John Myers
Stevia навчийг ЕХ-ны шинэ хоол гэж үздэг. Навчийг хоол болгон ашиглах боломжгүй. Үл хамаарах зүйл бол ургамлын болон жимсний цайнд хэрэглэх, чихэрлэг бодис болгон боловсруулах явдал юм.
Товчхондоо чухал зүйлс:
- Stevia ургамал ба түүний навчийг ЕХ-ны шинэ хоол гэж үздэг бөгөөд хараахан зөвшөөрөөгүй байна.
- Үл хамаарах зүйл бол stevia навчийг цайны хольц болгон ашиглах явдал юм, учир нь навчийг 1997 оноос өмнө ЕХ-нд цайнд хэрэглэж байсан.
- Стивиа ургамлаас гаргаж авсан хандыг (стевиол гликозид) E 960 чихэрлэг бодисоор хуулиар тогтоосон дээд хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэхүү чихэрлэг бодис нь хүнсний шинэ дүрмийн дагуу байдаггүй тул янз бүрийн хоолонд хэрэглэж болно.
- E 960 нь ширээний элсэн чихэрээс 200-400 дахин чихэрлэг байдаг.
Stevia эсвэл steviol гликозидын сурталчилгааны амлалтын цаана юу байна вэ?
Хэрэглэгчдэд ихэвчлэн "байгалийн эрүүл амттан" гэсэн дүр төрхийг өгдөг.
Stevia нь нарийн төвөгтэй бүтэцтэй байгалийн ургамал боловч steviol гликозид нь химийн, олон үе шаттай олборлох процессыг ашиглан ургамлаас тусгаарлагдсан бөгөөд хуулиар тогтоосон цэвэр байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Түүхий эд нь ургамал байсан ч үйлдвэрлэлийн үйл явц, гаргаж авсан ханд нь “байгалийн чанар”-тай ямар ч холбоогүй болсон.
Тиймээс чихэрлэг бодис нь үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингийн "байгалийн" ургамлаас гаргаж авдаг үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн юм.
Чихэрлэгийг "элсэн чихрийн оронд эрүүл мэндэд тустай" гэж хэлдэг.
10 орчим жилийн өмнө стевиа энэ улсад маш их шуугиан тарьж байсан. Чихрийн шижин, чихрийн хэрэглээтэй холбоотой бүх асуудал шийдэгдэнэ гэсэн их найдвар байсан ч энэ хүсэл нь биелсэнгүй.
Үнэндээ стевиол гликозид нь хүний биед шингэдэггүй тул илчлэг өгдөггүй. Чихэрлэг амт нь харьцангуй удаан мэдрэгддэг, чихэрлэг амттай гашуун амттай байдаг тул элсэн чихэр нь хоол хүнсэнд бага хэмжээгээр чихэрлэг бодисоор солигдож болно. Түүнчлэн, элсэн чихэрийг стевиол гликозидээр солих гэж байгаа бол жигнэх явцад элсэн чихрийн дутагдлыг нөхөх шаардлагатай.
Stevia нь Өмнөд Америкт эрт дээр үеэс эмийн ургамал гэдгээрээ алдартай бөгөөд тэнд янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Stevia нь цусан дахь сахарын хэмжээ, цусны даралтыг бууруулж, судас тэлэх, товруу дарангуйлах, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр үр нөлөө нь шинжлэх ухаанаар нотлогдоогүй байна. Тиймээс stevia эсвэл steviol гликозидын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаархи мэдэгдлийг хоол хүнсэнд хэрэглэхийг хориглоно.
"Стевиа чихэрлэгч"
Амтлагч/чихэрлэгчдийн энэхүү найрлага нь хэрэглэгчдэд найрлагын талаар буруу ойлголт төрүүлдэг. илчлэггүй зөвхөн стевиол гликозидээр хийсэн бүтээгдэхүүн. Гэхдээ ихэнх тохиолдолд энэ нь тийм биш юм.
Полисахарид мальтодекстрин эсвэл ширээний сахар зэрэг илчлэг агуулсан бодисыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Зарим үйлдвэрлэгчид оронд нь калоригүй сахар орлуулагч эритритол хэрэглэдэг. Хэрэв та калори илчлэггүй хоол хийхийг хүсч байвал найрлагын жагсаалтыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.
Stevia эсвэл steviol гликозид нь эрүүл мэндэд ямар эрсдэлтэй вэ?
Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) нь дээд тал нь ажиглагдсан л бол stevia нь хорт хавдар үүсгэдэг, мутаген байдаг гэсэн санаа зовнилыг үгүйсгэсэн.
EFSA-аас тогтоосон өдөр тутмын хэрэглээг (ADI үнэ цэнэ) хэтрүүлэхгүй байхын тулд хоолонд зөвхөн бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.
ADI утга (Зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээ) нь эрүүл мэндэд ямар нэгэн эрсдэл учруулахгүйгээр амьдралынхаа туршид өдөр бүр хэрэглэж болох бодисын хэмжээг илэрхийлдэг.
