John Myers
Шарсан төмсийг сайхан, шаржигнуур болгохын тулд та урьдчилан чанаж болгосон төмсийг хамгийн их гал дээр богино хугацаанд шарсан байх ёстой. Хэрэв та төмсний зүсмэлүүдийг аль болох бага хөдөлгөвөл сайхан царцдас үүснэ. Шарсан төмс сайн болж хувирахын тулд төмс, гахайн мах, сонгино зэргийг өөр өөр хугацаанд саванд хийх нь чухал юм.
Лавлаг төмс нь шарсан төмс бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой. Харин гурилтай эсвэл хэсэгчлэн лавтай төмс нь шаржигнуур багасч, чанаж, шарж идэхэд амархан задардаг. Урд шөнө нь төмсийг хальстай нь давсалсан усанд 20 минут орчим чанаж болгосон нь дээр. Дараа нь усаа асгаж, төмсийг сайтар жигнэж, дараа нь богино хугацаанд хөргөж, хальсыг нь хальслаарай. Шөнийн турш сэрүүн өрөөнд тавь, ингэснээр маргааш нь төмс бага зэрэг хатаж, хэрэглэхэд хялбар болно.
Шарсан төмс бэлтгэхдээ төмс, сонгино, гахайн махыг аль болох урт хугацаанд тусад нь байлгах нь чухал юм. Төмсөө эхлээд хуурч, хайруулын төгсгөлд сонгино, гахайн утсан махаа нэмж эсвэл сонгино, гахайн утсан махыг урьдчилан хуурч, орцуудаа хойш тавьж, эцэст нь шарсан төмстэй холино.
Шарсан төмсийг шаржигнуур болгохын тулд том ширмэн эсвэл наалддаггүй хайруулын тавган дээр хэрэглээрэй. Зузаан суурь нь дулааныг хадгалж, жигд хуваарилах ёстой. Утаа ихтэй цөцгийн тос эсвэл хоолны тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Цөцгийн тос нь халуунд хангалттай тэсвэртэй биш, өндөр температурт шатдаг тул хайруулын тавган дээр тохирохгүй. Боломжтой хамгийн нимгэн төмсний зүсмэлүүдийг бие биенийхээ хажууд байрлуулж, шаржигнуурт царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаан дээр нэг талдаа хуурна. Зөвхөн дараа нь шарсан төмсөө эргүүлж, нөгөө талыг нь хуурна. Эцсийн эцэст, тэд бас бидний шарсан herring-тэй гайхалтай нийцдэг. Төмсөө үе үе эргүүлж хутгавал тийм ч шаржигнахгүй.
Шарсан төмс алтан шаргал өнгөтэй болсон үед та гахайн мах, сонгино нэмж болно. Орцуудаа хольж хутгаад сонгино хөлрөөд, гахайн мах бага зэрэг шаржигнах хүртэл хүлээнэ үү. Давс, перец, магадгүй яншуй навчаар амталж, шарсан төмс бэлэн болно.
