John Myers
Агуулга
show
Орц
Шарж, соус
- 2 kg Гахайн хүзүүг шидсэн
- 1,5 tbsp Улаан лоолийн оо гурван удаа төвлөрсөн
- 750 g Сонгино
- 500 g лууван
- 1 Багц Шинэхэн шөл ногоонууд
- 150 ml Дунд зэргийн хуурай улаан дарс
- 5 Бэй навч
- 10 Халуун ногоотой үр тариа
- Гич, чинжүү, тос, розмарин, ганга
Сан
- 1,5 kg Хүзүүний ясыг өдөөдөг
- 750 g Сонгино
- 500 g лууван
- 1 Багц Шинэхэн шөл ногоонууд
- 150 ml Улаан дарс дунд зэргийн хуурай
- 1,5 tbsp Улаан лоолийн оо гурван удаа төвлөрсөн
- 5 Бэй навч
- 10 Халуун ногоотой үр тариа
- Давс, чинжүү, үхрийн махны шөл
Зааварчилгаа
Шарсан махыг даршилна
- Шарсан махыг гичээр сайтар үрж, дараа нь тос, чинжүү, розмарин, ганга зэргийг 24 цагийн турш даршилна.
Сан
- Өмнөх өдөр нь бид махаа даршилж, соусын шөлийг хийж өгдөг. Хүзүүний ясыг бага зэрэг тосонд шарна. Сонгино нь арьсыг нь дөрвөлжин болгож, лууваныг хальсалж, хэсэг болгон хуваасан. Шөлний ногоонууд ч бас нэгддэг. Бүх зүйл зөв өнгө авах хүртэл (ойролцоогоор 25 минут) шатаана. Улаан лоолийн оо нэмээд хуурч ав.
- Амттай улаан дарсаар нэг хундага уусны дараа яс, ногоо ч мөн адил унтардаг. Улаан дарс буцалгах хүртэл 10 минут буцалгана. 200 цагийн турш 2 хэм хүртэл халаасан зууханд шөл, шөлөөр дүүргэнэ. Үүнийг анхааралтай ажиглаж, шаардлагатай бол үхрийн махны шөл нэмнэ.
- Шарсаны дараа зуухнаас гаргаж аваад ясыг нь аваад нэг тал руу нь тавь. Шөлний шанага ашиглан хүнсний ногоо, шөлийг шигшүүрээр шахаж шинэ саванд хийнэ. Гэхдээ эхлээд сонгино, луувангаа авч, бүх зүйл шигшүүрээр өнгөрч, ястай нь хамт нэмж, нэг шөнө байлгана.
Шарж, шөл
- Нөөцтэй адил аргаар хүнсний ногоог боловсруулж, хуурч ав. Маринадтай шарсан махыг розмарин болон гангагаас өмнө загасчилж, бүх талаас нь нэмж, шатаана. Улаан лоолийн оо нэмээд бага зэрэг хуурч ав.
- Энэ хооронд манай шөлийг богино хугацаанд буцалгаж, ясыг нь салгаж, нухаш болгодог.
- Мах, хүнсний ногоогоо улаан дарсаар цэвэрлээд 10 минут орчим буцалгаж, улаан дарс бас буцалгана. Одоо манай сан ажиллаж байна. Савыг дүүргээд бүгдийг нь 180 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ (зуух;) ба 2 цаг орчим жигнэнэ. Нэг цагийн дараа шарсан махыг эргүүлнэ.
- Хоол хийх цаг дууссаны дараа шарсан махыг авч, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, 15 минут байлгана. Энэ амралтын хугацаанд бид соусаа дуусгаж байна. Соусыг шигшүүрээр дамжуулж, шөлний шанагатай хамт ногоогоо дахин нухна. Дахин хэлэхэд зарим ногоог өмнө нь тавь. Соус нь саванд байгаа тул ногоо, нухаш нэмнэ. Соусыг буцалгаад давс, перецээр амтлана.
- Хачир болгон чанасан төмс, улаан байцаатай байсан. Чанасан төмсний оронд талх банш (жишээ нь энд минийх: талхны банш) бас дажгүй таарна. Superkochhasi танд сайхан хоолны дуршилыг хүсч байна 🙂
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 40ккалНүүрс ус: 4.9gУураг: 1.1gӨөх: 1.7g
