John Myers
Өмнөх үеийнхний хүлээн зөвшөөрөгдсөн зүйл өнөөдөр моодонд оржээ: исгэх хоол. Хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн удаан хадгалагдах ба гэдэс нь нянгийн үр шимийг хүртэх болно. Исгэлт хэрхэн ажилладаг, хэрхэн ажилладаг талаар уншина уу.
Исгэсэн сүү, байцаа ба бусад
Исгэх нь маш эртний хадгалалтын хэлбэр бөгөөд өнөөг хүртэл олон хоолонд ашиглагдаж байна. Хамгийн алдартай жишээ бол даршилсан байцаа, тараг, исгэлэн сүү, цөцгий зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ исгэх нь бидний өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг бөгөөд бага зэрэг тодорхой хэлбэрээр байдаг: талханд исгэлэн гурил, салями, цай, тамхи, шоколад, дарс, шар айраг зэргийг энэ процессгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Хүнсний исгэх явцад бактери, мөөгөнцөр эсвэл ферментүүд нүүрс ус хувирдаг. Согтууруулах ундаа исгэх нь элсэн чихэрийг этилийн спирт болгон хувиргаж, сүүн бүтээгдэхүүн болох kefir эсвэл исгэсэн хятад байцааны кимчи сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг муутгахад хүргэдэг бактери нь хүчиллэг орчинд үхдэг - хадгалах хугацаа нь уртасдаг. Ердийн исгэлэн амт болон бусад үнэрүүд бас үүсдэг.
Сайн бактери дээд, муу хоп
"Сайн" бактери нь исгэсэн хоолонд амьдардаг тул бидний гэдэсний ургамал, улмаар дархлааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Бусад нөлөө нь илүү хялбар шингэц, витамин үүсэх явдал юм. Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс эмээгийнхээ үеэс айраг исгэхийг дахин нээсэн нь хангалттай. Энэ нь хүнсний ногооны хувьд ялангуяа үнэ цэнэтэй юм: цэцэрлэгийн арвин ургац эсвэл долоо хоног тутмын зах зээл дээр дэлгүүр хэсэх нь зөөлөн хадгалалтын аргаар хэдэн сарын турш хадгалагдаж, хоол хүнсээ баяжуулж болно. Нэмж дурдахад, сүүн хүчлийн бактери нь хүнсний ногоонд аль хэдийн агуулагддаг тул гар хийцийн kefir, kombucha гэх мэт анхдагч өсгөвөрлөх шаардлагагүй.
Хүнсний ногоо исгэх нь маш амархан
Хүнсний ногоог исгэхийн тулд давс, цаг хугацаа, сав, сав шиг агаар нэвтрэхгүй сав байхад л хангалттай. Давстай хольсон жижиглэсэн ногоог дүүргэж, исгэх хийнээс болж тагийг нь салгахгүйн тулд бүгдийг нь битүүмжилнэ. Савыг хадгалах тохиолдолд хавчаарыг хаах нь үүнийг баталгаажуулдаг, эс тэгвээс та жишээлбэл, аяга ус хийж болно. Одоо исгэх савыг хөргөгчинд биш 20 хэмийн температуртай газар байрлуул! Процесс хэр удаан үргэлжлэх нь олон янз байдлаас хамаарна: цагаан байцаа хэдэн долоо хоног, лууван хоёроос гурван өдөр болдог. Үндсэндээ ногоон буурцагнаас эхлээд манжин хүртэл ямар ч ногоог ийм аргаар хадгалж болно. Исгэсэн ногоо нь мах, шөл, салат зэрэг олон төрлийн жорны хачир эсвэл орц найрлагад тохиромжтой.
