Паприка Рисотто дээр сармисны царцдастай хурганы эмээл

Бид Рюген арлаас KB найз Аннаас (lunapiena) "бэлэг дурсгал" болгон маш шинэхэн хурганы эмээл авсан. Би үргэлж тогтвортой хоол хийхийг хичээдэг тул би филе бэлтгэхээсээ өмнө ар талаас нь салгаж, яснаас нь хүчтэй хонины шөл хийхээр шийдсэн. Ясан дээр маш их зүйл өлгөөтэй, мөн жигнэмэгээс маш их зүйл үлдсэн тул энэ нь зөв шийдвэр байсан, учир нь өөрөөр бол - бүхэлд нь чанаж болгосон - та үлдэгдлийг ийм байдлаар ашиглах боломжгүй байсан. Зөвхөн хоёр ширхэг филетэй үлдсэн боловч эдгээр нь 2 хүнд хангалттай байв. Гэсэн хэдий ч, үржүүлгийн үр дүнд 7 чанамал лонхтой хүчтэй нөөцтэй, халуунаар дүүргэж, хөргөгчинд удаан хугацаанд сайтар битүүмжилнэ.

Шарсан талхыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Сармисыг хальслаарай. Хоёуланг нь fennel нунтаг болон итали ургамалтай хамт хутгагчинд хийж, маш нарийн нунтаглана. Дараа нь цөцгийн тос, өндөгний шарыг аяганд хийж, давс, перецээр амтлана. Холимогийг хүнсний хальсан дээр тавиад 3 см-ийн диаметртэй өнхрөх хэлбэрээр хийж, хөргөгчинд хийж, хатууруулна. (мөн шөнө)

Хурганы эмээлийг нурууны дагуу нэг талаас нь эхлээд филе хутгаар хайчилж ав. Дараа нь үргэлж хутганы үзүүрээр - хавирга руу чанга дарж, хажуугийн нимгэн хавчаарт хүрэх хүртэл хэсэг хэсгээрээ үргэлжлүүлэн зүсэж, энэ хэсгийг хальсалж болно. Дараа нь нөгөө талдаа ижил зүйлийг хий. Булангийн цэвэрхэн хэвээр үлдэж, эхлээд ойролцоогоор тусгаарлагдсан хоёр хэсгээс мөнгөн арьс, өөх тос болон бусад бүх тэгш бус байдлыг арилгана. Үүний тулд хутгыг үргэлж хавтгай тавьж, биеэс нь таслах ёстой.

Ясны хувьд (нурууг бага зэрэг хэрчсэн байх ёстой, тэгэхгүй бол тогоонд багтахгүй) том саванд 3.5 литр хүйтэн ус хийж, цэвэрлэсэн шөлтэй ногоон, яс, зүсмэлийг хийж, бага зэрэг чинжүү, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Буцалсны дараа дулаанаа 2/3-аар багасгаж, 5-аас доошгүй цагийн турш зөөлөн буцалгана. Дараа нь шүүж, өмнө нь буцалж буй усаар ариутгасан аяганд буцалж халуунаар нь хийнэ.

Булангийн хэсгийг хагасаар нь таглаад таглаад өрөөний температурт бэлэн болтол нь, өөрөөр хэлбэл рисотто бараг бэлэн болтол нь бэлэн байлгана. Тэд маш нимгэн, нарийхан байсан тул бэлтгэл нь ердөө 10-12 минутын дараа л болсон.

Арьстай сонгино, нилээд шоо. Чинжүүний хальсыг хальсалж, голын тусламжтайгаар авч, ойролцоогоор хэсэг болгон хуваана. 1 см хэмжээтэй. Чинжүүгээ угааж, хагасыг нь, голыг нь, нилээд шоо болгон хуваана. Пармезаныг нилээд сараалжтай болгоно. Ристотто савны дэргэд байгаа ногооны шөлийг өөр саванд халааж, шөлний шанагатай хамт бэлэн байлга.

Том саванд 20 гр цөцгийн тосонд шарсан махыг хуурна. Тэд тунгалаг болж эхлэхэд будаагаа нэмээд гаднаас нь бага зэрэг тунгалаг болтол нь хөлслөнө. Дараа нь шөлийг дарс, шанагаар нэн даруй арилгаж, сайтар хутгана. Галыг хагас хүртэл багасгаж, дахин дахин хутгаж, шөлөөр хийнэ. Рисотто хоол хийх нийт хугацаа 20-25 минут байна. Хоол хийж эхэлснээс хойш эхний 5 минутын дараа (дарс, шөлийг асгасан үеэс эхлэн тооцно) ajvar, улаан лоолийн оо, нунтаг паприка хийж хутгаад бага зэрэг перец, давс, чимх элсэн чихэр нэмнэ. 10 минутын дараа жижиглэсэн улаан чинжүү, чинжүүгээ нугалж, шөлөө нэмж, үе үе сайтар хутгахаа бүү мартаарай. Энэ нь өтгөн (залимхай) бөгөөд нэлээд шингэн байх ёстой бөгөөд доторх будаа нь бага зэрэг хазуулсан байх ёстой. Миний хувьд 800 мл-ийн нөөц хангалттай байсан ч ямар нэг зүйл үлдсэн нь үргэлж дээр байдаг. (Та үлдсэн шөлөө үлдээгээд маргааш нь үлдсэн рисоттогоо дахин том болгохын тулд ашиглаж болно ...) Дахин 5 минутын дараа нийт 20 минутын турш үлдсэн цөцгийн тос болон Пармезаныг хийж хутгаад галаа эргүүлнэ. хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буулгаж, үлдсэн 5 минутын турш эгц байлгана. Гэхдээ эцэст нь дахин улирал, шаардлагатай бол дахин улирал.

Рисотог 15 минутын турш чанаж дуусаад зуухаа 240 хэм хүртэл халааж, царцдасын өнхрүүлгийн хагасыг ойролцоогоор хэрчинэ. 3 мм-ийн нимгэн зүсмэлүүд. 2-р төмөр зам дээрх торыг дээд талаас нь гулсуулж, доор нь төмөр зам дээрх тавиурыг зууханд хийнэ. Тунгаасан цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, булангаа хоёр талдаа давс хийж, маш халуун өөхөн дээр нэмээд дээд тал нь 4 минутын турш бүхэлд нь хуурна. Тэд сайн өнгө авах ёстой. Дараа нь царцдасын зүсмэлүүдтэй филетэй таглаад улаан дээр нь тавь. Дараа нь хоол хийх хугацаа ердөө 8 минут болно. Үндсэн температур 60 ° - 62 ° хооронд байх ёстой. Дараа нь мах нь дотроо сайхан, ягаан өнгөтэй байдаг.

Ингэснээр рисотто болон филе нь нэгэн зэрэг бэлэн болж, үйлчлэхэд бэлэн байх ёстой.

Доорх хоол хийх хугацаа нь зөвхөн үндсэн хоолыг хэлнэ. Энэ нь зөвхөн нэмэлт зөвлөмж учраас сангийн үйлдвэрлэлийг тооцохгүй. Рисоттогийн хэмжээ нь үнэндээ 4 хүнд хачир хийхэд хүрэлцэхүйц, гэхдээ маргааш нь нэг юм үлдээмээр санагдлаа. Мөн царцдасаас үлдсэн хэсэг байж болно. Гэхдээ та өөр шарсан махыг хөлдөөж болно.