Порчини Равиоли – Порчини мөөг дүүргэгчтэй равиоли

Равиоли зуурмаг: Гурилаа тос, ус, давстай зуурч жигд зуурмаг (бөмбөг үүсгэхэд 7-8 минут шаардагдана), 1 цаг орчим шавхаж, сэрүүн газар байлгана.

Чулуун мөөгийг цэвэрлэж, маш жижиг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосоор хөлрөөд 5 минут байлгана, дараа нь цөцгийтэй бяслаг, давс, перец, бага зэрэг сармисаар амтлана. Шингэн цөцгий нэмж болно, хольц нь өтгөн байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий шингэн биш.

Гурилтай ажлын тавцан дээр равиоли зуурсан гурилаа маш нимгэн өнхрүүлж, ойролцоогоор диаметртэй дугуйлан хайчилж ав. 8 см. Дүүргэгчээс жижиг хэсэг тус бүр дээр тавиад, зуурсан гурилынхаа ирмэгийг усаар самнуулж, хавирган сар болгон нугалж (эсвэл өөр тойрог зуурсан гурил хийнэ - энэ нь дугуй равиоли болж хувирна), ирмэгийг сэрээгээр дараарай.

Их хэмжээний ус буцалгаад, давс хийж, равиолиг богино хугацаанд буцалгаад, дараа нь эгц буцалгана (ойролцоогоор 4-5 минут).

Бэлэн болсон равиоли нь хайлсан цөцгийн тосоор үйлчилдэг - бага зэрэг хүрэн (самар цөцгийн тос). Хэрвээ хүсвэл дээр нь хэдэн жижиглэсэн, шарсан хушга эсвэл бүйлс цацаж болно. Эсвэл үлдсэн шаазан мөөгийг хэрчиж, алтан шаргал болтол нь хуурч ... мөн бага зэрэг цөцгийтэй сүмс нэмнэ (цөцгийг бага зэрэг гурилаар өтгөрүүлж, буцалгаад бага зэрэг ганга, давс, перец болон амтлагчаар амтлана. сармис) ... дээр нь бага зэрэг Пармезан хийж болно ... Илчлэгийг тэнцвэржүүлэхийн тулд лууван, манжин (хоёул сараалжтай), улаан чинжүү, эндив, chicory, шинэхэн байцаа, сонгино ... зүгээр л хувцасласан өнгөлөг салат байна. бага зэрэг оливын тосоор.