John Myers
Танилцуулга: Аргентины Эмпанадасын ертөнц
Эмпанада бол Аргентин улсын хоолны гол бүтээгдэхүүн бөгөөд эдгээр амтат боов нь дэлхий даяар алдартай болсон. Эдгээр амттай гар бялуу нь өдрийн аль ч цагт амтлах боломжтой олон талын хөнгөн зууш эсвэл хоол юм. Үе дамжсан уламжлалт жоруудаас эхлээд сонгодог хоолны орчин үеийн эргэлт хүртэл, жинхэнэ Аргентин эмпанада хийх урлаг нь хоолны чухал уламжлал, амттай туршлага юм.
Түүх: Испаниас Аргентин хүртэл
Эмпанадагийн түүхийг Испанид анхлан боовны зуурмагаар хийж, далайн хоолоор дүүргэж байсан түүхтэй. Испанийн олон цагаачид энэ уламжлалыг Аргентин руу авчирсан бөгөөд энд үхрийн мах, тахиа, хүнсний ногоо гэх мэт олон төрлийн чихмэлийг багтаасан байна. Өнөөдөр эмпанада нь Аргентины хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд гудамжны хоолны худалдаачдаас эхлээд тансаг зоогийн газар хүртэл улс даяар хооллодог.
Орц: Жинхэнэ байдлын түлхүүр
Төгс эмпанадагийн түлхүүр бол өндөр чанартай орц найрлагыг ашиглах явдал юм. Аргентинд энэ нь шинэ мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо хэрэглэх гэсэн үг юм. Уламжлалт дүүргэлтэнд үхрийн мах, сонгино, cumin, paprika-аар амталсан чанасан өндөг орно. Орчин үеийн хувилбарууд нь бууцай, ямааны бяслаг, chorizo зэрэг орц найрлагыг агуулж болно. Зуурмаг нь жорны чухал хэсэг бөгөөд өндөр чанартай гурил, өөх тосыг хэрэглэснээр царцдас нь зөөлөн, зөөлөн болно.
Зуурмаг: Төгс царцдас хийх нууц
Эмпанадагийн зуурмагийг ихэвчлэн гурил, өөх тос, ус, давсаар хийдэг. Өөх тос нь гахайн өөх, цөцгийн тос эсвэл хоёуланг нь хослуулсан байж болно. Зуурсан гурилыг гараараа хольж, зуурч, дараа нь өнхрүүлж, дугуйлан зүсэхээс өмнө амрах болно. Зуурмагийн зузаан нь дүүргэлт болон царцдасын хүссэн бүтэцээс хамаарч өөр өөр байж болно. Сайн эмпанада нь амттай дүүргэгчийг нэгтгэсэн шаржигнуур, сэвсгэр гадна талтай байх ёстой.
Бөглөх: Уламжлалт, орчин үеийн
Уламжлал ёсоор эмпанада нь үхрийн мах, тахиа, эсвэл хиам, бяслагаар дүүрэн байдаг. Эдгээр дүүргэгчийг ихэвчлэн сонгино, чидун, чанасан өндөгтэй хольж, паприка, cumin зэрэг халуун ногоотой амтлагчаар амталдаг. Орчин үеийн хувилбарууд нь бууцай, бяслаг эсвэл мөөг, сонгино зэрэг цагаан хоолтон сонголтуудыг агуулдаг. Бусад алдартай дүүргэлт нь chorizo, сам хорхой, ямааны бяслаг орно.
Эвхэх техник: Урлагийг эзэмших
Эмпанада нугалах урлаг нь төгс нарийн боов бүтээх чухал алхам юм. Бүс нутаг, эмпанадагийн төрлөөс хамааран зуурсан гурилыг нугалах хэд хэдэн арга байдаг. Зарим техник нь зуурсан гурилыг хагасаар нугалж, ирмэгийг нь сэрээгээр нугалж байхад зарим нь нарийн боовны дээд талд гоёл чимэглэлийн загварыг бий болгодог илүү төвөгтэй нугалах хэв маягийг шаарддаг. Тохиромжтой нугалах нь дүүргэгч нь нарийн боовны дотор үлдэж, царцдас жигд жигнэх болно.
Хоол хийх арга: Зуух, хайруулын эсрэг
Эмпанадыг хувийн сонголтоос хамааран зууханд чанаж эсвэл шарсан байж болно. Зууханд шатаасан эмпанада нь ихэвчлэн илүү эрүүл бөгөөд хальсан царцдастай байдаг бол шарсан эмпанада нь гадна тал нь шаржигнуур, дотор нь илүү зөөлөн байдаг. Зарим хүмүүс зууханд шатаасан эмпанадыг их хэмжээгээр хийхэд хялбар байдаг тул зарим хүмүүс шарсан эмпанадыг амт, бүтэцээрээ илүүд үздэг.
Соус: Төгс нэмэлт
Эмпанадыг ихэвчлэн амтыг нь нөхөх олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг. Аргентинд хамгийн алдартай сүмс бол яншуй, сармис, цуу, тосыг хослуулсан chimichurri юм. Бусад алдартай сүмсүүдэд салса криолла, халуун ногоотой улаан лоолийн соус, кетчуп, майонезаас бүрдсэн сальса гольф орно. Зарим хүмүүс эмпанадагаа халуун сүмс эсвэл сальса вердэд дүрэх дуртай байдаг.
Эмпанадыг дарстай хослуулах нь
Эмпанадыг ихэвчлэн дарстай хослуулдаг бөгөөд зөв хослуулсан нь хоол болон дарсны амтыг дээшлүүлдэг. Malbec, Cabernet Sauvignon зэрэг улаан дарс нь үхрийн махны эмпанадатай сайн хослодог бол Торонтес, Совиньон Бланк зэрэг цагаан дарс нь тахиа, бяслагны эмпанадыг нөхдөг. Prosecco, Champagne зэрэг оргилуун дарс нь эмпанада, ялангуяа онцгой тохиолдлуудад маш сайн хослодог.
Дүгнэлт: Эмпанадас, амттай уламжлал
Эцэст нь хэлэхэд, эмпанада бол Аргентин хоолны чухал хэсэг болсон амттай, олон талын хоол юм. Жинхэнэ эмпанада хийх урлаг нь өндөр чанартай орц найрлага, хальслаг, зөөлөн царцдас, зөв нугалах техник шаарддаг. Эмпанада нь шатаасан эсвэл шарсан эсэхээс үл хамааран өдрийн аль ч цагт идэж болох амттай зууш эсвэл хоол юм. Дарсыг зөв хослуулснаар эмпанада нь Аргентины амтыг тэмдэглэсэн гайхалтай хоолны туршлага болж чадна.
