John Myers
Уургууд нь бидний бие махбодийг шим тэжээлээр хангахад зайлшгүй шаардлагатай бүх төрлийн бодис юм. Гэхдээ ямар хоолонд уураг агуулагддаг вэ, веган хоолны дэглэмтэй ч гэсэн би яаж уургийн баталгаатай хангах вэ? Эндээс та хариултуудыг олох болно.
Уураг гэж юу вэ?
Химийн хувьд уураг гэж нэрлэгддэг уураг нь амин хүчлүүдийн урт гинж юм. Нийт хорин өөр амин хүчлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн найм нь зайлшгүй, өөрөөр хэлбэл амин чухал юм. Бие махбодь өөрөө тэдгээрийг барьж чадахгүй тул хоол хүнсээр залгих хэрэгтэй. Усны дараа уураг нь бидний биеийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг (ус 60%, уураг 17%, өөх тос 14%, нүүрс ус 1-2%, бусад нь бусад). Уураг нь булчин барихад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Уураг нь мөн дархлааны систем, эсийн нөхөн төлжилт, цусны бүлэгнэл, бие махбод дахь чухал бодисыг тээвэрлэхэд оролцдог. Уургаас фермент ба гормонууд үүсдэг. Уураг нь нүүрс ус, өөх тосны хажууд байдаг гурван үндсэн тэжээлийн нэг болох эрчим хүчний чухал эх үүсвэр юм. Нэг грамм уураг нь нэг грамм нүүрс устай адил 4-5 килокалори өгдөг. Энэ нь нэг грамм есөн килограмм өөхний илчлэгийн тал хувь юм. Тиймээс BMI тооцоолуур илүүдэл жинг илтгэх үед жингээ хасах үед уураг улам бүр чухал болж байна. Мөн амин хүчлүүдийн бусад нөлөөний талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Бүх уураг ижил үү?
Хүнсний уургийн чанарын хэмжүүр нь тэдний биологийн үнэ цэнэ (BV) юм. Энэ нь өөр өөр амин хүчлүүдийн хэмжээ, харьцаагаар хэмжигддэг. BW өндөр байх тусам хоол хүнснээс илүү их уураг (амьтны эсвэл веган уургийн эх үүсвэрээс) эндоген уураг болгон хувиргадаг.
Өндөг бүхэлдээ 100-ийн DP-ээр тодорхойлогддог. Уураг агуулсан бусад хүнсний биологийн үнэ цэнийг доор харуулав: үхрийн мах (BV = 92), туна (BV = 92), үнээний сүү (BV = 88), шар буурцаг (BV = 85), бяслаг (BV = 84), цагаан будаа (BV = 81 ), Төмс (BW = 76-98), шош (BW = 72), эрдэнэ шиш (BW = 71), Улаан буудай (BW = 57).
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хослуулах замаар АН-ыг нэмэгдүүлж болно: 36% өндөг + 64% төмс (DP = 136) эсвэл 75% сүү + 25% улаан буудайн гурил (DP = 125) эсвэл 51% сүү + 49% төмс (DP = 101). Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэмийн адил BW өндөртэй амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх эсвэл уураг багатай хоолны дэглэмийг илүүд үзэх юм бол энэ нь ялангуяа чухал болно.
Уургаар дүүрэн, туранхай
Уургаар баялаг хоол идсэний дараа уураг, өөх тос ихтэй хоол идсэний дараа тархины цатгалын нөлөө илүү их байдаг. Үүний тодорхой шалтгааныг шинжлэх ухааны үүднээс эцэслэн тодруулаагүй байна. Гэхдээ тодорхой зүйл бол амин хүчлүүдийн тархи руу илгээдэг дотоод дохио нь маш хүчтэй байдаг тул цатгалан мэдрэх мэдрэмж удаан үргэлжилдэг.
Уураг нь нүүрс уснаас ялгаатай нь цусан дахь сахарын хэмжээг бага байлгадаг тул энэ нь цатгалан, өөрөөр хэлбэл өлсгөлөнгөөс ангид байдаг. Нүүрс усаар баялаг хоол хүнс хэрэглэсний дараа сахарын хэмжээг бууруулахад шаардлагатай инсулины огцом ялгаралт үүсч, улмаар гипогликеми үүсэхээс сэргийлнэ. Аймшигтай хүсэл тэмүүлэл хол байдаг бөгөөд энэ нь жингээ хасах үед онцгой чухал юм. Бусад зүйлсийн дотор Монтинакийн аргад суурилсан хоолны дэглэм нь энэ нөлөөг ашигладаг.
Үүнээс гадна мах, загас зэрэг уургаар баялаг хоол хүнс нь эрчим хүчний нягтрал багатай байдаг. Энэ нь 100 грамм тутамд харьцангуй бага илчлэг агуулдаг тул жингээ хасахад тохиромжтой гэсэн үг юм. Зөвлөмж: Хэрэв та тэсвэр хатуужлын спорт, йог, пилатес зэрэг дасгал хийвэл йо-ёо нөлөө үзүүлэхээс сэргийлнэ!
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст нүүрс усаар баялаг хоолыг уурагаар баялаг хоол хүнсээр солих нь зүйтэй, учир нь энэ нь цусан дахь инсулины хэмжээг бууруулдаг.
Уургаар баялаг жор: сонгодог ба шинэ!
Уургаар баялаг хоол хүнс, жор хайж байхдаа амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (туна загас, тахиа, Эмментал эсвэл Маасдаммер зэрэг бяслаг) чанар, тоо хэмжээгээрээ тэргүүлдэг. Гэхдээ самар, үр, үр зэрэг веган уургийн эх үүсвэрүүд, түүнчлэн буурцагт ургамал (вандуй, шар буурцаг эсвэл газрын самар) нь их хэмжээний уураг агуулдаг. Тиймээс эдгээр нь зөвхөн цагаан хоолтон, веган уургийн хоолонд чухал ач холбогдолтой биш юм. Та уураг агуулсан зуурмагийн самар, үрээр жигнэх жорыг баяжуулж болно.
Сүүлийн жилүүдэд бид лангуу болон талх нарийн боовны дэлгүүрүүдээс нүүрс ус багатай оройн хоол, уурагтай сэндвичийг олноор олж авах болсон. Ийм уургийн гурилан бүтээгдэхүүн нь нүүрс ус нь оройн цагаар инсулин ялгаруулж, улмаар өөх тосыг шатаахад саад болдог гэсэн сургаалыг баримталдаг. Гэсэн хэдий ч жингээ хасахдаа уургийн талханд найдах хүн бүр болгоомжтой байх хэрэгтэй. Учир нь нүүрс усны хэмжээ буурсан нь өөх тосны агууламж өндөр, улмаар илчлэг ихтэй байдаг. Цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүс улаан буудайн уураг (цавуулаг), маалинган үр, наранцэцгийн үр, шар буурцаг, люпин уурагаас бүрддэг тул уураг талхнаас зайлсхийх хэрэгтэй.
Кокос, хулдаас эсвэл хушга зэрэг гурилын төрөл бүрийн хувилбаруудыг нэмснээр бусад хоолыг жигнэх, хоол хийх үед уураг их хэмжээгээр нэмэгддэг.
