John Myers
Агуулга
show
Орц
Marinade хувьд:
- 80 g Цагаан будааны гоймон, хатаасан, (Бихун, Супербихун)
- 2 tbsp Наран цэцгийн тос
- 2 tbsp Гүнжидийн тос, хөнгөн
- 2 tbsp Загасны соус, хөнгөн (жишээ нь: Хаан хавч)
- 2 tbsp Шар буурцаг сумс, чихэрлэг
- 3 tbsp Самбал Бангкок ала Сиу
Мөөг:
- 5 дунд зэргийн хэмжээтэй Шиитаке мөөг, хатаасан
- 120 g Ус
- 1 tsp Тахианы махны шөл, Kraft bouillon
Хүнсний ногоо:
- 40 g Цагаан байцаа, шинэхэн
- 40 g Лууван, шинэхэн
- 2 Халуун чинжүү, улаан, урт, зөөлөн
- 4 жижиг Улаан лооль, бүрэн боловсорсон
- 20 g Бүйлс, хальсалж
халуун ногоо:
- 2 жижиг Ногоон эсвэл улаан, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн чинжүү
- 20 g Цагаан гаа, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн
- 4 дунд зэргийн хэмжээтэй Сармисын хумс, шинэхэн
- 1 tbsp Кориандрын үр
- 0,5 tsp 5 амтлагч нунтаг, Хятад
Гал унтраахын тулд:
- Маринадын үлдсэн хэсэг (бэлтгэлийг үзнэ үү)
- Мөөгний шөл (бэлтгэлийг үзнэ үү)
- 2 tbsp Цагаан будааны дарс, (Арак Масак)
- 1 tsp Тапиока гурил
- 3 tbsp жүржийн шүүс
- 1 tsp Тахианы махны шөл, Kraft bouillon
Хачирлахын тулд:
- Бүйлс, хальсалж
- Цэцэг, навч
Зааварчилгаа
Гахайн мах:
- Шинэхэн булангийн үзүүрийг хөлдөөж, хөлдөөсөн хоолыг гэсгээхийг зөвшөөрнө үү. Үр тариаг ойролцоогоор хайчилж ав. 4 мм зузаантай зүсмэлүүд. Ойролцоогоор зүсмэлүүдийг хэрчинэ. 3х4 см. Marinade хийх найрлагыг хангалттай том саванд хийж хольж, филений үзүүрийг нэмээд сайтар холино. Тагийг нь таглаад тасалгааны температурт 4-5 цагийн турш даршилна. Хааяа нэг холино.
Энэ хооронд мөөг:
- Энэ хооронд усаа халааж, тахианы шөлөө уусгаад шиитак мөөгийг 40 минут дэвтээнэ. Мөөгний шөлийг шахаж, үлдсэн устай усаар бэлэн байлга. Мөөгний тагийг (нэг малгайнд 6 ширхэг) хэрчиж, ишийг нь хая.
Энэ хооронд гоймон:
- Гоймонгоо 5 минутын зайтай усаар хоёр удаа сайтар зайлж, бэлэн байдалд оруулна. 30 минутын дараа гоймонгийн савлагааг сэнсээр гаргаж ав.
Энэ хооронд хүнсний ногоо:
- Энэ хооронд цагаан байцааны ногооны хувьд зөвхөн өөгүй навчийг хэрэглэнэ. Навчийг угаана. Гашуун амтгүй бол зөвхөн дунд хавиргыг хэрэглээрэй. Доод талд нь үзээрэй. Хавиргыг ойролцоогоор хөндлөн огтолно. 2 см урт хэсэг, навчийг ойролцоогоор хэрчинэ. 4 х 4 см хэмжээтэй хэсэг. Лууванг угааж, хоёр үзүүрийг нь тайрч, хальсалж, хэрчинэ. Атираат хавтгайтай 3 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд. Шинэхэн, улаан чинжүүг угааж, ишийг нь авч, диагональ байдлаар хэрчинэ. 6 мм өргөн, үр тариаг байгаагаар нь үлдээгээрэй. Улаан лоолийг угааж, ишийг нь авч, хальсыг нь салгаж, уртаар нь дөрөв болгон хувааж, ногоон иш, үр тариаг нь салга.
Энэ хооронд халуун ногоо:
- Амтлагчийн хувьд жижиг, ногоон чинжүүг угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хөндлөн зүснэ. Үр тариа үлдээж, ишийг нь хая. Шинэ цагаан гаа угааж, хальсалж, ойролцоогоор хэсэг болгон хуваана. 4 см урт. Хэсэгүүдийг уртаар нь нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, тууз болгон хайчилж ав. Туузыг хөндлөн огтолж жижиг шоо болгон ажиллуул. Ашиглагдаагүй кубуудыг хөлдөөх. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг жигнэж, гэсгээхийг зөвшөөрнө. Сармисны хумсыг хоёр үзүүрээр нь таглаж, хальсалж, сармис прессээр дараарай. Кориандрын үрийг тосгүй жижиг хайруулын тавган дээр анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч ав. Галаас нэн даруй аваад хөргөж, нилээд нунтаглана.
Даршилсан филений зөвлөмжүүд:
- Даршилсан филений үзүүрийг шүүнэ. Үлдсэн marinade нь мөөгний шөл болон үлдсэн найрлагатай хольж, хальсыг нь арилгана.
Хутгах:
- Вок халааж, хоёр тосыг нэмээд дулаацуулаарай. Булангийн үзүүрийг нэмээд өндөр дулаанаар 2 минутын турш хуурна. Хэсэг хэсгүүдийг шигшүүрээр зайлуулна. Мөөгийг халуун ногоо, хүнсний ногоотой хамт улаан лооль нэмэлгүйгээр 2 минутын турш хуурна. Сулсарсан гоймонгоо нэмээд 1 минут хуурна. Дараа нь хольцыг улаан лоольтой хамт нэмж, хальсалж, дахин нэг минутын турш хуурч ав.
Чимэглээд үйлчил:
- Булангийн үзүүрийг нэмж, богино хугацаанд хуурч, нэн даруй үйлчлэх тавган дээр тарааж, чимдэг, дулаанаар үйлчил.
Тайлбар:
- Ломбок, Балигийн бага зунда арлууд дээр тусгай самбал үйлчилдэг.
Хавсралт:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - зөөлөн, бараан, соёолон халуун ногоотой шар буурцаг сумс Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
