Allison Turner
Hollandaise соусын жорыг бэлтгэхэд бага зэрэг цаг хугацаа шаардагддаг, гэхдээ энэ нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм. Соус нь тансаг амттай бөгөөд аспарагус, бусад ногоо, бяслагтай хайруулын тавган дээр гайхалтай нийцдэг. Зааварт та алдартай соусын үндсэн жорыг олох болно.
Hollandaise сумс: Үндсэн жор
Дөрвөн порцод зориулсан Hollandaise соусын жор нь дараах орцуудыг агуулдаг: 230 грамм цөцгийн тос, нэг шар буурцаг, цагаан дарсны цуу, дөрвөн дунд өндөг, нэг нимбэг, цагаан чинжүү, давс. Дараах зааврын дагуу соусыг бэлтгэ.
- Эхлээд та цөцгийн тосыг саванд аажмаар хайлуулж, дараа нь бага зэрэг хөргөнө.
- Улаан лоолийг хэрчиж, дараа нь өөр жижиг саванд хийнэ. Цагаан чинжүү, хоёр хоолны халбага ус, нэг халбага цагаан дарсны цуу зэргийг амтлагчаар амтлана. Холимогийг богино хугацаанд буцалгана.
- Одоо та үүссэн шингэнийг зэвэрдэггүй ган аяганд хийж, дараа нь нэг халбага хүйтэн усаар дөрвөн шар нэмнэ.
- Холимогийг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино. Усан халаагуурт цөцгийг өтгөн болтол нь хутгана.
- Энд та байнга хутгах хэрэгтэй. Энэ бол голланд соусын ердийн тууштай байдалд хүрэх цорын ганц арга зам юм. Та мөн усан ваннд хэт халахгүй, ус буцалгаад эхлэхгүй байх ёстой. Үгүй бол шар нь хатуурч, соус нь аарц болж, сэвсгэр болно.
- Соус сайхан, өтгөн тууштай болвол усан ваннаас гаргаж аваад 30 секундын турш дахин хутгана.
- Эцэст нь маш удаан, байнга хутгахдаа хайлсан цөцгийн тосыг соус руу нэмнэ. Цөцгийн тос хэт халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс соус нь хальслах болно. Дараа нь соусыг нимбэгний шүүс, давс, перецээр амтлана.
