Фруктоз: Фруктоз үнэхээр хортой юу?

Фруктоз нь жимсний сахар гэсэн үг. Фруктоз нь хэсэг хугацаанд муу рэптэй байсан. Энэ нь хортой, хорт хавдар үүсгэдэг, элэг өөхлүүлдэг, таргалуулдаг гэх мэт. Байгалийн хувьд жимс нь фруктоз агуулдаг. Жимс бас хортой юу? Бид фруктозоор баялаг хоол хүнсийг танилцуулж, фруктоз ямар хэлбэрээр хортой болохыг тодруулж байна.

Фруктозыг хортой гэж үздэг

Фруктоз нь инсулинаас хамааралгүйгээр метаболизмд ордог, гликемийн индекс (GI) бага, харин глюкоз нь GI 100 байдаг тул цусан дахь сахарын хэмжээ багатай байдаг тул нэгэн цагт маш эрүүл гэж үздэг байсан сахар бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг байв. түвшин.

Гэсэн хэдий ч энэ хооронд далайн урсгал эргэж, фруктозыг хортой гэж үздэг. Энэ нь элэгийг өөхлүүлж, тулай, бөөрний чулууг сайжруулж, зүрх судас, гэдэс дотрыг гэмтээж, таргалуулж, хорт хавдар, тэр байтугай чихрийн шижин өвчнийг өдөөдөг гэж үздэг. Фруктоз нь үнэхээр хор хөнөөлтэй эсэх, эсвэл тодорхой хэлбэр, хэмжээгээр байж болох эсэхийг харцгаая.

Юуны өмнө энэ нэр томъёоны тайлбар, дараа нь фруктозын хор хөнөөлтэй нөлөөлөл байдаг. Хэрэв та ямар хоолонд хэр хэмжээний фруктоз агуулагддагийг шууд мэдэхийг хүсвэл "Эдгээр хоолонд фруктоз агуулагддаг" гэсэн хэсгийг доош гүйлгэ.

Фруктоз ба фруктоз: тодорхойлолт

Фруктоз (эсвэл фруктоз) ​​нь жимсний сахар юм. Энэ нь нүүрс усны бүлэгт багтдаг бөгөөд глюкоз (декстроз) шиг энгийн сахар (моносахарид) гэж нэрлэгддэг нэг юм. Энгийн сахар нь олон бие даасан чихрийн молекулуудаас бүрддэг. Олон бие даасан фруктозын молекулуудаас фруктозын хувьд, олон бие даасан глюкозын молекулуудаас глюкозын хувьд. Цусан дахь сахар гэж нэрлэгддэг глюкоз нь ерөнхийдөө бидний биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм.

Фруктозыг яагаад фруктоз гэж нэрлэдэг вэ?

Фруктус гэдэг нэр томъёо нь латин хэлнээс гаралтай бөгөөд жимс гэсэн утгатай бөгөөд уг элсэн чихэр нь жимсэнд байгалиасаа байдаг тул жимсний сахарыг фруктоз гэж нэрлэдэг.

Фруктоз ба глюкоз: илчлэг

Фруктоз, глюкоз, түүнчлэн сахароз (ердийн элсэн чихэр) нь ойролцоогоор ижил тооны калори агуулдаг (400 грамм тутамд 1673 ккал буюу 100 кЖ). Фруктоз нь цэвэр глюкозоос хоёр дахин чихэрлэг амттай бөгөөд ширээний элсэн чихэрээс илүү амттай байдаг тул танд бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно.

Гэсэн хэдий ч энэ нь хүнсний үйлдвэрүүд фруктозын өндөр агууламжтай чихэрлэг амтлагч руу шилжих болсон шалтгаануудын нэг юм. Цорын ганц асуудал бол (мэдээжийн хэрэг, хүнсний үйлдвэрлэлийн хувьд биш) фруктоз нь бага дүүргэдэг тул та үүнийг илүү их идэх хандлагатай байдаг.

Хүнсний үйлдвэрт фруктозын ашиг тус

Бид ердийн элсэн чихэрийг талст нунтаг болгон мэддэг, ашигладаг бол хүнсний үйлдвэрүүд фруктозыг сироп хэлбэрээр ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ сироп нь цэвэр фруктоз биш, харин фруктоз ба глюкозын холимог юм. Ийм фруктозоор баялаг сироп нь илүү хүчтэй амтлагчаас гадна эрдэнэ шишийн цардуулаас фруктоз агуулсан сироп үйлдвэрлэх нь чихрийн нишингээс элсэн чихэр импортлохоос хамаагүй хямд юм. Үүнээс гадна фруктозын сироп нь ердийн элсэн чихэрээс хэд хэдэн технологийн давуу талтай байдаг.

Фруктозын сироп нь жимсний болон халуун ногоотой тавагны амтыг эрчимжүүлдэг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, борлохыг эрчимжүүлж, хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд хортой мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, маш сайн уусдаг, талстждаггүй. Фруктозын сиропын эдгээр шинж чанарууд нь түүнийг маш уян хатан болгодог тул олон тооны бэлэн бүтээгдэхүүнээс олж болно гэдэг нь гайхах зүйлгүй болсон. Мэдээжийн хэрэг, хүнсний үйлдвэрүүд фруктозын эрүүл мэндэд аюултай нөлөөг сонирхдоггүй.

Хэрэглэгчийн хувьд фруктозын сул тал

Хэрэглэгчийн хувьд фруктозын сул тал нь глюкозоос эрс ялгаатай фруктозын хоол боловсруулах болон бодисын солилцооны зам юм.

Фруктозын солилцоо

Глюкоз нь биеийн энергийн хамгийн чухал ханган нийлүүлэгч тул гэдэснээс цусны урсгал руу хурдан ордог. Дараа нь глюкозыг цусан дахь сахар гэж нэрлэдэг. Эндээс инсулины тусламжтайгаар глюкозыг эсүүд рүү дамжуулдаг. Илүүдэл нь элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд шаардлагатай үед глюкоз болгон хувиргадаг. Гликогенийн нөөц дүүрсэн үед л илүүдэл глюкоз нь өөхөнд хувирч, өөхний эсүүдэд хадгалагддаг.

Эсэд энерги үүсгэхэд зайлшгүй шаардлагатай глюкозоос ялгаатай нь бие нь фруктозын нийлүүлэлтээс хамаардаггүй. Тиймээс нарийн гэдэснээс цус руу орох нь маш удаан байдаг. Гэдэсний салст бүрхэвчинд фруктозыг цусны урсгал руу зөөвөрлөхөд ашиглаж болох тодорхой тээвэрлэгч уураг (тэдгээрийг GLUT-5 гэж нэрлэдэг) байдаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр зөөвөрлөгч уургийн тоо хязгаарлагдмал тул зөвхөн цөөн тооны фруктоз цусны урсгал руу орж болно. Фруктозыг эсэд нэвтрүүлэхийн тулд инсулин шаардлагагүй. Тиймээс фруктоз нь инсулинээс хамааралгүйгээр метаболизмд ордог тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст удаан хугацааны турш чихэрлэг бодис болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг байсан нь муу зөвлөгөө байсан тул доороос унших болно.

