John Myers
Танилцуулга: Сэргээх урлаг
Сэргээх урлаг нь уламжлалт амт, аяга таваг авч, орчин үеийн амтанд нийцүүлэн шинэчлэх явдал юм. Энэ үйл явц нь уламжлалт хоолыг амьд байлгаад зогсохгүй хоолны ертөнцийн тэргүүн эгнээнд авчирдаг. Орчин үеийн Мексикийн хоолонд дахин сэргэсэн нэг хоол бол гуака мэнгэ юм.
Гуака мэнгэ нь Мексикийн алдартай хоёр хоол болох гуакамол ба мэнгэний өвөрмөц хослол юм. Энэхүү хоол нь орчин үеийн Мексикийн тогооч нарын бүтээлч чадварыг онцлон харуулахаас гадна тус улсын хоолны баялаг түүхийг хүндэтгэдэг. Энэ нийтлэлд бид гуака мэнгэний түүх, түүний найрлага, арга техник, энэхүү амттай хоолны бүтээлийн ирээдүйн талаар ярилцах болно.
Гуака мэнгэний товч түүх
Гуака мэнгэ бол Мексикийн хоолны ертөнцөд харьцангуй шинэ хоол юм. Анх 2010 онд Мехико хотын Пужол рестораны цэсэнд гарч ирсэн бөгөөд энэхүү хоолыг Мексикийн уламжлалт хоолонд шинэлэг хандлагаараа алдартай тогооч Энрике Ольвера бүтээжээ. Гуака мэнгэ маш хурдан олны танил болж, Мексикийн олон рестораны хоолны цэсэнд гол нэрийн бүтээгдэхүүн болжээ.
Хоолны нэр нь гуакамол, мэнгэ гэсэн үгсийн нийлбэр юм. Гуакамол бол нухсан авокадо, сонгино, улаан лооль, шохойн шүүсээр хийсэн уламжлалт Мексикийн дүрэх юм. Нөгөө талаас, мэнгэ нь амтлагч, чинжүү, шоколадны холимогоор хийсэн уламжлалт Мексикийн соус юм. Эдгээр хоёр хоолыг хослуулснаар олон янзаар хэрэглэж болох өвөрмөц, амттай соус бий болно.
Найрлага: Уламжлалтаас орчин үеийн хүртэл
Гуака мэнгэнд хэрэглэдэг найрлага нь уламжлалтаас орчин үеийн хүртэл байдаг. Уламжлалт орцонд авокадо, улаан лооль, сонгино, сармис, чинжүү, шоколад орно. Орчин үеийн найрлагад цагаан мисо, шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос зэрэг зүйлс орно. Эдгээр шинэ найрлага нь Мексикийн уламжлалт хоолонд байдаггүй боловч хоолонд гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэхэд ашигладаг.
Гуака мэнгэний хамгийн чухал орцуудын нэг бол авокадо юм. Энэ нь таваг нь өтгөн бүтэцтэй, самартай амтыг өгдөг. Чили нь соусанд дулаан, гүн нэмдэг тул чухал найрлага юм. Шоколад нь амтлагчийг тэнцвэржүүлж, амтат амтыг нэмэхэд ашиглагддаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь халуун ногоотой, чихэрлэг амттай өвөрмөц амтыг бий болгодог.
Орчин үеийн Мексикийн хоолны техник
Орчин үеийн Мексикийн хоол нь инноваци, бүтээлч байдлын тухай юм. Тогооч нар уламжлалт арга техник, орц найрлагыг ашигладаг боловч шинэ, сэтгэл хөдөлгөм хоол хийхдээ өөрийн өвөрмөц онцлогийг нэмдэг. Гуака мэнгэний хувьд тогооч нар соус виде хоол хийх, молекулын хоол хийх, усгүйжүүлэх зэрэг орчин үеийн арга техникийг ашиглан өвөрмөц, амттай соусыг бий болгодог.
Sous vide хоол хийх нь хоолыг уутанд хийж вакуумаар битүүмжилж, дараа нь усан ваннд чанаж болгосон арга юм. Энэхүү техник нь хоолыг жигд чанаж, амт, шим тэжээлийг нь хадгалах боломжийг олгодог. Молекулын хоол хийх нь шинжлэх ухааныг ашиглан шинэ, сэтгэл хөдөлгөм амт, бүтэц бий болгох арга техник юм. Энэ нь шингэн азот, агар зэрэг багаж хэрэгслийг ашиглан өвөрмөц хоол хийх явдал юм. Шингэн тайлах нь хоолноос чийгийг нь салгаж, шаржигнууртай болгох арга юм. Тогооч нар энэ аргыг сармис, чинжүү зэрэг орцонд ашигладаг бөгөөд гуака мэнгэтэй шаржигнуурт бүтэцтэй болгодог.