Стевиол гликозидын хувьд ADI утга нь байна биеийн жингийн килограмм тутамд дөрвөн миллиграмм. Энэ нь ялангуяа бага жинтэй тул хүүхдүүд үүнийг амархан давж чаддаг. Тиймээс бага дээд хэмжээ нь зөөлөн ундаанд хамаарна. Стевиол гликозид нь ЕХ-ны 30 гаруй хүнсний ангилалд зөвшөөрөгдсөн байдаг тул stevia-тай чихэрлэг олон бүтээгдэхүүнийг хэрэглэвэл хэрэглээ нэмэгдэх боломжтой.
Stevia гэж юу вэ, түүнд юу байдаг вэ?
Stevia rebaudiana ургамлыг чихэрлэг эсвэл зөгийн бал гэж нэрлэдэг бөгөөд анх Өмнөд Америкаас гаралтай боловч одоо Хятадад тариалж байна. Ургамлын навч нь steviol гликозид гэж нэрлэгддэг амтат амттай ургамлын нэгдлүүдийг агуулдаг. Уламжлал ёсоор хатаасан, буталсан stevia навчийг Өмнөд Америкт цай, аяга таваг хийхэд хэрэглэдэг.
Навчнаас гаргаж авсан янз бүрийн стевиол гликозидын хольцыг ихэвчлэн stevia гэж нэрлэдэг - тийм ч зөв биш. Гликозид нь усанд уусах, ургамал дотор тээвэрлэх зорилгоор чихрийн үлдэгдэлд наалддаг ургамлын нэгдлүүд юм. Одоогийн байдлаар чихэрлэг амтыг хариуцдаг арван нэгэн орчим стевиол гликозид мэдэгдэж байна.
Навчны бусад найрлагад ургамлын хоёрдогч бодис, витамин С, витамин В1, төмөр, магни, селен, цайр, ханаагүй тосны хүчил орно.
Stevia-г юунд хэрэглэдэг вэ?
Stevia хэрэглэхдээ stevia навч болон stevia хандыг хооронд нь ялгах хэрэгтэй.
Stevia ургамлын навчийг "Шинэ хоол хүнс" гэж нэрлэгдэх "Шинэ хоол хүнс" гэж ангилдаг. Энэ нь өвсийг эрүүл мэндэд хоргүй гэдэг нь нотлогдохоос нааш хүнсний бүтээгдэхүүн болгон борлуулах боломжгүй гэсэн үг юм. Одоогоор ийм зүйл болоогүй байна.
Гэсэн хэдий ч хоёр үл хамаарах зүйл байдаг:
- 2017 оноос хойш stevia навчийг ургамлын болон жимсний цайны хольцын найрлага болгон нэмж болно. Гэхдээ бусад бүх хоолонд хэрэглэхийг хориглоно.
- Харин навчнаас гаргаж авсан ханд, стевиол гликозид нь ЕХ-д E 960 чихэрлэг бодисоор батлагдсан байдаг. Стевиол гликозид нь 30 гаруй төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг бөгөөд ихэвчлэн илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм.
Жишээлбэл, та зөөлөн ундаа, чанамал, тараг, кетчуп, чихэр, чихэрлэг чихэр, тэр ч байтугай стевиол гликозидээр амталсан шоколадыг зах зээлээс олж болно. Чихэрлэгийг зөвхөн уламжлалт хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг тул органик гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаггүй.
Хүснэгтийн амтлагч, жишээлбэл, стевиол гликозид агуулсан ундаа, хоолыг амтлах зориулалттай шүршигч, шингэн чихэр эсвэл шахмал зэргийг зах зээл дээрээс олж болно.
Гоо сайхны бэлдмэлийн хувьд усан бэлдмэлийг stevia навчны нунтагаар хийж, жишээлбэл, тос, нойтон жин эсвэл ванны нэмэлт болгон холино. Нунтаг нь ихэвчлэн шүдний эмчилгээнд зориулагдсан байдаг.
Stevia хэрэглэхдээ юуг анхаарах ёстой вэ?
Хэрэглэгчид E 960-тай чихэрлэг хоолыг өдөр бүр хэрэглэхдээ биеийн жингийн кг тутамд 4 мг-ын зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээг дагаж мөрдөх ёстой - сав баглаа боодол нь ихэвчлэн steviol гликозид агуулсан ширээний чихэрлэгчийг хэрэглэхдээ онцгой болгоомжтой байх хэрэгтэй. холбогдох мэдээлэл дутмаг.
- Стевиол гликозид бүхий ширээний амтат чихэр нь чихэрлэг чанараараа харьцуулж болохуйц ахуйн хэрэглээний элсэн чихэр эсвэл бусад амтлагчаас хэд дахин илүү үнэтэй байдаг.
- Stevia навчнууд бидэнд хүрэхийн тулд урт замыг туулах шаардлагатай болдог - тээвэрлэлт нь байгаль орчин, уур амьсгалд шаардлагагүй дарамт учруулдаг.
- Чихэрлэгийг хэрэглэх нь чихэрлэг амтанд дасах нөлөөг мөн дэмждэг.
- Гоо сайхны бүтээгдэхүүнээр худалдаалагдаж буй stevia навч нь хүнсний гэсэн шошготой байх эсвэл хоол хүнс гэсэн сэтгэгдэл төрүүлэх ёсгүй.