Фруктоз үл тэвчих ба фруктозын шингээлт

Эрүүл организм нь хэвийн хэмжээний фруктозыг (жишээ нь жимс, хүнсний ногоонд байдаг) задлах чадвартай байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв ундаа, чихэрээс их хэмжээний фруктоз гэдэс рүү орвол олон хүмүүс үл тэвчих шинжтэй байдаг. Үүнийг фруктозын шингээлт гэж нэрлэдэг. "Малабсорбци" гэсэн нэр томъёо нь Латин хэлнээс гаралтай бөгөөд "муу шингээлт" гэсэн утгатай.

Энэ тохиолдолд нарийн гэдэс нь хэт их хэмжээний фруктозыг (цагт 50 г-аас их) цус руу бүрэн шилжүүлж чадахгүй. GLUT-5 тээвэрлэгч хэт цөөхөн байдаг. Тиймээс фруктозын зарим хэсэг нь бүдүүн гэдсэнд ордог.

Зарим оршин суугч бактерийн хувьд фруктозын гэнэтийн ирэлт нь жинхэнэ баяр юм. Тэд аянгын хурдаар үржиж, нэгэн зэрэг маш их хий үүсгэдэг. Ходоодны өвдөлт, хий үүсэх, суулгалт нь үр дагавар юм.

Нөгөөтэйгүүр, фруктоз үл тэвчих (FI) нь үл тэвчих, бодисын солилцооны эмгэг бөгөөд жимс, хүнсний ногооны фруктозыг бага хэмжээгээр авах нь дээрх шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг. Эндээс та фруктозын үл тэвчих байдлын талаархи нэмэлт мэдээллийг олж авах бөгөөд натуропатийн үүднээс авч үзвэл энэ талаар юу хийж болох талаар олж мэдэх болно. Фруктоз үл тэвчих тусгай хэлбэр нь удамшлын фруктоз үл тэвчих, удамшлын фруктоз үл тэвчих явдал юм.

Удамшлын фруктоз үл тэвчих

Удамшлын фруктозын үл тэвчих байдал гэж нэрлэгддэг өвчин нь фруктозыг бараг тэсвэрлэдэггүй удамшлын өвчин юм. Үүний шалтгаан нь ферментийн гажиг юм. Нөлөөлөлд өртсөн хүмүүст альдолаза В гэж нэрлэгддэг фермент дутагдаж, хоол хүнсээр ирдэг фруктоз нь элэгний эсэд бүрэн задарч чадахгүй. Энд фруктоз нь кетогексокиназа ферментийн ачаар фруктоз-1-фосфат хэлбэрээр агуулагдаж байгаа бөгөөд одоо альдолаза В-ээр задрах ёстой.

Хэрэв энэ нь тохиолдоогүй бол фруктоз-1-фосфат нь гликогенийг глюкоз болгон хувиргахад саад болдог тул фруктоз-1-фосфат нь элгэнд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь хортой нөлөө үзүүлдэг бөгөөд амь насанд аюултай гипогликеми үүсгэдэг. Дээр дурдсанчлан гликоген нь глюкозыг хадгалах хэлбэр юм.

Фруктоз ба гоожиж буй гэдэсний синдром

Хэрэв фруктозыг хэт их хэрэглэвэл нарийн гэдэсний салст бүрхэвчийг шууд гэмтээж болно. Тэнд энэ нь үрэвсэлт үйл явцыг (доор тайлбарласан гэдэсний ургамлын эмгэг, шээсний хүчил үүсэх замаар) хүргэдэг бөгөөд ингэснээр гоожиж гэдэсний хам шинж (LGS) үүсэхийг дэмждэг.

LGS нь гэдэсний салст бүрхэвчийн нэвчилтийг нэмэгдүүлснээр гэдэсний бактери, тэдгээрийн бактерийн хорт бодис төдийгүй хүнсний целлюлозын тоосонцор цусны урсгал руу орох боломжтойг тодорхойлдог. Цусан дахь эдгээр гадны бодисууд нь дархлааны системийг идэвхжүүлж, харшлын болон аутоиммун өвчний хөгжлийг дэмждэг.

Фруктоз нь гэдэсний ургамлыг гэмтээдэг

Аж үйлдвэрийн фруктозоор чихэрлэг хоол хүнс агуулсан өндөр фруктозын хоолны дэглэмийн үед гэдэсний ургамал нь сөрөг байдлаар өөрчлөгдөж, эрүүл тэнцвэрээ алддаг. Бифидобактер, лактобактерийн тоо буурч, энтерококк, гэдэсний савханцар нэмэгдэж байна. Сүүлд нь ялангуяа липополисахаридууд (LPS) ялгардаг бөгөөд эдгээр нь үрэвслийн процесс, инсулины эсэргүүцлийг (2-р хэлбэрийн чихрийн шижин) дэмждэг бөгөөд дээр дурьдсан гоожиж гэдэсний хам шинжийн үед гэдэсний салст бүрхэвчээр дамждаг. Судалгаанаас харахад LPS нь элэгний согтууруулах ундааны бус өөхний хөгжилд ихээхэн оролцдог болохыг харуулж байна.

Жимс нь гэдэсний эрүүл мэндийг дэмждэг

Фруктозын агууламжаас үл хамааран жимс нь гэдэсний ургамалд хор хөнөөл учруулахгүй. Харин ч эсрэгээрээ. Хоол хүнсэнд жимс, хүнсний ногооны эзлэх хувь нэмэгдэхийн хэрээр гэдэсний ургамлын найрлагад эерэг өөрчлөлт гарч байна. 2020 оны судалгаагаар жимс жимсгэний хэрэглээ ихсэх нь гэдэсний ургамлын олон янз байдлыг дэмждэг болохыг харуулсан.

Хэт их фруктозоос үүдэлтэй элэг өөхлөнө

Дэлхий даяар үйлдвэрлэлийн фруктозын хэрэглээ нэмэгдэхийн хэрээр элэгний өөхөн өвчнөөр өвчилсөн хүмүүсийн тоо нэмэгдэж байна. Холболт нь ойлгомжтой. Гэдэсний ургамал алдагдаж, дээр дурдсан гэдэсний зарим бактерийн полисахарид үүссэнээс гадна фруктоз нь бие махбодид шинэ өөх тос үүсэхийг идэвхжүүлж, өөхний задралыг саатуулдаг.

