John Myers
Агуулга
show
Орц
Ууц стейк:
- 2 Ууц стейк, сайн өлгөгдсөн
- газрын тосны
- Давс чинжүү
Мөөгний пилаф:
- 200 g Цагаан будаа / зэрлэг будаа
- 400 ml Хүнсний ногооны шөл
- 2 tbsp Хүрэн цөцгийн тос
- 0,5 Жижиглэсэн сонгино
- 350 g Мөөг шинэхэн
- 1 tbsp Шинэхэн гөлгөр яншуй
- Давс, чинжүү, нимбэгний шүүс
Цөцгийн тос:
- 50 g масло
- 2 Сармисны хумс давстай сараалжтай
- 1 tbsp Эстрагрон
- 1 tsp Spice Cafe de Paris
- 1 хавчих Халуун паприка нунтаг
Зааварчилгаа
Стейк бэлтгэх түвшний талаарх мэдээлэл (эх сурвалж: Википедиа):
- Стейкийн хоол хийх түвшин: Bleu - ховор - маш цуст: дотоод температур 45 °. Махыг сайтар хуурч, гадагшлах махны шүүс нь бараан улаан өнгөтэй байна Сайн - дунд зэргийн ховор - цуст: дотоод температур 55 °. Мах нь түүхий хэвээр байгаа бөгөөд гарч ирж буй махны шүүс нь улаавтар өнгөтэй байна А цэг - дунд ягаан: дотоод температур 65 °. Мах нь ягаан, шинээр гарч ирж буй махны шүүс нь цайвар ягаан өнгөтэй Bien cuit - сайн хийсэн- дамжуулан: дотоод температур 80 °. Гарч буй махны шүүс нь тунгалаг байдаг.
- Стейк нь сайн өлгөгдсөн байх ёстой, өнгө нь хар улаан өнгөтэй, мах нь хуурай байх ёстой
- Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, стейкийг тал бүр дээр 2-3 минутын турш хуурна. Давс, чинжүү. Амрахын тулд 80 градусын зууханд хийнэ.
Амрах хугацаа (өөрийн туршилт):
- Цэнхэр - ховор - маш цуст: амрах хугацаа байхгүй Сайн - дунд ховор - цуст: 10 мин. 80 ° А цэгт - дунд- ягаан: 15 мин. Амрах хугацаа 80 ° Bien cuit - сайн хийсэн - 30 минут . 80 хэмд амрах хугацаа
Мөөгний пилаф:
- 1 халбага бор цөцгийн тос, 400 мл ногооны шөлийг буцалгана.
- Шөл рүү бага зэрэг давстай будаа нэмнэ. Савыг хааж, бага зэрэг гал дээр ойролцоогоор буцалгана. 20-25 минут
- Энэ хооронд мөөгийг цэвэрлэж, зүсмэл болгон хуваана.
- Хайруулын тавган дээр сонгино шоо хуурч, мөөг, давс, чинжүү, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Яншуй нэмнэ.
- 20/25 минутын дараа будаагаа зуухнаас гарга. Савны тагийг авч, гал тогооны алчуураар таглаад, тагийг нь таглаад 10 минут орчим байлгана.
- 1 халбага бор цөцгийн тосыг будаа руу хутгаж, мөөгийг хутгаж, үйлчил.
Цөцгийн тос:
- Цөцгийн тос, 2 хумс сармисыг давсаар үрж, эстрагон, паприка, Cafe de Paris амтлагчийг хольж, эгц байлгана.
Үйлчилж байна:
- Тавагны голд будаа тавь. Стейк нэмнэ, шаардлагатай бол ургамлын тосоор сойз. Сайхан хооллоорой!
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 105ккалНүүрс ус: 0.9gУураг: 2gӨөх: 10.5g
