Micah Stanley
Жекфрут нь Азиас гаралтай бөгөөд тууштай тул мах орлуулагч, ялангуяа тахианы мах орлуулагч болгон ашиглаж болно. Жимс жимсгэнэ хэрхэн бэлтгэх, түүний тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө зэргийг бид тайлбарладаг.
Ялам модны гэр бүл, Jackfruit
Жимс жимсгэнэ (Artocarpus heterophyllus Lam.) -ийг мөн jackfruit гэж нэрлэдэг. Халуун орны аварга том жимс нь ялам модны гэр бүлийн гишүүн бөгөөд Энэтхэгээс гаралтай бөгөөд зарим газар гол хоол болдог. Гэсэн хэдий ч одоо дэлхийн халуун орны бүх бүс нутагт jackfruit тариалж байна. Гол үйлдвэрлэгч орнууд нь Энэтхэг, Бангладеш, Тайланд, Индонез, Шри Ланка, Балба улсууд хэвээр байна.
Жак гэдэг нэр нь малай хэлний "чакка" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "дугуй" гэсэн утгатай бөгөөд жимсний хэлбэрийг илэрхийлдэг. Жимс нь бөмбөрцөг хэлбэртэй биш, харин зууван хэлбэртэй байдаг.
Жакфрут бол дэлхийн хамгийн том модны жимс юм
Энэ нь бас маш том, хүнд жимс бөгөөд үнэндээ дэлхийн хамгийн том модны жимс юм. Жимс нь 1 м хүртэл урт, 20 кг жинтэй байдаг. Бүр нэг жимс нь 50 кг хүртэл байдаг гэсэн мэдээлэл интернетээр тархаж байна.
Жимс ийм хэмжээнд хүрч, боловсорч гүйцтэл 180 орчим хоног шаардлагатай. Ямар ч мөчир нь асар их жинг тэсвэрлэх чадваргүй тул их бие дээр шууд ургадаг. Нэг мод 30 хүртэл жимс ургуулдаг.
Жимсний өөр нэг онцлог шинж чанар нь түүний зангидсан арьс юм. Энэ нь боловсорч гүйцэх явцад ногооноос шаргал өнгөтэй болж өөрчлөгддөг. Олон төрлийн жимсний хувьд та жимсний боловсорч гүйцсэн түвшинг зөвхөн өнгө төдийгүй үнэрээр нь ялгаж чадна: жимс нь илүү үнэртэй байх тусам боловсорч гүйцсэн байдаг.
Махан бөмбөлөг, гуляш, фрикас, гоймонгийн махны сүмс, бургер, тако, хуушуур зэрэгт чихмэл гэх мэт бараг ямар ч махан хоолыг боловсорч гүйцээгүй жекфрутын нухашаар дуурайж болно. Тийм ч учраас үүнийг одоо манай өргөрөгт (лаазанд урьдчилан чанаж эсвэл вакуум саванд хийж) санал болгож байна.
Жекфрут ийм амттай байдаг
Аварга жимс нь боловсорч гүйцсэн үед чихэрлэг амттай бөгөөд амттай өглөөний цай эсвэл амттангаар тохиромжтой. Түүний амт нь зөгийн бал-ванилийн үнэртэй гадил, хан боргоцойны холимогийг санагдуулдаг. Мангогийн тэмдэглэлийг бас байнга дурддаг. Жимс нь боловсорч гүйцээгүй үед бараг амтгүй байдаг тул бэлтгэсэн амтлагч, маринад, соусын амтыг олж авдаг.
Жак гэдэг нэр нь малай хэлний "чакка" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "дугуй" гэсэн утгатай бөгөөд жимсний хэлбэрийг илэрхийлдэг. Жимс нь бөмбөрцөг хэлбэртэй биш, харин зууван хэлбэртэй байдаг.
Жакфрут бол дэлхийн хамгийн том модны жимс юм
Энэ нь бас маш том, хүнд жимс бөгөөд үнэндээ дэлхийн хамгийн том модны жимс юм. Жимс нь 1 м хүртэл урт, 20 кг жинтэй байдаг. Бүр нэг жимс нь 50 кг хүртэл байдаг гэсэн мэдээлэл интернетээр тархаж байна.
Жимс ийм хэмжээнд хүрч, боловсорч гүйцтэл 180 орчим хоног шаардлагатай. Ямар ч мөчир нь асар их жинг тэсвэрлэх чадваргүй тул их бие дээр шууд ургадаг. Нэг мод 30 хүртэл жимс ургуулдаг.