Энэ зовлонгийн буруутан нь ялангуяа фруктозын солилцооны явцад үүсдэг исэлдэлтийн үр дүнтэй, үрэвслийг өдөөдөг шээсний хүчил байх ёстой. Тэдгээрийн улмаас үүссэн гоожих гэдэсний хамшинж, улмаар цусан дахь гадны бодисууд нь шинэ өөх тос үүсэхийг өдөөдөг. Үүнээс гадна элэгний митохондрийн үйл ажиллагааны алдагдал байдаг тул тэнд бага ATP (энерги) үүсдэг. Гэсэн хэдий ч бага энерги бий болох тусам илүү их шим тэжээл нь өөх тос хэлбэрээр хадгалагдана.

Энэ хооронд хүүхдийн элэг хүртэл өөхлөсөн. Энэ нь ихэвчлэн илүүдэл жинтэй хүүхэд, илүүдэл жинтэй эхээс төрсөн хүүхдүүд, хөхүүл эхийн сүүгээр хооллодоггүй эсвэл зөвхөн богино хугацаанд хөхүүлсэн хүүхдүүдэд тохиолддог. Хүүхдүүдэд чихэрлэг ундаа өгөхөд ихэвчлэн илүүдэл жинтэй болдог.

Жимс, хүнсний ногооны элэг өөхлдөггүй

Жимс, хүнсний ногоо идсэнээс болж элэг нь өөхлдөг гэж боддог хүн буруу юм. 2020 оны 52,000-р сард хийсэн судалгаагаар гаруй оролцогчид жимс, хүнсний ногооны хэрэглээ нэмэгдэх тусам элэг өөхлөх эрсдэл буурч байгааг харуулж байна. Тиймээс энэ нь хүнсний үйлдвэрээс ялгарсан фруктозын эцсийн бүтээгдэхүүн, ундаанд агуулагддаг бөгөөд энэ нь таныг өвчлүүлдэг боловч жимс, хүнсний ногооны байгалийн фруктозын тухай биш юм.

Фруктоз ба тулай, бөөрний чулуу үүсэх эрсдэл

Фруктозыг задлах үед үүсдэг шээсний хүчил нь цусан дахь шээсний хүчлийн түвшин нэмэгдэхэд хүргэдэг, гэхдээ фруктоз хэт их байвал, өөрөөр хэлбэл та үүнийг их хэмжээгээр идвэл л болно. Үүний зэрэгцээ, фруктоз нь архины нэгэн адил шээсний хүчил ялгаралтыг саатуулдаг. Энэ нөлөө нь шээсний хүчлийн түвшин аль хэдийн ихэссэн хүмүүст ялангуяа тод илэрдэг.

Шээсний хүчлийн хэмжээ ихсэх нь тулай эсвэл бөөрний чулуу (шээсний хүчлийн чулуу) үүсэхэд хүргэдэг. Шээсний хүчил ихсэх нь Д аминдэмийн түвшинг бууруулдаг (1993 оны судалгаагаар). Учир нь хэрэв та шээсний хүчил ихтэй хүмүүст аллопуринол (шээсний хүчлийг бууруулдаг тулай эм) өгвөл шээсний хүчил буурч, үүний зэрэгцээ идэвхтэй витамин D (1,25 (OH) 2D) мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. .

Тиймээс хэрэв та тулай өвчнөөр шаналж, бөөр чулуужих хандлагатай эсвэл Д аминдэмийн үл ойлгогдох дутагдлын талаар гайхаж байгаа бол фруктоз, чихэр, ялангуяа зөөлөн ундаа агуулсан боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс байнга зайлсхий. Учир нь энэ нь ихэвчлэн фруктозоор амталсан ундаанууд байдаг бөгөөд энэ нь шээсний хүчлийг хүсээгүй нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг гэж үздэг. Харин жимсний талаар юу хэлэх вэ?

Жимсээс тулай, бөөрний чулуу байхгүй

2008 онд хийсэн судалгаагаар: Нэг талаас, жимс жимсгэнэ, жимсний шүүс нь фруктозын агууламжаас шалтгаалан шээсний хүчлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх чадвартай юм шиг байна. Гэсэн хэдий ч шээсний хүчил ихсэх нь зүрх судасны эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул жимс идэх дуртай хүмүүс зүрх судасны өвчнөөр байнга өвддөг. Гэхдээ энэ нь зүгээр л тийм биш юм. Учир нь жимс, хүнсний ногооны хэрэглээ нэмэгдэх нь зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулдаг нь батлагдсан.

2019 оны -р сард Nutrients сэтгүүлийн тойм нийтлэлд ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь шээсний хүчил ихсэх эсвэл тулай үүсэх эрсдлийг бууруулж чадна, мөн ургамлын гаралтай хоол хүнс нь жимс, пуринаар баялаг буурцагт ургамлаар баялаг бол (шээс ялгардаг. бие нь пуринаас). Судалгаанд дурдсанаар шээсний хүчил ихэссэн хүмүүсийг Газар дундын тэнгисийн эрүүл хоолны дэглэмд (илүү оливын тос, буурцагт ургамал, үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, тэр үед бага зэрэг мах, зөвхөн дунд зэргийн хэмжээгээр) шилжүүлсэн судалгааг танилцуулав. сүүн бүтээгдэхүүн). Түүний шээсний хүчлийн хэмжээ гуравны нэгээр буурсан байна.

2012 оны -р сард Канадын эрдэмтэд Хоол тэжээлийн сэтгүүлд бичсэнээр фруктоз нь хэт илчлэг ихтэй хоолны дэглэм барьж байсан ч шээсний хүчлийн түвшинд сөргөөр нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь фруктозын эх үүсвэрээс үл хамааран хэт их идэж байна гэсэн үг юм.

Бөөрний чулууны тухайд Бөөр Интернэшнл 2004 онд жимс, хүнсний ногооны хэрэглээ нь чулуунаас хамгаалах цитрат, калийн агууламжид нөлөөлөхгүйгээр шээсэнд чулуу үүсгэгч хүчин зүйлсийг шингэлдэг гэж аль хэдийн мэдэгджээ. Нөгөөтэйгүүр, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хоолны дэглэмээс хасвал эрүүл хүмүүст ч бөөрний чулуу үүсч болно.

Фруктоз нь бодисын солилцооны синдром үүсэхийг дэмждэг

Фруктозын өндөр хэрэглээ нь зөвхөн шээсний хүчлийн түвшин (гиперурикеми) ихсэх замаар тулай үүсгэдэг. Амьтны судалгаагаар гиперурикеми нь бодисын солилцооны синдром гэж нэрлэгддэг ердийн өвчин / гомдлыг үүсгэдэг болохыг мэддэг. Энэ хам шинж нь соёл иргэншлийн хамгийн түгээмэл дөрвөн үзэгдлээс бүрддэг бөгөөд энэ нь эргээд зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг (тиймээс бидний үеийн үхлийн хамгийн түгээмэл шалтгаан):

• цусны даралт өндөр байх
• Липидийн солилцооны эмгэг (цусан дахь липидийн хэмжээ хэт их байх)
• Чихрийн шижингийн өмнөх өвчин (инсулин ба/эсвэл цусан дахь сахарын өндөр түвшин; инсулины эсэргүүцэл)
• илүүдэл жинтэй

Фруктоз нь чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг

Фруктозоос үүдэлтэй шээсний хүчлийн хэмжээ ихсэх нь эсийн инсулинд мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг. NO (азотын исэл) нь инсулины эс дэх инсулин рецепторууд руу залгахад шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч шээсний хүчил нь NO-ийн биологийн хүртээмжийг бууруулж, улмаар эсийн инсулинд мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг. Үүний үр дүнд эсүүд инсулинд хариу үйлдэл үзүүлэх чадвараа аажмаар алддаг. Үүнийг инсулины эсэргүүцэл гэж нэрлэдэг. 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний гол шинж чанар нь инсулины эсэргүүцэл юм. Энд ч гэсэн жимс нь чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэггүй.

