John Myers
Агуулга
show
Орц
Ороолтыг дүүргэх (1):
- 6 Piece Сам хорхойн хэмжээ 8/12
- 1 маш жижиг Сонгино
- 1 хэмжээ Сармисны хумс
- 5 g Халуун чинжүү
- 1 tsp Шинэхэн сараалжтай цагаан гаа
- Солт
- 7 tbsp Газрын самрын тос
Бөглөх (2) + (3):
- 80 g Хөлдөөсөн сам хорхой
- 45 ml Хүйтэн зайрмаг
- 35 g Улаан, шар чинжүү тус бүр
- 35 g Зуккини (зөөлөн доторгүй)
- 10 g Лууван
- 20 g Улаан сонгино
- 10 g Халуун чинжүү
- 1 tbsp Газрын самрын тос
- Перец, давс, карри
- 3 tbsp Ус
- 1 tbsp Талхны үйрмэг нь сонголттой
- 100 g Шинэхэн хан боргоцой
- 4 tsp бор сахар
- Шарсан тогоонд зориулсан самрын тос
Тоосгоны зуурмаг fd Roll:
- 210 ml Бүлээн ус
- 125 g 550 төрлийн улаан буудайн гурил
- Солт
- 10 g Зөөлөн улаан буудайн үрийн шингэн
Салат:
- 3 хүнд зориулсан навчны салатны холимог.
- 30 g Улаан сонгино
- 5 g улаан чинжүү
- 40 g Улаан, шар чинжүү тус бүр
- 0,75 Лийр Наши шинэхэн
- 30 g Нарсны самар
- 3 tbsp Balsamic "crema" bianco
- Эсвэл ердийн бальзамын цуу, бага зэрэг зөгийн бал
- 1 tsp Зөгийн бал
- 3 tbsp Оливын тос
- Перец давс
Зааварчилгаа
Зуурмагийн өнхрөхөд тоосгон зуурмаг бэлтгэх:
- Саванд гурил, давс, манна холино. Хангалттай бүлээн усаа хутгагчаар аажмаар хийж шингэн зуурсан гурил үүстэл хутгана. Үүнийг хэрэглэх хүртлээ амраа.
1-3 бөглөх:
- 1.) Сам хорхойн хальсыг авч, хүйтэн угааж, хатааж, аяганд хийнэ. Сонгино, сармисыг хальсалж, жижиглэсэн чинжүүтэй хамт нилээд цавчих. Цагаан гаа сараалжтай болгоно. Сам хорхойн дээр бүгдийг нэмээд самрын тостой хольж, бага зэрэг давс нэмээд хэрэглэхэд бэлэн болтол нь даршилна.
- 2. + ) Цорын ганц бага зэрэг гэсгээсэн сам хорхойг мөхөөлдөстэй хамт хутгагчинд хийж, түрхэж болохуйц масс хүртэл богино хугацаанд нухаш болгоно. Тэр даруй хүйтэнд буцааж тавь. Нүхтэй, хальсалсан чинжүү, цуккини, хальсалж лууван, хальсалсан сонгино, хальсалсан чинжүүг маш жижиг шоо болгон хайчилж ав (brunoise). 1 амны халбага самрын тосонд бага зэрэг хөлрүүлж, ус нэмээд перец, давс, карри зэргээр амтлаад зөөлөн гал дээр 3-5 минутын турш аль dente болтол жигнэнэ. Нэг аяга руу шилжүүлж, хөргөнө.
- Шарсан хайруулын тавган дээр самрын тосыг нимгэн түрхээд халаана. 150 гр шинэ хан боргоцойг хальсалж, 6 тууз болгон хувааж, элсэн чихэрээр бүрхэж, халуун хайруулын тавган дээр хоёр талд нь карамель болгоно. Үүнийг гаргаж аваад бэлэн байлгаад дараа нь даршилсан, бага зэрэг хатаасан сам хорхойг хоёр талдаа тус бүр 1 минут хуурч - нэмэлт тос нэмэлгүйгээр. Мөн хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.
- Одоо сам хорхой болон урьдчилан болгосон хүнсний ногоог хольж, дахин сайтар амталж, хэрвээ тарааж болохгүй бол нэг халбага талхны үйрмэг ашиглан тэдгээрийг чангална.
Зуурсан гурил хийх, дүүргэх, жигнэх:
- Зуурсан гурилын хуудасны хувьд илүү том, гүехэн саванд ус буцалгаж, савны ирмэг дээр цухуйсан бүрсэн хайруулын тавган дээр тавь. Дараа нь илүү том сойз ашиглан зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээрх ёроолыг бүхэлд нь бүрхэж, нимгэн тарааж, тагласан ч бага зэрэг харагдах болно. Зуурсан гурил нь "цагаан уйтгартай" харагдах бөгөөд үндсэн дээрээс амархан салгахад бэлэн болно. Гал тогооны алчуур дээр давхарласан зуурсан гурилын хуудсыг наалдаж, хатуурахгүйн тулд гадаргууг нь маш бага зэрэг тослох хэрэгтэй. Тослох, гэхдээ үнэхээр зүгээр л мэдрэгчтэй ... Энэ нь 6 өнхрөхөд зориулагдсан боловч дараа нь өнхрөх үед эвдэрсэн тохиолдолд 2-3 хавтан нэмж хийхийг зөвлөж байна.
- Зуухыг 190 ° O / доод температурт урьдчилан халааж, тавиурыг тугалган цаас эсвэл цаасаар бүрхэнэ. Таваг бүрийн дээд тал дээр 2 хоолны халбагын дүүргэгчийг тарааж, сам хорхой, хан боргоцойг хэсэг болгон хувааж, дээд ирмэг болон хажуу талыг нь нугалж, дараа нь өнхрүүлээрэй. Давхаргыг доош нь тавган дээр өнхрүүлэн тавь. Бүгдийг хийж дууссаны дараа нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, түүгээр нь сойзоор хийж, тавиурыг доороос нь 2-р төмөр замын зууханд шургуулна. Жигнэх хугацаа нь ойролцоогоор. 15-20 минут. Хэрэв та 15 минутын дараа хангалттай өнгө авахгүй бол мах шарах эсвэл сүүлийн хэдэн минутын турш дээд халаагуураа асаана уу.
Салат:
- Зууханд өнхрөхдөө шанцайны ургамал угааж, сонгино хальсалж, талыг нь хувааж, тууз болгон хуваана. Чинжүү, чинжүүг цөм болгож, нарийн тууз болгон хуваана. Нарсны самарыг бага зэрэг шарсан талх. Наши лийрийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Бальзамын цуу, зөгийн бал, тос, чинжүү, давстай халуун ногоотой marinade хольж, үйлчлэхийн өмнөхөн салаттай бүгдийг нь холино.
- Карри майонез нь дүрэх шиг сайн явдаг. Үүний үндэс нь дараах линкээс байна: Флаш майонез ба өндөггүй татрын соус - майонезыг зөвхөн карригаар хангах хэрэгтэй. Дараа нь таны бэлтгэх хугацааг хамгийн ихдээ 10 минутаар тооцох ёстой.
- Бага зэрэг нарийн боловсруулсан хоол нь нэг хүнд 2 ороомогтой үндсэн хоол хийх зориулалттай. Үүнийг мөн жижиг хэсэг болгон эхлүүлж болно.