Жимсний өөр нэг онцлог шинж чанар нь түүний зангидсан арьс юм. Энэ нь боловсорч гүйцэх явцад ногооноос шаргал өнгөтэй болж өөрчлөгддөг. Олон төрлийн жимсний хувьд та жимсний боловсорч гүйцсэн түвшинг зөвхөн өнгө төдийгүй үнэрээр нь ялгаж чадна: жимс нь илүү үнэртэй байх тусам боловсорч гүйцсэн байдаг.
Махан бөмбөлөг, гуляш, фрикас, гоймонгийн махны сүмс, бургер, тако, хуушуур зэрэгт чихмэл гэх мэт бараг ямар ч махан хоолыг боловсорч гүйцээгүй жекфрутын нухашаар дуурайж болно. Тийм ч учраас үүнийг одоо манай өргөрөгт (лаазанд урьдчилан чанаж эсвэл вакуум саванд хийж) санал болгож байна.
Жекфрут ийм амттай байдаг
Аварга жимс нь боловсорч гүйцсэн үед чихэрлэг амттай бөгөөд амттай өглөөний цай эсвэл амттангаар тохиромжтой. Түүний амт нь зөгийн бал-ванилийн үнэртэй гадил, хан боргоцойны холимогийг санагдуулдаг. Мангогийн тэмдэглэлийг бас байнга дурддаг. Жимс нь боловсорч гүйцээгүй үед бараг амтгүй байдаг тул бэлтгэсэн амтлагч, маринад, соусын амтыг олж авдаг.
Витамин, эрдэс бодис, ул мөр элемент
50 грамм боловсорч гүйцээгүй жигнэмэг тутамд 100 мг кальци жимсний хувьд нэлээд өндөр байдаг. Жишээлбэл, алим нь 10 мг ч агуулаагүй. Зөвхөн жүрж, бөөрөлзгөнө, инжир, киви зэрэг жимс нь боловсорч гүйцээгүй жигнэмэгтэй адил өндөр кальцийн агууламжтай байх ёстой.
Жекфрут нь төмрийн хувьд бас сонирхолтой байдаг. Боловсорч амжаагүй жимс нь боловсорч гүйцсэн жимсний төмрийн агууламжаас бараг дөрөв дахин их, 2 грамм тутамд 100 мг хүртэл, тахианы хөхний төмрийн агууламжаас бараг хоёр дахин их, үхрийн махтай ижил хэмжээний төмрийн агууламжтай байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, жекфрут (бараг бүх жимс шиг) витамин С агуулдаг - 14 грамм тутамд 100 мг хүртэл байдаг бол мах нь ихэвчлэн 0 мг витамин С агуулдаг.
Боловсорч гүйцээгүй жекфрутын илчлэгийн агууламж 50 грамм тутамд ердөө 209 ккал (100 кЖ) байдаг бол тахианы махнаас хоёр дахин их байдаг.
Жакфрут нь эрүүл мэндэд ийм нөлөө үзүүлдэг
Жимсний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, шинж чанар нь ихэвчлэн боловсорч гүйцсэн жимстэй холбоотой байдаг бөгөөд энэ нь Ази тивд ихэвчлэн цэсэнд байдаг боловч зөвхөн манай бүс нутгийн тусгай дэлгүүрүүдэд байдаг.
2012 оны тойм нь жекфрут болон түүний хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг тусгайлан авч үзсэн. Гэсэн хэдий ч нэг нь зөвхөн найрлагад анхаарлаа төвлөрүүлж, дараа нь бүхэл бүтэн жимс нь бие даасан бодистой ижил нөлөө үзүүлдэг гэж дүгнэсэн.
кали, магни, кальци
Жишээлбэл, жимс нь кали агуулдаг бөгөөд кали нь цусны даралтыг зохицуулахад оролцдог тул жимс нь цусны даралтыг бууруулж чаддаг. Жимс жимсгэнэ нь ясанд чухал ач холбогдолтой магни, кальци агуулсан байдаг тул ясыг бэхжүүлдэг гэж үздэг.
Жимс жимсгэнэ дэх төмөр
Жекфрут нь мөн төмөр агуулдаг тул дээр дурдсан жимс нь цус багадалтад тохиромжтой гэж үздэг.