Фруктоз нь зүрх судасны өвчнийг дэмждэг

Дээр дурдсан NO нь эсийг инсулиныг хүлээн авах чадвартай болгодог төдийгүй цусны судасны уян хатан чанарыг баталгаажуулдаг. Хэрэв фруктозоос үүссэн шээсний хүчлийн өндөр концентраци нь азотын ислийн үйлдвэрлэлийг алдагдуулдаг бол цусны судаснууд уян хатан чанараа алддаг.

Цусны даралт ихсэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Nature сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаагаар фруктоз нь зүрхэнд хортой болохыг харуулсан. Цюрих дэх Швейцарийн Холбооны Технологийн Хүрээлэнгийн (ETHZ) профессор Вильгельм Крекээр ахлуулсан судалгааны баг фруктоз нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүсийн зүрхний булчинг томруулдаг болохыг тогтоожээ.

Фруктоз нь таныг таргалуулдаг

Фруктоз нь дор хаяж гурван механизмаар таргалалтад нөлөөлдөг, өөрөөр хэлбэл таныг таргалуулдаг:

• Фруктозыг өөх тос болгон хувиргаж, өөх тосны ордуудад хадгалдаг.
• Фруктоз нь инсулины түвшинг нэмэгдүүлж өөх тосыг шатаахаас сэргийлж, өөх тосны хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг.
• Фруктоз нь цадах мэдрэмжийг хаадаг.

Фруктоз нь өөх тос болж хувирдаг

Фруктоз нь элэгний өөхөнд задрахад энэ өөхний зарим хэсэг нь цусны урсгал руу буцаж орж, өөх тос (гэдэс, хонго, хөл, доод хэсэг гэх мэт) эцэст нь хуримтлагдахаас өмнө цусан дахь өөх тос, холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв та хэт их фруктозыг тогтмол хэрэглэдэг бол жингээ хасах нь амархан.

Фруктоз нь цадах мэдрэмжийг хаадаг

Фруктоз нь лептины эсэргүүцэл гэж нэрлэгддэг тул фруктозыг хэрэглэсний дараа ханасан мэдрэмж төрдөг. Лептин нь голчлон өөхний эсүүдэд үүсдэг даавар, элч бодис юм. Үүний нэг үүрэг бол өөхний хуримтлал хэр дүүрэн байгааг тархинд хэлэх явдал юм. Хэрэв өөх тосны хангалттай нөөц байгаа бол лептин нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг саатуулдаг. Та бүрэн дүүрэн мэдрэмж төрж байна. Харин лептиний эсэргүүцэлтэй үед бие нь лептинд хариу үйлдэл үзүүлэхээ больсон бөгөөд цатгалан мэдрэмж төрдөггүй. Гэсэн хэдий ч холбогдох судалгаанд оролцогчид зөвхөн үйлдвэрлэлийн фруктозыг хүлээн авсан. Тиймээс тэд жимс аваагүй. Учир нь жимс нь хэдийгээр фруктозын агууламжтай ч таныг гоолиг болгодог!

Жимс нь таныг туранхай болгодог

2016 оны тоймд жимс нь таргалалттай холбоотой өвчнийг (чихрийн шижин, зүрхний титэм судасны өвчин) хэр сайн бууруулж, сайжруулдаг болохыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Зарим жимс нь их хэмжээний фруктоз, глюкоз агуулдаг ч гэсэн олон тооны судалгаагаар хүмүүс илүү их жимс идэх тусам туранхай болдог болохыг харуулсан. Тийм ээ, жимсний хэрэглээ бага байх нь илүүдэл жинтэй байх, цусан дахь сахар, холестерины хэмжээ ихсэх хамгийн чухал эрсдэлт хүчин зүйлсийн нэг гэж тооцогддог. Жимсний таргалалтын эсрэг үр нөлөөний шалтгаан нь дараах байдалтай байна.

• Жимс иддэг хүмүүс ихэвчлэн бага илчлэг авдаг.
• Жимс нь таныг дүүргэдэг.
• Жимс нь гэдэсний эрүүл мэндэд тустай эслэг агуулдаг бөгөөд гэдэсний эрүүл мэндийг хангадаг.
• Жимс нь чухал микроэлементүүд болон ургамлын хоёрдогч бодисоор хангадаг.
• Бусад, гэхдээ одоогоор тодорхойгүй байгаа механизмууд байгаа гэж сэжиглэж байна.

Тиймээс хэрэв та жингээ хасахыг хүсч байвал ямар ч асуудалгүйгээр жимс идэж болно, тийм ээ, та жимс идэх хэрэгтэй бөгөөд жимснээс (бүр ч илүү) жин нэмж магадгүй гэж санаа зовох хэрэггүй.

Фруктоз ба Альцгеймер

Фруктоз нь Альцгеймерийн өвчинтэй холбоотой бөгөөд хөгшрөлтийн үед танин мэдэхүйн чадвар (сэтгэн бодох, хэл яриа, санах ой, мэдээлэл боловсруулах гэх мэт) буурдаг. Альцгеймерийн үед мэдрэлийн эсийн дотоод бүтэц (нейрофибрилляр орооцолдох) өөрчлөгдөж, мэдрэлийн эсийн эргэн тойронд хуримтлал үүсдэг (Альцгеймерийн товруу) ба мэдрэлийн эсүүдийн хоорондын холбоо аажмаар алдагддаг.

Инсулины эсэргүүцэл ба тархины митохондрийн үйл ажиллагаа алдагдах нь Альцгеймерийн өвчний гол шалтгаан гэж үздэг. Хоёр асуудал нь фруктозоор тэжээгддэг. Инсулины эсэргүүцэл гэдэг нь тархины эсүүд хангалттай глюкозоор хангагдахаа больж, митохондрийн үйл ажиллагаа буурснаар бага энерги үүсдэг гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч ялангуяа тархины мэдрэлийн эсүүд эрчим хүчний өндөр хангамжийг шаарддаг. Хэрэв энэ нь байхгүй бол мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагаа, гүйцэтгэл буурч эсвэл бүр үхдэг.

