John Myers
Шошгон дээр нь нэмэлт онгон (эсвэл онгон) гэж бичсэн оливын тос худалдаж авснаар та хамгийн сайн чидуны тосыг авч байна гэж автоматаар боддог. Энэ тос нь Италиас шууд ирдэг бол та үүнийг хамгийн эрүүл тос гэж таамаглаж магадгүй юм. Гэхдээ энэ үнэхээр үнэн үү? Та үнэхээр сайн чанарын (гэхдээ чанар муутай) чидуны тосыг хэрхэн таних талаар олж мэдэх боломжтой.
Чидун жимсний тосны гурван чанар
Чидун жимсний тосыг гурван төрөлд хуваадаг. Нэгдүгээрт, "Extra Virgin" (эсвэл англиар "extra virgin olive oil"), хоёрдугаарт "Vergine" (эсвэл англиар "virgin olive oil"), гуравдугаарт ламанте тос (мөн "оливийн тос" гэж нэрлэдэг):
- Нэмэлт онгон чидуны тосны хувьд оливыг боловсорч гүйцсэн хамгийн оновчтой үе шатанд модноос нь шууд түүж, үйлдвэрлэлийн явцад исгэх, исэлдүүлэхгүй орчин үеийн тосны үйлдвэрт хэдхэн цагийн дотор боловсруулах ёстой. Энэ тос нь химийн болон мэдрэхүйн тусгай шаардлагыг хангасан байх ёстой, жишээлбэл, хуульд заасны дагуу зөвхөн 0.8 хувь хүртэл чөлөөт тосны хүчлийг агуулж болно (энд 0.5 хувиас бага утга нь илүү сайн байдаг - харамсалтай нь өөх тосны хүчлийн үнэ цэнэ нь одоо бас байж болно. ) Зөвхөн жинхэнэ онгон чидуны тос л хүний эрүүл мэндэд тустай!
- Онгон чидуны тосыг (өөрөөр хэлбэл "нэмэлт" -гүй) чидуныг шинэхэн биш, бүр гэмтээгүй, эсвэл тосыг хуучин загварын газрын тосны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн үед олж авдаг. Чөлөөт тосны хүчлүүд нь 2 хүртэлх хувийн агууламжтай байж болно.
- Лампантын тос нь үндсэндээ газраас түүсэн, аль хэдийн ялзарсан эсвэл исгэсэн муудсан чидунаас гаргаж авдаг муухай үнэртэй, тааламжгүй амттай тос юм. Энэ хамгийн доод ангиллыг шууд хэрэглээнд огт зарж болохгүй. Лампанте тосыг химийн боловсруулалтанд орж, бага хэмжээний онгон чидуны тостой хольсны дараа л супермаркетуудад энгийн "чидун жимсний тос" хэлбэрээр хүрдэг гэж хуульд заасан байдаг.
Хэрэглэгчийн луйвар бол туйлын хэвийн үзэгдэл
2004 онд дарс, чидун жимсний тосны худалдааны Merum сэтгүүлд Штерн, ZDF, Германы Slow Food сэтгүүлтэй хамтран Германы хүнсний худалдаанаас гучин нэгэн оливын тос (бүгд онгон гэгддэг) байсан нь тогтоогдсон. Зөвхөн нэг л энэ цолыг үнэхээр хүртэх эрхтэй байв.
Бусад есөн хүний шошгон дээр зөвхөн "онгон" (өөрөөр хэлбэл "онгон" биш) байх ёстой байсан ба хэрэглэгчдэд өндөр чанартай оливын тос гэж зарагдсан 21 тос нь чанар муутай лампант тосноос өөр зүйл биш байв. Хэрэглэгчийн оливын тосоор хууран мэхлэх нь тийм ч ховор биш, гэхдээ туйлын хэвийн үзэгдэл юм.
Гайхамшигтай өөрчлөлтийн тухай
Шошгоноос харахад супермаркетуудын тавиурыг дүүргэдэг оливын тосны хувь нь өндөр чанарын нэмэлт онгон оливын тос байдаг. Гэсэн хэдий ч газрын тосны үйлдвэрүүдээс гарч буй оливын тос нь ихэвчлэн иддэггүй лампанте тос гэж нэрлэгддэг, хамгийн сайн нь энгийн онгон чидуны тос юм. Үүний зөвхөн өчүүхэн хэсэг нь нэмэлт онгон оливын тос юм.