Витамин Ц
Витамин С-ийн агууламж нь судлаачдыг жекфрут нь хөгшрөлтийн эсрэг болон ерөнхий антиоксидант шинж чанартай гэж бичихэд хүргэсэн. Жимсэнд агуулагдах витамин С нь тийм ч өндөр биш боловч 7 грамм тутамд ердөө 14-100 мг байдаг. Жүрж, киви, гүзээлзгэнэ зэрэг бусад жимс нь 50 мг орчим витамин С агуулдаг.
шилэн
Жимс жимсгэнэ нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг боловч бусад жимс нь эслэгээс багагүй хэмжээгээр агуулагддаг. Жишээлбэл, боловсорсон алим хоёр дахин их эслэгээр хангадаг бол боловсорсон лийр гурав дахин их эслэгээр хангадаг.
зэс
Жекфрут нь зэсээр баялаг тул бамбай булчирхайн эрүүл мэндийг дэмждэг гэж үздэг, учир нь иод, селен зэрэг зэс нь бамбай булчирхайн даавар үйлдвэрлэхэд шаардлагатай байдаг. Зэсийн эх үүсвэрийн хувьд жекфрут нь үнэхээр сонирхолтой юм. Энэ нь ойролцоогоор 1400 мкг зэс агуулдаг (хэрэв хэмжилтэнд алдаа гараагүй бол) бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 50-200 мкг зэс өгдөг бусад жимсээс хамаагүй их байдаг.
Жимс жимсгэнэ нь вирусын эсрэг үйлчилгээтэй гэгддэг Жакалин хэмээх лектин агуулдаг. In vitro судалгаагаар лектин нь HI вирус болон герпес вирусын эсрэг үр дүнтэй болохыг харуулсан. Гэсэн хэдий ч, жимсийг идэх нь ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг эсэх нь эргэлзээтэй байдаг, учир нь холбогдох судалгаанууд ихэвчлэн өндөр тунгаар бие даасан бодис хэрэглэдэг боловч жимс нь хамаагүй бага тунгаар агуулдаг.
Каротиноид
Жекфрут нь мөн каротиноид агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь лютеин ба бета-каротин юм. Эдгээр судалгаанууд нь зүрхний эрүүл мэндэд тустай, нүдэнд чухал ач холбогдолтой, мөн зарим төрлийн хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх чадвартай болохыг харуулсан тул эдгээр бүх шинж тэмдгүүдэд жекфрут хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Жимс жимсгэнэ нь хорт хавдар устгах үйлчилгээтэй: судалгаа дутмаг байна
"Шинжлэх ухаан Жекфрутыг хорт хавдар устгах хүчтэй гэдгийг нотолж байна" эсвэл үүнтэй төстэй нийтлэлүүд нь jackfruit болон түүний гайхамшгийн үр нөлөөний тухай нийтлэлүүд бөгөөд энэ нь Жекфрут нь хорт хавдрын хүчтэй устгагч гэдгийг шинжлэх ухаан нотолж байна. Зарим хэвлэлд "хамгийн хүчтэй хорт хавдрыг устгадаг жекфрут", өөрөөр хэлбэл хамгийн хүчтэй хорт хавдар устгагч жекфрут гэж ярьдаг.
Гэхдээ бодитой нотлох баримт байхгүй. Жекфрутын хорт хавдрын эсрэг үр нөлөөг тодорхой харуулсан судалгаа байхгүй байна. Жимс жимсгэнэ, гэхдээ мэдээжийн хэрэг сапонин, лигнан, изофлавон зэрэг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг ургамлын бодисууд нь хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээ үзүүлэхэд зориулагдсан судалгааг дурдах хандлагатай байдаг.
Jackfruit нь мах орлуулагч юм
Боловсорч гүйцээгүй жигнэмэг нь чанаж, даршилсаны дараа махтай төстэй тууштай болдог тул одоо Европ, АНУ-д мах орлуулагч хэлбэрээр, жишээлбэл, хэрчсэн маханд зориулж "хэрчсэн" хэлбэрээр эсвэл савласан хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. гуляштай төстэй аяганд зориулсан шоо хэлбэрийн аяга таваг. Хэдийгээр целлюлозыг урьдчилан чанаж, хоол хийхэд бэлэн байдаг ч ихэвчлэн хүссэнээрээ амтлах хэрэгтэй.