(Аялал: Хэрэв та тархины эсийг инсулинээс хамааралгүйгээр глюкозоор хангаж чадахгүй байгаа эсэх талаар эргэлзэж байгаа бол дараах тайлбар танд зориулагдсан болно: удаан хугацааны туршид тархинд глюкозын шингээлт нь инсулинээс бүрэн хамааралгүй гэж үздэг байсан. Тархинд инсулин рецепторууд байдаг ч тэдгээр нь тархинд өөр үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үргэлж үздэг байсан.Түүнчлэн зөвхөн глюкоз зөөвөрлөгч GLUT1 ба GLUT3 нь тархийг глюкозоор хангадаг, улмаар тархи нь цусан хангамжтай байдаг гэж үздэг. GLUT 1 ба GLUT3 нь инсулинээс хамааралгүй үйлчилдэг тул глюкоз нь инсулинээс хамааралгүй боловч дараа нь судалгаанд эргэлзээ төрүүлэв, учир нь тэд бас тархинд инсулинаас хамааралтай GLUT4-ийг илрүүлсэн тул өөр өөр судалгааны баг инсулинаас хамааралтай глюкозыг шингээх ёстой гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. бас тархинд, ядаж хэсэгчлэн явагддаг.

Мөн элсэн чихэртэй чихэрлэг ундаа нь Альцгеймерийн эрсдэлийн хувьд онцгой хор хөнөөлтэй болох нь тогтоогдсон тул өвчтэй эсвэл эрсдэлтэй хүмүүс элсэн чихэртэй зөөлөн ундаа уухаас зайлсхийх хэрэгтэй. Харин жимс, жимсний шүүсэнд агуулагддаг фруктоз нь тархинд ямар ч хор нөлөөгүй.

Жимс жимсгэнэ нь Альцгеймерийн өвчнөөс хамгаалдаг

2006 оны судалгаагаар долоо хоногт 2010 ба түүнээс дээш порц жимсний шүүс уудаг хүмүүс (Альцгеймерт өртөмтгий) жимсний шүүсийг бага хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад Альцгеймерийн өвчнөөр хожуу хөгждөг болохыг харуулсан. 2015 оны судалгаагаар жимс, хүнсний ногооны өндөр хэрэглээ нь Альцгеймерээс хамгаалдаг болохыг тогтоожээ. оны судалгаагаар жимсний хэрэглээ (мөн дасгал хөдөлгөөн) нь Альцгеймерийн нас баралтыг бууруулдаг.

Фруктоз ба хорт хавдар

Таргалалт болон бодисын солилцооны синдромын бусад шинж чанарууд нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж, фруктоз нь бодисын солилцооны хам шинжийг өдөөдөг тул фруктоз нь шууд бус байдлаар хорт хавдар үүсэх үндэс суурийг бүрдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч фруктоз нь хорт хавдрын өсөлтийг шууд нэмэгдүүлдэг. Хорт хавдар нь фруктозыг аль болох их хэмжээгээр шингээж авахын тулд маш олон тооны фруктоз зөөвөрлөгч молекулуудтай байдаг. Хавдар нь ихэвчлэн хүчилтөрөгчөөр хангалтгүй хангагдсан байдаг тул фруктоз нь хүчилтөрөгч багатай байсан ч метаболизмд ордог. Ялангуяа хүчилтөрөгчийн дутагдалтай хавдар нь үсэрхийлэл үүсгэдэг. Фруктозын солилцооны явцад хүчил (шээсний болон сүүн хүчил) үүсдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдрын өсөлтийг дэмждэг.

Жимс нь хорт хавдраас хамгаалдаг

Зөвхөн үйлдвэрлэлийн фруктоз нь ийм хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй байдаг. Хэдийгээр фруктозын агууламжтай ч жимс нь хорт хавдраас хамгаалах нөлөөтэй байдаг. Жишээлбэл, цитрус жимсний өндөр хэрэглээ нь ходоодны хорт хавдраас хамгаалдаг. Жимсний өндөр хэрэглээ нь түрүү булчирхайн хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг - хоёр жишээг дурдвал.

Эдгээр хоолонд фруктоз агуулагддаг

Фруктоз нь олон төрлийн хоол хүнс, ялангуяа жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, түүнд тохирох шүүсэнд байдаг. Зөгийн бал, өтгөн шүүс (жишээлбэл, агч сироп, агава сироп, алимны сироп гэх мэт) нь фруктозыг их хэмжээгээр агуулдаг. Нэмж дурдахад хүнсний үйлдвэрүүд олон төрлийн эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн төрөл бүрийн өндөр фруктозын сиропыг ашигладаг.

Жимс, хүнсний ногооны фруктоз

Жимсний фруктозын зарим жишээг доорх хүснэгтээс харж болно. Харин хүнсний ногоо нь фруктозыг мэдэгдэхүйц бага хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд ихэвчлэн 0 грамм тутамд 1.5-100 г байдаг. Үл хамаарах зүйл бол жишээлбэл, 2.4 г фруктозтой лууван эсвэл 3 грамм тутамд 100 г фруктозтой улаан чинжүү юм.

Хатаасан жимс дэх фруктоз

Хатаасан жимс нь 100 грамм тутамд шинэхэн жимсээс илүү их фруктоз агуулдаг тул ихэнх усыг нь зайлуулж, шим тэжээл нь төвлөрсөн хэлбэрээр байдаг. Гэсэн хэдий ч хатаасан жимс нь маш олон чухал амин чухал бодис агуулдаг тул тэдгээрийг зохицуулж болох хэмжээгээр, эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон ашиглахад асуудал үүсгэдэггүй.

Жишээлбэл, чавга нь ясны эрүүл мэнд, хоол боловсруулахад тустай бөгөөд бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Хатаасан гүйлс нь бета-каротинаар маш их баялаг тул нүд, яс, салст бүрхэвчинд эрүүл мэндэд тустай.

Бостон дахь Миссуригийн их сургууль, Харвардын TH Чан Нийгмийн эрүүл мэндийн сургуулийн судлаачдын 2020 онд хийсэн судалгаагаар бүдүүн гэдэсний полип үүсэх эрсдэл 24%, түрүү булчирхайн хорт хавдар 49%, хамар залгиурын хорт хавдар 76%, ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл нэмэгджээ. Долоо хоногт 96-65 ба түүнээс дээш порц хатаасан жимс идсэнээр нойр булчирхайн хорт хавдраар нас барах эрсдлийг 3% хүртэл бууруулж, 5%-иар бууруулна.

Нэг хэсэг нь ойролцоогоор 3 инжир/гүйлс/огноо эсвэл 1 цайны халбага үзэм байх тул та зөвхөн энэ мэдээллээс ямар хэмжээний хатаасан жимс тустай, юу нь хэт их байж болохыг харж болно.