Өвөрмөц хослол: Гуакамол ба мэнгэ
Гуакамол болон мэнгэний хослол нь олон янзаар хэрэглэж болох өвөрмөц, амттай соусыг бий болгодог. Тогооч нар гуака мэнгэг маханд зориулсан соус, чипсэнд дүрэх, эсвэл сэндвич болгон түрхэх болгон хэрэглэдэг. Цөцгийтэй авокадо болон халуун ногоотой мэнгэний хослол нь баялаг бөгөөд нарийн төвөгтэй амтыг тэнцвэржүүлдэг.
Соус нь бас олон талт бөгөөд янз бүрийн амтанд тохируулан өөрчилж болно. Тогооч нар илүү их эсвэл цөөн тооны чинжүү нэмснээр амтлагчийг тохируулах эсвэл их эсвэл бага шоколад нэмж амтат амтыг тохируулах боломжтой. Шоколад эсвэл шар буурцагны соусыг орхих замаар соусыг веган болгож болно.
Илтгэлийн урлаг
Орчин үеийн Мексикийн хоолонд танилцуулах урлаг зайлшгүй шаардлагатай. Тогооч нар тавагны амтанд төдийгүй гадаад үзэмжинд анхаарлаа хандуулдаг. Гуака мэнгэтэй үйлчлэхдээ тогооч нар уг тавагыг нүдээр харуулахын тулд янз бүрийн арга хэрэглэдэг. Тэд хоолонд өнгө нэмэхийн тулд бичил ногоон, хүнсний цэцэг, хэрчсэн чинжүү зэрэг өнгөлөг чимэн гоёг ашиглаж болно. Тэд мөн танилцуулгыг сайжруулахын тулд мини молкажет эсвэл өнгөлөг ваар зэрэг өвөрмөц үйлчлэх аяга ашиглаж болно.
Мексикийн ресторанууд дахь Гуака мэнгэ
Гуака мэнгэ нь дэлхий даяар Мексикийн ресторануудын алдартай хоол болжээ. Тогооч нар соусын шинэ, сэтгэл хөдөлгөм хувилбаруудыг бий болгохын тулд таваг дээр өөрсдийн өвөрмөц эргэлтийг ашигладаг. Зарим ресторанууд гуака мэнгэг амтлагч болгон санал болгодог тул хооллогчид аягандаа халбага нэмэх боломжийг олгодог. Энэхүү хоол нь алдартай болсон нь Мексикийн хоолны номны жоронд үүнийг оруулахад хүргэсэн.
Гэрийн гуака мэнгэ: жор ба зөвлөмж
Гуака мэнгэг зөв найрлага, техникээр гэртээ хийж болно. Хоолны уламжлалт хувилбараас орчин үеийн хувилбар хүртэл олон жорыг онлайнаар авах боломжтой. Гэртээ гуака мэнгэ хийхдээ шинэхэн орц найрлагыг хэрэглэж, соус бэлтгэхэд цаг зав гаргах нь чухал. Амтны зөв тэнцвэрийг олж авахын тулд зарим туршилт, алдаа шаардагдаж магадгүй ч эцсийн үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Орчин үеийн Мексикийн хоолны Гуака мэнгэний ирээдүй
Орчин үеийн Мексикийн хоолонд гуака мэнгэний ирээдүй гэрэлтэж байна. Тогооч нар уламжлалт амтыг шинийг санаачилж, туршилт хийсээр байгаа тул бид уг хоолны шинэ, сэтгэл хөдөлгөм хувилбаруудыг харах болно гэж найдаж байна. Гуака мэнгэ алдартай болсон нь Мексикийн уламжлалт амтыг орчин үеийн арга техниктэй хослуулсан шинэ хоолыг бий болгоход хүргэсэн.
Дүгнэлт: Сэргээх ажил үргэлжилж байна
Гуака мэнгэ нь орчин үеийн Мексикийн хоолны урлагийг сэргээх урлагийн тод жишээ юм. Уламжлалт амтыг орчин үеийн техниктэй хослуулснаар тогооч нар Мексикийн хоолны өв уламжлалыг хүндэтгэдэг өвөрмөц, амттай соусыг бүтээжээ. Гуака мэнгэ алдартай болсноор дэлхий даяарх Мексикийн зоогийн газруудад, мөн Мексикийн хоолны номны жоронд оруулахад хүргэсэн. Хоолны ертөнц үргэлжлэн хөгжиж байгаа тул бид энэхүү амттай хоолны шинэ, сэтгэл хөдөлгөм хувилбаруудыг харах болно гэж найдаж байна.
