Танилцуулга: Поутин гравины урлагийг нээх

Путин бол шарсан шарсан төмс, бяслагны ааруул, амтат соус зэргээс бүрддэг Канадад хамгийн дуртай, алдартай хоол юм. Шарсан төмс, бяслагны ааруул нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг боловч энэ нь бүх зүйлийг нэгтгэж, поутиныг амттай хоол болгодог. Гэхдээ гайхалтай поутин соусыг юу болгодог вэ? Энэхүү иж бүрэн гарын авлагад бид поутин соусны урлаг болон гэртээ төгс багц хийхэд шаардлагатай бүх зүйлийг судлах болно.

Поутин сорсны түүх: түүний эгэл жирийн эхлэл

Путин соус нь 1950-иад онд анх бэлтгэгдсэн Канадын Квебек хотод даруухан эхлэлтэй. Үйлчлүүлэгч рестораны эзнээс шарсан төмсдөө бяслаг ааруул хийж өгөхийг хүсэх үед үүнийг зохион бүтээжээ. Эзэмшигч нь бяслагны ааруул нэмээд ямар ч орцыг дэмий үрэхийг хүсээгүй тул дээр нь шөл асгав. Үйлчлүүлэгчид таалагдаж, поутин төрсөн. Анхандаа поутинд хэрэглэдэг соус нь холимог эсвэл нунтагаар хийсэн үхрийн маханд суурилсан энгийн шүүс байв. Гэсэн хэдий ч поутин алдар нэр нь өсөхийн хэрээр тогооч нар өөр өөр найрлага, амтыг туршиж, өөрсдийн өвөрмөц хоолыг бий болгож эхлэв.

Төгс поутин соусны гол найрлага

Амтат поутин соус бэлтгэхийн тулд танд хэд хэдэн үндсэн найрлага хэрэгтэй болно. Үүнд цөцгийн тос, гурил, үхрийн мах эсвэл тахианы шөл, давс, чинжүү, сармисны нунтаг зэрэг халуун ногоо орно. Зарим тогооч нэмэлт амт өгөхийн тулд сонгино эсвэл мөөг нэмдэг. Чанартай орц найрлагыг хэрэглэх нь чухал бөгөөд ялангуяа шөлний хувьд энэ нь шөлний амтанд ихээхэн нөлөөлнө.

Roux-г эзэмших: Поутин соус хийх нууц

Амттай поутин соус хийх нууц бол роусын амтыг эзэмших явдал юм. Гурил, өөх тос (ихэвчлэн цөцгийн тос) холилдож, цайвар хүрэн өнгөтэй болтол нь бага дулаанаар чанаж бэлтгэдэг. Дараа нь энэ хольцыг соусыг өтгөрүүлэхэд хэрэглэнэ. Сайн ruux-ийн гол түлхүүр нь шатахгүйн тулд аажмаар чанаж, байнга хутгах явдал юм. Рукс чанаж дуусмагц шөлийг аажмаар нэмж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана.

Эмульсийн шинжлэх ухаан: Төгс тууштай байдалд хүрэх

Эмульсжилт гэдэг нь ихэвчлэн хоорондоо холилддоггүй хоёр шингэнийг нэгтгэх үйл явц юм. Поутин соусны хувьд энэ нь гөлгөр, торгомсог соусыг бий болгохын тулд рукс болон шөлийг нэгтгэнэ гэсэн үг юм. Энэ нь байнга хутгах, шөлийг бага хэмжээгээр нэмэх замаар хийгддэг. Хэрэв шөл хэтэрхий зузаан байвал илүү их шөл нэмж болно. Хэрэв энэ нь хэтэрхий нимгэн байвал roux-ийг өтгөрүүлэхийн тулд удаан чанаж болно.

Амттай хувилбарууд: Поутин соустай туршилт

Уламжлалт поутин соусыг үхрийн мах эсвэл тахианы шөлөөр хийдэг ч амтыг туршиж үзэх, өөрийн өвөрмөц хувилбарыг бий болгох олон арга бий. Зарим тогооч нар цагаан хоолтон болгохын тулд хүнсний ногоо эсвэл мөөгний шөл хэрэглэдэг бол зарим нь улаан дарс эсвэл агч сироп нэмдэг. Боломжууд хязгааргүй тул бүтээлч байхаас бүү ай.

Поутин соусыг үйлчлэх, хадгалах зөвлөмж

Поутин соусыг халуун, шинэхэн хэлбэрээр хэрэглэх нь дээр, гэхдээ дараа нь хэрэглэхийн тулд хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хадгалж болно. Дахин халаахдаа бага зэрэг шөл эсвэл ус нэмж шингэлж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана. Соусыг хатаах, хөргөгчинд байгаа хүсээгүй амтыг шингээхээс сэргийлэхийн тулд битүүмжилсэн саванд хадгалах нь чухал юм.

Poutine Gravy-ийн нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Хэрэв таны поутин соус бөөн юм бол энэ нь шөл болон шөлийг сайтар хутгаагүй эсвэл шөлийг хангалттай удаан нэмээгүйтэй холбоотой байж болох юм. Хэрэв энэ нь хэтэрхий нимгэн байвал руксыг хангалттай удаан чанаагүй эсвэл хангалттай хэмжээний рукс хэрэглээгүй байж магадгүй юм. Нөгөөтэйгүүр, хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан байвал хэт их рукс хэрэглэсэн эсвэл шөлийг хангалттай удаан нэмээгүй байж магадгүй юм.

Поутинаас гадна: Амтат шөлний бусад хэрэглээ

Поутин соусыг хоньчны бялуу эсвэл шарсан махны орой дээр зэрэг бусад хоолонд хэрэглэж болно. Үүнийг мөн шөл эсвэл шөлний суурь болгон ашиглаж болно. Туршилт хийхээс бүү ай, энэ амттай шөлийг ашиглах шинэ арга замыг хайж олоорой.

Дүгнэлт: Поутин гравины урлагийг хүлээн ав

Поутин соус нь Канадын дуртай хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд үүнийг эзэмших нь үнэхээр урлаг юм. Цөөн хэдэн үндсэн орц найрлага, дасгал сургуулилт хийснээр та поутин тоглоомоо сайжруулахын тулд хамгийн тохиромжтой шүүсийг хийж чадна. Тиймээс урагшаа явж, туршилт хийж, поутин соусны амтат урлагийг хүлээн авч үзээрэй.