Жимсний шүүс дэх фруктоз

Жимсний шүүс ууснаар та дангаар нь жимс идсэнээр хүрэхэд хэцүү болох их хэмжээний фруктозыг хурдан хэрэглэж болно. Жимсний шүүс (хэрэв чихэргүй бол) нь 100 грамм тутамд фруктозыг бүхэлд нь агуулдаггүй боловч нэг литр жимсний шүүс (ба түүнээс дээш) нь түүнд агуулагдах жимсний хэмжээнээс (ихэвчлэн хэдэн кг) илүү хурдан уудаг.

Жимсний шүүс нь зөөлөн ундаанаас илүү сайн байдаг

2016 оны судалгаагаар 2-9 настай хүүхдүүд зөөлөн ундаа их уухад (долоо хоногт тав ба түүнээс дээш удаа) астма өвчнөөр өвчлөх эрсдэл нь долоо хоногт нэгээс илүүгүй удаа уудаг хүүхдүүдтэй харьцуулахад тав дахин нэмэгддэг. зөөлөн ундаа - энэ нь ялангуяа АНУ-д (өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп HFCS хэлбэрээр) зөөлөн ундаанд хэрэглэдэг фруктозтой холбоотой байж магадгүй юм.

Хүүхдүүд долоо хоногт тав буюу түүнээс дээш порц 100% алимны шүүс уухад астма тусах эрсдэл хоёр дахин нэмэгддэг. Харин жүржийн шүүс нь астма өвчнөөс илүү хамгаалах нөлөөтэй байв.

• Жүржийн шүүс нь 100 мл тутамд: 2.3 г фруктоз, 2 г глюкоз агуулдаг.
• Алимны шүүс 100 мл тутамд: 5.3 г фруктоз, 1.9 г глюкоз агуулдаг.
• Coca-Cola Classic нь 100 мл: 5 – 5.5 г фруктоз, 4.5 – 5 г глюкоз агуулдаг.

Ерөнхийдөө кола бол хамгийн муу сонголт юм. Фруктозын агууламж өндөр, гликемийн индекс нь глюкозын нэмэлт үнэ цэнийн улмаас өндөр байдаг. Үүнээс гадна кола (болон бусад зөөлөн ундаа) нь витамин, антиоксидант агуулдаггүй.

Фруктоз нь гликемийн өндөр индексээс илүү хортой

Жүржийн шүүсний гликемийн индекс (GI 50) нь алимны шүүсээс (GI 41) арай өндөр байдаг нь сонирхолтой юм. Тиймээс фруктозын хортой нөлөө нь GI өндөртэй харьцуулахад өндөр байдаг. Тийм ээ, GI өндөр байгаа ч жүржийн шүүс нь огт хор хөнөөлгүй, харин ашигтай юм шиг санагддаг.

Жимсний шүүсээс таргалах хамгийн бага эрсдэлтэй

2017 онд нийт 8 орчим хүүхэд оролцсон 35,000 когортын судалгаагаар 100-240 насны хүүхдүүдийн 7% жимсний шүүс (өдөрт хамгийн ихдээ 18 мл) хэрэглэх нь таргалалтад нөлөөлдөггүй болохыг харуулсан. Жимсний шүүс уухад л 2-оос доош насны хүүхдэд BMI бага зэрэг нэмэгдсэн байна.

Жимсний шүүсээс чихрийн шижин өвчний эрсдэл нэмэгддэггүй

Жимс хэрэглэхээс үүдэлтэй чихрийн шижин өвчний эрсдэлийн тухайд бид энд (жимс нь чихрийн шижин өвчнөөс хамгаалдаг) жимс идэх дуртай хүмүүс чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх магадлал багатай болохыг мэдээлэв. Жимсний шүүсний хэрэглээнээс үүдэлтэй чихрийн шижин өвчний эрсдэлийн талаар 27,000 онд 40 гаруй (59-2013 насны) оролцогчдын дунд хийсэн судалгаагаар зөөлөн ундаа уух боловч жимс, ногооны шүүсийг 100% хэрэглэхгүй байх нь чихрийн шижин өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Жимсний шүүс нь хорт хавдраас бага ч гэсэн хамгаалдаг

Хорт хавдар, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл юу вэ? Шинэхэн шахсан жимсний шүүс (мэдээж хүнсний ногооны шүүс) нь натуропатик эмчилгээний үзэл баримтлалын чухал хэсэг гэдгийг мэддэг.

2006 оны судалгаагаар жимс, хүнсний ногоо нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг ч жүүс нь хамгаалах нөлөөтэй эсэх нь тодорхойгүй байна. Учир нь шүүс үйлдвэрлэх явцад (бүдүүн тэжээл) устгадаг өвчин эмгэгээс хамгаалдаг бодисууд байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч антиоксидант (эслэг багатай) нь хамгаалалтын нөлөөтэй болох нь тогтоогдсон бөгөөд энэ нь шүүсэнд агуулагддаг антиоксидантууд юм.

Жимсний шүүс нь зүрх судасны эрсдлийг бууруулдаг

Судалгаанаас харахад жимс, ногооны цэвэр шүүс нь зөвхөн хорт хавдраас хамгаалах үйлчилгээ муутай ч зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг эрс бууруулдаг. үгүй.

Эрүүл жимсний шүүс хэрэглэх дүрэм

Тиймээс жимсний шүүсийг хэтрүүлэн хэрэглэх эсвэл 100% цэвэр шүүс уухгүй тохиолдолд л эрүүл мэндэд тодорхой эрсдэл учруулдаг. Худалдан авсан (жишээ нь пастержуулсан) жүүс болон шинэхэн шахсан шүүсний үр нөлөөний хувьд ялгаатай байх магадлал өндөр байдаг бөгөөд харамсалтай нь судалгаанд анхаарал хандуулаагүй болно.

Жимсний шүүс хэрэглэхэд дараах ерөнхий дүрмийг баримтална.

• Ямар ч тохиолдолд жимсний шүүсийг зөвхөн хоолны үеэр эсвэл хоолны дуршил болгон ууна (цангалтыг тайлах зорилгоор биш).
• Жимсний шүүсийг зөвхөн бага хэмжээгээр ууна (жишээ нь 200 мл тутамд).
• Өдөр бүр жимсний шүүс ууж болохгүй.
• Жимсний бүх амин чухал бодисууд нь шүүсэнд агуулагддаг тул шүүс хэрэглэхийн давуу тал нь үүнээс давж гарах тул зөвхөн шинэхэн шахсан жимсний шүүс уух нь дээр.

Хүснэгтийн элсэн чихэр нь 50% фруктозоос бүрддэг

Энгийн сахароз (сахароз) нь давхар элсэн чихэр (дисахарид) бөгөөд энэ нь олон давхар молекулуудаас бүрддэг бөгөөд эдгээр давхар молекулууд нь нэг фруктоз, нэг глюкозын молекулаас бүрддэг. Энэ нь ширээний элсэн чихрийн тэн хагас нь фруктозоос бүрддэг гэсэн үг юм. Фруктозыг үл тэвчихийн улмаас фруктозыг тэсвэрлэдэггүй хүн ихэвчлэн ширээний элсэн чихэр, үүнтэй чихэрлэг бүтээгдэхүүнтэй холбоотой асуудалтай байдаг.

