даяар зарагддаг. Гэсэн хэдий ч тус улс Мехико, Тихуана, Монтеррей зэрэг хотуудад шар айрагны үйлдвэрүүд нээгдэж, гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэдэг газар нутагтай.
Мексикийн үндсэн орц: халуун ногоо, мах ба бусад
Мексикийн хоол нь чили, эрдэнэ шиш, шош гэх мэт тодорхой найрлагад тулгуурладаг. Эдгээр найрлага нь хаа сайгүй байдаг тортиллагаас эхлээд нарийн төвөгтэй мэнгэ амт хүртэл олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Мексик нь мөн cumin, oregano, epazote зэрэг олон төрлийн амтлагч, ургамлын өлгий нутаг юм.
Махны тухайд гахайн мах, үхрийн махыг хамгийн их хэрэглэдэг боловч тахиа, далайн хоол бас түгээмэл байдаг. Барбакоа (удаан болгосон мах), карнита (шарсан гахайн мах) зэрэг уламжлалт хоол хийх арга техникийг соус виде гэх мэт орчин үеийн аргуудын зэрэгцээ өнөөг хүртэл ашигладаг.
Испанийн өмнөх хоол хийх арга техникийг олж илрүүлэх
Испанийн өмнөх хоол хийх арга техникийг өнөөдөр Мексикт ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд олон тогооч, хоол сонирхогчид урам зориг авахын тулд өнгөрсөн үеийг эрэлхийлдэг. Жишээлбэл, никстамализаци гэдэг нь эрдэнэ шишийг шүлтлэг уусмалд дэвтээж тортилла хийхэд зориулсан маса хийх үйл явц юм. Энэ техникийг олон мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл уламжлалт гал тогооны өрөөнд ашиглагдаж байна.
Испанийн өмнөх өөр нэг арга бол шавар эсвэл цутгамал төмрөөр хийсэн комал, хавтгай торыг ашиглах явдал юм. Эдгээр нь тортилла, түүнчлэн соп, гордита зэрэг бусад хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Мексикийн хоол нь эдгээр эртний техник, найрлагаар дүүрэн бөгөөд тус улсын баялаг түүхийг холбодог.
Мексикийн амттан: амтат хоолны туршлага
Мексикийн амттан нь амтат хоолны амттан бөгөөд олон төрлийн амт, бүтэцтэй байдаг. Хамгийн алдартай амттануудын зарим нь churros, flan, tres leches бялуу юм. Гэсэн хэдий ч Мексик нь капиротада (талхны пудинг шиг амттан) болон камот (амтат төмстэй чихэр) гэх мэт төдийлөн алдартай бус амттангийн өлгий нутаг юм.
Мексикийн олон амттанг Испаничуудын нэвтрүүлсэн шанцай, ваниль, шоколад зэрэг орц найрлагаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч, амарант, авокадо зэрэг уугуул орцуудыг зарим амттанд хэрэглэдэг. Мексикийн амттанг ихэвчлэн аяга кофе эсвэл халуун шоколадтай хамт амталдаг бөгөөд энэ нь хоолны төгс төгсгөлийг өгдөг.
Мексикийн хоолны аялал жуулчлал: хаанаас эхлэх вэ?
Мексик бол хоолны диваажин бөгөөд хүн бүрт таалагдах зүйлтэй. Уламжлалт хоол сонирхдог хүмүүсийн хувьд Оаксака эсвэл Пуэбла руу аялах нь зайлшгүй юм. Тус улсын тансаг зоогийн газартай танилцахыг хүсч буй хүмүүс Мехико хот эсвэл Гвадалахара руу явах хэрэгтэй. Испанийн өмнөх хоол хийх арга техникийг сонирхож буй хүмүүсийн хувьд Юкатан хойг руу аялах нь маш сайн сонголт юм.
Хоолны аялал жуулчлал Мексикт улам бүр түгээмэл болж байгаа бөгөөд олон тур операторууд хоолонд чиглэсэн аялал санал болгодог. Үүнд хоол хийх хичээл, зах зээлийн аялал, орон нутгийн онцлогийг амтлах зэрэг багтаж болно. Та хоолны амтлагч эсвэл шинэ хоолтой танилцахыг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран Мексик бол хоолны адал явдалт хамгийн тохиромжтой газар юм.