Жекфрутыг мах орлуулагч болгон хэрхэн ашиглах вэ
Үлдсэн жимс нь илүү сайн боловсорч гүйцэхийн тулд зарим жимсийг үргэлж боловсроогүй хураан авдаг (үүнийг "шахах" гэж нэрлэдэг). Тэдний эх оронд бол боловсорч амжаагүй жекжргийг ихэвчлэн хүнсний ногоо шиг бэлтгэдэг эсвэл цардуул ихтэй тул будаа орлуулдаг. Тиймээс боловсорч гүйцсэн жимс хэрэглэх нь туйлын хэвийн үзэгдэл юм.
Боловсорч гүйцээгүй жигнэмэгээр хийсэн алдартай уламжлалт хоол бол Төв Жавагийн гудэг юм. Жимс жимсгэнэ нь наргил модны сүүнд хэдэн цаг буцалгаж, сармис, цагаан гаа, кориандра, шохой, далдуу модны элсэн чихэрээр амталдаг. Гүдэг нь махан хоолонд дагалдах төдийгүй дүфү эсвэл темпегийн хоолонд ордог.
Хоол хийж дууссаны дараа нарийн ширхэгтэй бүтэц нь тахианы махыг санагдуулдаг тул (харааны хувьд үхрийн махны рагу шиг) уг жимсийг зохих хэмжээгээр хувааж, урьдчилан чанаж, вакуумаар савлаж, мах орлуулагч болгон хэсэг хугацаанд хэрэглэх боломжтой.
Целлюлоз нь чанаж эсвэл шарсан үед маш хурдан задардаг. Хэрэв та шоо хэлбэрийг авахыг хүсвэл (жишээлбэл, "рагу" гэх мэт) жижиг шоонуудыг зөвхөн богино хугацаанд хуурч болно. Хүчтэй амталж, хайруулын тавган дээрээс шоо гаргаж аваад хойш тавь. Соус бэлэн болмогц (жишээ нь цөцгийтэй мөөгний соус) шоо дөрвөлжин жигнэмэгээ соусанд нэмээд бага зэрэг халаана.
Органик жимс нь илүү сайн
Жакфрутыг ихэвчлэн моно соёлоор тариалдаг. Энэ нь мөн холимог соёлд ховор хэрэглэгддэг, жишээ нь B. кофены тариалангийн кофены бутны хооронд ургадаг.
Жимс жимсгэнэ нь мөөгөнцөр, вируст өвчинд хэт мэдрэмтгий биш боловч ургацанд аюул учруулж болзошгүй хэд хэдэн хортон шавьж байдаг тул уламжлалт тариалалтанд шавьж устгах бодисоор эмчилдэг. Тиймээс дэлгүүр хэсэхдээ органик жекфрут нь хамгийн сайн сонголт юм.
Жимсний экологийн тэнцвэрт байдал
Жимсний модыг ихэвчлэн услах шаардлагагүй байдаг. Зөвхөн залуу ургамлууд хатаахад мэдрэмтгий байдаг тул шаардлагатай бол (удаан хуурайшилттай үед) услах хэрэгтэй. Энэ нь ургамлын амьдралын эхний 3 жилд үндэс систем нь бүрэн хөгжөөгүй тул ийм тохиолдол байж болно. Дараа нь модыг ерөнхийдөө услах шаардлагагүй болно. Харьцуулбал: авокадо эсвэл гадил жимсний нэг кг жимс тутамд 1000-2000 л ус шаардагддаг.
Гэсэн хэдий ч Jackfruit нь халуун орноос гаралтай тул тээврийн урт замаас болж экологийн тэнцвэрт байдал тийм ч тохиромжтой биш юм. Экологийн үүднээс авч үзвэл орон нутгийн түүхий эдээр хийсэн шар буурцаг эсвэл люпин бүтээгдэхүүн нь ердийн мах орлуулагчид илүү тохиромжтой байдаг. Гэсэн хэдий ч өөрчлөлтийн хувьд та ямагт жимснээс татгалзаж болно, ялангуяа генийн инженерчлэлийг өнөөг хүртэл үржүүлгийн ажилд ашиглаагүй тул шар буурцгийн хувьд үргэлж эрсдэлтэй байдаг.
Шар буурцаг болон бусад түүхий эдээр хийсэн мах орлуулагч бүтээгдэхүүнийг дахин дахин шүүмжилж байсан ч эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авбал махнаас илүү эрүүл байх нь гарцаагүй.