Зөгийн бал

Зөгийн балыг зөвхөн бага хэмжээгээр, хоол хүнс болгон хэрэглэхээс илүүтэй эм болгон хэрэглэх нь зүйтэй: зөгийн бал нь глюкозоос (ойролцоогоор 40%) илүү фруктоз (ойролцоогоор 30%) агуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй байгалийн зөгийн бал нь хэдий чинээ шингэн байх тусам эсвэл хадгалах явцад шингэн хэвээр байх тусам фруктозын агууламж өндөр байдаг. Жишээлбэл, шингэн хуайс зөгийн бал нь фруктозоор баялаг бөгөөд бараг 44% фруктоз, 27% глюкоз агуулдаг. Харин данделион болон рапсаар хийсэн зөгийн бал нь фруктозоос арай илүү глюкоз агуулдаг.

Агавын сироп

Агава сироп нь ойролцоогоор 55% фруктозоос (мөн 12% декстроз) бүрддэг тул зөгийн балнаас ч илүү фруктоз агуулдаг тул хэрэв та фруктозоос зайлсхийхийг хүсч байвал тийм ч тохиромжтой биш эсвэл зөвхөн бага хэмжээгээр хэрэглэх нь гарцаагүй. жигнэх, түрхэх, чанамал хийх амтлагч биш.

Харьцуулбал: Maple сироп нь 30% фруктоз, 30% глюкозоос бүрддэг тул фруктозын агууламж бага зэрэг бага боловч ерөнхийдөө элсэн чихэрээс бага байдаггүй.

Зузаан шүүс

Агавын сиропоос гадна өөр төрлийн худалдаанд эрүүл чихэрлэгч гэж сурталчилсан бусад сиропууд байдаг ч үнэндээ болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Зарим өтгөн шүүс нь өтгөрүүлсэн, өөрөөр хэлбэл чанасан жимсний шүүс байдаг тул жимсний шүүсээс ч илүү фруктозоор баялаг байдаг, жишээлбэл, B. өтгөрүүлсэн алимны шүүс, өтгөрүүлсэн лийрийн шүүс, эсвэл өтгөрүүлсэн огнооны шүүс.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг хааяа нэг халбага идэж байвал энэ нь асуудал биш юм. Гэсэн хэдий ч, жишээлбэл, хэрэв та амттан, бялууг амтлахын тулд тэдгээрийг тогтмол хэрэглэхийг хүсч байвал илүүдэл жинтэй ба/эсвэл фруктозоор хүндрүүлэх архаг өвчин туссан бол дурдсан зузаан шүүсийг илүү сайн хэрэглээрэй. энэ нь өтгөн шүүс байх ёстой) фруктоз багатай сиропоор сольж, жишээлбэл, B. цагаан будааны сироп, яконы сироп эсвэл арвайн соёолжны сироп.

Инулин ба FOS нь фруктозоос бүрддэг

Фруктоз нь инулин ба FOS (фрукто-олиго-сахарид) гэж нэрлэгддэг байгалийн олон сахарын (олиго- эсвэл полисахарид) нэг хэсэг юм. Эдгээр нь глюкозын молекулд холбогдсон хоёр ба түүнээс дээш фруктозын молекулуудаас бүрддэг. Тэдний холболт маш нягт тул үүнийг таслахад тодорхой фермент шаардлагатай болно. Хүний хоол боловсруулах системд энэ фермент байдаггүй тул эдгээр полисахаридуудыг задлахад чөлөөт фруктоз үүсдэггүй.

Олон олиго- эсвэл полисахаридууд гэдэсний бактериудад амархан идэгддэг бөгөөд энэ нь идэвхжил нэмэгдэхэд хүргэдэг тул инулин ба FOS нь гэдэсний эрүүл ургамлыг бий болгоход тусалдаг үнэ цэнэтэй пребиотик гэж тооцогддог. Тиймээс инулиныг амаар хэрэглэх нунтаг хэлбэрээр авах боломжтой, тухайлбал, гэдэсний цэвэрлэгээний үед B..

Гэсэн хэдий ч илүү идэвхтэй гэдэсний ургамал нь ялангуяа мэдрэмтгий хүмүүст (фруктозоос үл хамааран) хий үүсэх эсвэл таагүй мэдрэмж төрүүлдэг тул инулин болон FOS-ийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Инулин нь Иерусалим артишоконд их хэмжээгээр агуулагддаг бол сонгино, сармис, таана, спаржа зэрэгт бага хэмжээгээр агуулагддаг. Инулинаар баялаг хоол хүнсний жагсаалтыг энд оруулав. Харин FOS-ийн хувьд Якон нь хамгийн сайн эх сурвалжуудын нэг юм, жишээлбэл, яконы нунтаг эсвэл яконы сироп хэлбэрээр B. Үүний зэрэгцээ Германд Өмнөд Америкийн булцууны үйлдвэрлэгчид байдаг тул Яконыг шинэхэн хэлбэрээр захиалж, бэлтгэх боломжтой.

Үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн фруктоз

Фруктозыг үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд олон төрлийн бэлэн бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг болгоход ашигладаг. Тиймээс зөөлөн ундаа, шоколадны баар, чихэр, бэлэн бялуу, жимсний бохь, зайрмагны пралин, сүүний зүсмэлүүд, маннатай амттан, холимог даршилсан өргөст хэмх, даршилсан ногоо, кетчуп, амтлагч, самартай жигнэмэг болон бусад олон зүйлийн орц найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. .

Тиймээс бид фруктозын тухай ярихдаа интоор, алим, гадил жимсний элсэн чихрийн тухай ярихаа больсон, харин дурдсан бэлэн бүтээгдэхүүн, ундаанд агуулагдах өндөр концентрацитай, үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн фруктозын тухай ярихаа больсон.

Бэлэн бүтээгдэхүүнд фруктозыг ингэж тэмдэглэж, зарладаг

Хэрэв та бэлэн бүтээгдэхүүн дэх фруктозыг идэхийг хүсэхгүй байгаа бол найрлагын жагсаалтад анхаарлаа хандуулаарай. Фруктоз эсвэл фруктоз агуулсан чихэрлэг бодисыг дараах байдлаар зарлаж болно (мэдээжийн хэрэг, "k" гэж бичих боломжтой, өөрөөр хэлбэл фруктоз эсвэл глюкоз).

