John Myers
Агуулга
show
Орц
Сам хорхойн бөмбөгний хувьд:
- 200 g Сам хорхой, хальсалж, түүхий, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн
- 90 g Татсан тахианы мах, цээжнээс нь
- 1 Өндөг, хэмжээ S
- 4 g Тахианы махны шөл, Kraft bouillon
- 1 tbsp Селөдерей навч, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн
- 25 g Лууван, утаснуудад
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй Сармисын хумс, шинэхэн
- 2 tbsp Наран цэцгийн тос
- 1 tbsp Хясаан соус, (Саус Тирам)
- 1 tbsp Саго гурил
- 1 tsp Талх нарийн боов
Cap Cay-ийн хувьд:
- 2 бага цэцэгт байцаа
- 2 жижиг Кайлан
- 1 жижиг Хаврын сонгино, зүгээр л цагаан
- 40 g Лууван, хэрчсэн
- 1 Халуун чинжүү, улаан, урт, зөөлөн
- 1 бага Чили, ногоон, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн
- 2 tbsp Наран цэцгийн тос
Соусын хувьд:
- 150 g Наргил модны ус
- 2 g Тахианы махны шөл, Kraft bouillon
- 1 tbsp Шар буурцаг сумс, хөнгөн
- 1 tsp Элсэн чихэр, цагаан, сайн
- 80 g Газрын самар, хальсалсан, байгалийн
- 1 tsp Газрын самрын тос
- 1 tbsp Цагаан будааны дарс, (Арак Масак)
- 1 tbsp Гүнжидийн тос, хөнгөн
Мөн:
- 1 литр Ус, бага зэрэг давсалсан
Хачирлахын тулд:
- Frisée салат навч
Зааварчилгаа
- Сам хорхойг хутга эсвэл хутганы тусламжтайгаар өтгөн зуурмаг үүсэх хүртэл ажиллана. Үүний тулд мах бутлуурыг бүү ашигла! Зуурмагийг болон татсан тахианы махыг илүү том саванд хийнэ. Өндөгийг цохиж, тахианы шөлөөр хутгаж, сам хорхойн зуурмаг дээр нэмнэ.
- Шинэхэн селөдерейг угааж, хатаагаад сэгсэрч, өөгүй навчийг зулгааж, цавчих. Үүний 1 халбага нэн даруй хэрэглэж, үлдсэн навчийг хөлдөөх хэрэгтэй. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хэмжиж, гэсгээхийг зөвшөөрнө. Өөгүй ишийг хөндлөн огтолж, ойролцоогоор хайчилж ав. 3 мм-ийн өргөнтэй өнхрөх, хэсэг хэсгээр нь хөлдөөх.
- Лууванг угааж, хальсалж, хоёр үзүүрийг нь огтолж, доороос нь богино торгон утас болгон хайчилж ав. Малгайны үлдсэн хэсгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Сармисны хумсыг хоёр үзүүрээр нь таглаж, хальсалж, сармис дарагчаар шахаж ав. Сам хорхойн бөмбөлөг хийх бүх найрлагыг сайтар хольж, хөргөгчинд 30 минутын турш таглаад 30 минут байлгана.
- Энэ хооронд аяга тавагыг угаасан шарсан навчаар чимэглээрэй. Соусын хувьд кокосын уснаас самар хүртэлх орцуудыг жижиг саванд хийж (тагтай) 20 минут буцалгана. Цагаан будааны дарсанд самрын цөцгийн тосыг уусгаад соусандаа хийж сайтар хутгаад өтгөрүүлнэ. Соусыг давс, перецээр амталж, халуун байлгана.
Cap Cay-ийн хувьд:
- Cap Cay-ийн хувьд жижиг цэцэгт байцаанаас 8 жижиг цэцэг хайчилж, угааж, ишийг нь хөндлөн огтолж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Шинэ кайлан угааж, навчийг ишнээс нь салга. 2-р навчны доорхи модлог ишийг хайчилж аваад хая. Нимгэн ишийг навчнаас дунд хэсгийн дагуу тусгаарлаж, навчийг уртаар нь хагасаар нь таслана. Навчны иш, ишийг хөндлөн огтолж, нимгэн өнхрүүлэн хайчилж ав.
- Навчийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Навч, ишний өнхрүүлгийг тусад нь бэлэн байлга. Ашиглагдаагүй барааг хөлдөөх. Хөлдөөсөн барааг хэмжиж гэсгээх. Хавар сонгино угааж, үхсэн навч, үндсийг зайлуулна. Цагаан хэсгийг диагональ байдлаар ойролцоогоор хэсэг болгон хайчилж ав. 6 мм өргөн. Лууванг угааж, хоёр үзүүрийг нь тайрч, хальсалж, хэрчинэ. Атираат хавтгайтай 3 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд.
- Шинэхэн, улаан чинжүүг угааж, ишийг нь авч, диагональ байдлаар хэрчинэ. 6 мм өргөн, үр тариаг байгаагаар нь үлдээгээрэй. Жижиг, ногоон чинжүүг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, үр тариагаа үлдээж, ишийг нь хая.
- 1 литр бага зэрэг давсалсан усыг гүн гүнзгий саванд хийж буцалгана. Хүйтэн сам хорхойн хольцыг ширээний теннисний бөмбөгний хэмжээтэй бөмбөг болгож, буцалж буй усанд гулсуулна. Ховилтой халбагаар 5 минут орчим хөвж, боссон бөмбөгийг аваад бэлэн байлгаарай.
- Наранцэцгийн тосыг саванд халааж, Cap Cay-д зориулж Кайлан навчнаас бусад бүх орцуудаа нэмээд 3 минут хуурна. Сам хорхойн бөмбөг нэмээд өөр 2 минут хуурна. Самаргүй соусын нэг хэсэг нь хальсыг арилгана. Бэлтгэсэн тавган дээр тавиад үлдсэн соустай самрыг хийж бүлээнээр нь тавиад амтлаарай.
