John Myers
Гахайн махны филе (мөн гахайн ууц гэж нэрлэдэг) нь магадгүй хамгийн өндөр чанартай гахайн мах юм. Нарийн гантиг, өөх тос багатай тул аманд шууд хайлж, өвөрмөц амтаараа гайхшруулдаг. Өнөөдөр бид гахайн махны филе амжилттай болох үндсэн температурыг танд үзүүлэх болно!
Аль хэсэг вэ?
Гахайн махны буланг мөн шарсан уушиг, ууц, гахайн мах, шарсан мах гэж нэрлэдэг. Энэ бол малын арын хэсгийн мах, ууцны доорх хэсэг юм. Энэ нь юуны түрүүнд зөөлөн, өөх тос багатай бүтэцээрээ тодорхойлогддог бөгөөд хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй гахайн мах юм.
Гахайн махны янз бүрийн хэсгүүд:
- Булангийн толгой: хамгийн өргөн хэсэг, Chateaubriand
- Төвийн хэсэг: маш шүүслэг, төв зүсэгдсэн
- Булангийн үзүүр: нарийн хэсэг, филе миньон, өгзөгний тендер
Зөвлөмж: Нарийн өөхний эдтэй гантиг нь мэдээжийн хэрэг сул тал биш, харин махыг үнэхээр шүүслэг болгодог!
Гахайн филе - үндсэн температурын хүснэгт
- Дунд - Ховор Дунд - Сайн байна
- цуст ягаан - ягаан - дундуур
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Ягаан өнгийн булангийн хувьд гол температур нь ойролцоогоор. 60 - 63 ° C температурыг хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ бол филений гайхалтай амтыг хамгийн сайн хөгжүүлж чадна!
Махны термометрийг үргэлж махны хамгийн зузаан хэсэгт оруулах ёстой. Зарим орчин үеийн зууханд үндсэн температур хэт өндөр эсвэл зуухны температурыг бууруулж байвал дохиолол өгдөг нэгдсэн термометрийг аль хэдийн санал болгож байна. Гэсэн хэдий ч гал тогооны ердийн термометр хангалттай бөгөөд бэлтгэлийн явцад зөв бэлэн байдлыг хадгалахад тусална.
Гахайн мах бэлтгэх
Худалдан авахдаа мах нь төвийг сахисан үнэртэй, цайвар улаан өнгөтэй байх нь чухал юм. Энэ үед мах нь өөх тос багатай байдаг тул буруу бэлтгэсэн тохиолдолд амархан хатаж болно. Тиймээс бага температурт хоол хийх нь махыг шүүслэг хэвээр үлдээж, чийг нь эд эсээр дамжихгүй байхыг баталгаажуулдаг. Та булангийн махыг 1.5-2 см өргөн зүсэж эсвэл бүхэлд нь чанаж болно.
Бэлтгэх хамгийн чухал зөвлөмжүүд:
- Булангийн зүсэлт эсвэл бүхэлд нь боловсруулна
- амтлагч мах
- Хайруулын тавган дээр богино хугацаанд хуурч ав
- Бага температурт хоол хийхийг зөвшөөрнө үү
- Үндсэн температурыг шалгана уу
- Дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасанд хийж хэдэн минут байлгана
Та амттай гахайн махны махны жор хайж байна уу? Тэгвэл гахайн маханд ороосон гахайн махны амттай жорыг үзээрэй.