• фруктоз
• фруктозын сироп
• Глюкоз-Фруктозын сироп: Фруктозоос илүү глюкоз агуулсан чихрийн сироп
• Фруктоз-глюкозын сироп: Глюкозоос илүү фруктоз агуулсан чихрийн сироп
  HFCS (High-Fructose Corn Syrup): Өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп гэдэг нь фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп гэсэн үг. Энэ нь глюкоз ба фруктозын холимогоос бүрддэг бөгөөд ихэвчлэн эрдэнэ шишийн цардуулаар хийгдсэн байдаг. Хэрэв та эрдэнэ шишийн цардуулыг идвэл биед глюкоз болон задрах болно. Тиймээс эрдэнэ шишийн цардуул нь фруктоз агуулаагүй тул фруктоз үл тэвчих тохиолдолд, жишээлбэл B. холбогч эсвэл өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно. Харин HFCS үйлдвэрлэхийн тулд цардуулаас фруктоз үүсгэдэг нарийн төвөгтэй ферментийн процессуудыг ашигладаг. Өөр өөр HFCS байдаг. Тэд фруктозын агууламжаараа ялгаатай байдаг. Фруктозын агууламж өндөр байх тусам сиропын чихэрлэг чанар илүү хүчтэй болно. HFCS 42 нь 42% фруктоз, HFCS 55 55% (хуурай жингээс хамаарч) агуулдаг. HFCS 42 нь өглөөний цайны үр тарианд, HFCS 55 нь зөөлөн ундаанд холилдох магадлал өндөр байдаг.
• Изоглюкоз: эрдэнэ шиш, улаан буудай, төмсөөр хийсэн сиропын нэр томъёо. Эдгээрт аль хэдийн жагсаасан глюкоз-фруктозын сироп, фруктоз-глюкозын сироп (HFCS) орно. Эдгээр нь глюкоз ба фруктозын янз бүрийн харьцаатай сахар юм. Герман хэлээр ярьдаг орнууд болон ЕХ-нд изоглюкоз гэсэн нэр томъёог, АНУ-д HFCS гэсэн нэр томъёог илүү ашигладаг.
• Эрдэнэ шишийн сироп эсвэл эрдэнэ шишийн сироп/эрдэнэ шишийн сироп: эрдэнэ шишээр хийсэн изоглюкоз
  Инверт элсэн чихэр (инверт чихрийн сироп): Инверт сахар нь фруктоз ба глюкозын молекулуудын хоорондын холбоо тасарч, энгийн элсэн чихэр хоёулаа чөлөөтэй байхаар ферментийн аргаар боловсруулсан сахароз юм.
• Жимсний чихэрлэгч: Жимсний амтлагч нь үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн чихэр юм. Энэ нь цэвэр элсэн чихэр, тухайлбал фруктоз, глюкоз, сахарозын холимогоос бүрдэнэ. Бүтээгдэхүүнийг жимсээр амталсан бол үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүн дээрээ “100% жимсээр хийсэн байгалийн амттан” гэж бичиж болох нь мэдээж борлуулалтыг маш ихээр дэмждэг. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэрийг жимснээс гаргаж авдаг, үйлдвэрлэлийн процесст химийн бодис ашигладаггүй учраас л сурталчилгааны уриа гарч ирсэн боловч энэ нь сул талтай, үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн тусгаарлагдсан, өндөр фруктозын элсэн чихэр гэдгийг өөрчлөхгүй.
• жимсний жүүсний баяжмал
• Элсэн чихэр, сахароз, сахароз, манжингийн элсэн чихэр, нишингийн элсэн чихэр, бор элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, чихрийн сироп зэрэг нь бүгд ижил нэр томъёо юм: ердийн ширээний элсэн чихэр нь хагас фруктоз юм.

Фруктоз багатай сиропын төрлүүд

Фруктоз багатай сиропын төрлүүд нь дээр дурдсан сиропууд, тухайлбал будааны сироп, яконы сироп, арвайн соёолжны сироп зэрэг орно. Фруктоз багатай сироп эсвэл чихэрлэгч нь фруктоз багатай тул фруктозын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөгүй боловч эрүүл байх албагүй.

Жишээлбэл, цагаан будааны сироп нь фруктозыг бараг агуулдаггүй тул фруктоз үл тэвчих чадвартай хүмүүс ихэвчлэн сайн тэсвэрлэдэг. Харин үүний оронд энэ нь 23% глюкоз, 30% мальтоз (соёолжны сахар, цэвэр глюкозоос бүрдэх дисахарид бөгөөд хоёр глюкозын молекул нь хоорондоо үргэлж холбоотой байдаг тул соёолжны сахар эцэст нь гэдэс дотор глюкоз болж хуваагддаг). Энд бид бараг цэвэр глюкозын сироптой бөгөөд энэ нь бас өндөр концентрацитай элсэн чихэр бөгөөд сул талуудтай байдаг.

Нөхцөл байдал арвайн соёолжны сироптой маш төстэй юм. Энд ч гэсэн фруктозын агууламж бага (ойролцоогоор 3.2%), харин глюкоз (12%), мальтоз (53%), урт гинжин сахар (31%, фруктооолигосахарид гэх мэт) зонхилж байна.

Яконы сиропын хувьд чөлөөт фруктозын эзлэх хувь 15% хүртэл байж болно. Мөн 5% глюкоз, 5-15% сахароз байдаг. Үлдсэн хэсэг нь фруктооолигосахаридууд бөгөөд дээр дурдсан "Инулин ба ФОС" хэсэгт пребиотик нөлөөтэй утаснууд бөгөөд энэ нь гэдэсний ургамалд сайн нөлөө үзүүлдэг гэсэн үг юм. Якон сиропын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар манай якон сиропын нийтлэлээс уншина уу. Бид чихэрлэг амтлагчийн тухай нийтлэлдээ эрүүл амтлагчийг танилцуулж байна.

Дүгнэлт: жимс нь фруктоз агуулдаг ч эрүүл байдаг!

Хэрэв та жимс, хүнсний ногоо, бага хэмжээний хатаасан жимс идэж, хааяа нэг аяга шинэхэн шахсан жимсний шүүс уувал фруктозын хор хөнөөлийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Эдгээр хоол хүнс нь эрүүл бөгөөд хэдийгээр фруктоз агуулдаг ч эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох фруктоз нь хор хөнөөл учруулахгүй. Харин ч эсрэгээрээ. Мэдээжийн хэрэг та шатаж чадахаас илүү калори хэрэглэхгүй бол үүнийг бие махбодь эрчим хүч болгон ашигладаг.

Чихэрлэг болгохын тулд бид фруктоз багатай чихэрлэгчийг санал болгож байна, ялангуяа та чихэрлэг амттай бол. Хэрэв та заримдаа чихэрлэг зүйл идвэл өндөр фруктозын агууламжтай алимны шүүс эсвэл агавын сироп нь ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Фруктозыг хэт их хэмжээгээр болон/эсвэл чихэр, зөөлөн ундаа, жүүс, бэлэн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг тусгаарлагдсан, баяжуулсан, үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн фруктоз хэлбэрээр хэрэглэвэл эрүүл мэндэд хүндрэл учруулдаг.