Тэгвэл үнэхээр үйлдвэрлэгдээгүй бол тэр олон онгон чидуны тос хаанаас гардаг вэ? Мөн доод лампантын тос хаашаа явдаг вэ? Маш энгийн: Газрын тосны үйлдвэрээс супермаркет руу явах замд нэмэлт онгон чидуны тосыг лампантын тосоор хийдэг. Зөвхөн үүгээр ч зогсохгүй. Шар буурцгийн тос эсвэл самарны тос зэрэг бусад тосыг мөн тусгай үйлдвэрт боловсруулдаг бөгөөд анхилуун үнэртэй тул бага зэрэг онгон оливын тостой хольж, үл тоомсорлож буй хэрэглэгчдэд нэмэлт онгон чидуны тос болгон хэрэглэж болно.
Тухайлбал, 2005 онд Герман руу онгон гэж зарласан 100,000 мянган тонн оливийн тосыг 6 сая еврогийн үнээр хураан авчээ. Энэ нь оливын тосны ердийн каротин, хлорофилл агуулсан рапсын тос байв.
Сүүлийнх нь хааяа тохиолддог боловч өдрийн дараалал байх албагүй ч, онгон чидуны тос гэж шошготой бага агуулгатай лампант тосыг худалдаалах нь хичнээн хатуу хуультай байсан ч өдөр бүр, жилээс жилд үргэлжилдэг. Хуурамч нефтийн наймаачид байцаагч, хууль тогтоогчдоос үргэлж нэг алхам түрүүлж байдаг.
Бага зэргийн тостой холилдоно
Чидун жимсний тосыг ихэвчлэн хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос гэж нэрлэдэг. Устөрөгчжүүлсэн тос нь дулааны нөлөөн дор устөрөгч болон зарим химийн бодисоор боловсруулагдсан тос (ихэвчлэн Бразилийн GM шар буурцгийн шар буурцгийн тос, наранцэцгийн тос эсвэл рапс тос) юм.
Устөрөгчжүүлсэн тос нь нэлээд хямд бөгөөд энэ нь газрын тос үйлдвэрлэгчдэд ашигтай, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь харамсалтай нь хэрэглэгчдэд тийм ч их ашиггүй байдаг тул хадгалалт, эрүүл мэндийн хооронд ямар нэгэн эвдрэлийг олохын тулд зөвхөн ХЭСЭГЧИН устөрөгчжүүлсэн байдаг.
Эдгээр устөрөгчжүүлсэн тосны хольцын эзлэх хувь 20 хувиас доош байвал устөрөгчжүүлэгч (“хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн”) шошгон дээр заавал байх ёстой гэж хуулиар шаарддаггүй. Гэхдээ эдгээр хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь таргалалт, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин, тэр ч байтугай хорт хавдар зэрэг эрүүл мэндийн олон асуудалд хувь нэмэр оруулдаг.
Устөрөгчжүүлсэн тосыг оливын тостой хольж хэрэглэхэд оливын тосны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь бараг бүрмөсөн алга болдог бол өндөр боловсруулсан, хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосны хорт бодисууд бидний биед халддаг.
Нефтийн наймаачид баригддаг ч шийтгэгдэх нь ховор
Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд энэ төрлийн залилангийн хэд хэдэн тохиолдол бүртгэгдсэн. Хэдийгээр завхайрсан этгээдүүд удаа дараа үйлдэл дээрээ баригдаж, дараа нь тухайн бохирдсон тосыг эргэлтээс (ядаж эцсийн хэрэглэгчдэд борлуулж амжаагүй) буцаан татсан ч нэг ч хэрэг шалгагдаагүй.
Энэ нь маш энгийн, учир нь гол тос импортлогч эсвэл худалдаалагчдыг хариуцдаг хүмүүс ихэвчлэн улс төрийн сайн харилцаатай байдаг тул гогцооноос толгойгоо татахад ямар ч асуудал гардаггүй. Гэхдээ эсрэгээрээ. Луйврын хэргээр шийтгэгдсэн чидун жимсний тосны компани луйврын талаар мэдээлсэн сэтгүүлийн редакцийг шүүхэд өгсөн (нэр хүндэд нь хохирол учруулсан) юм.
Аюулгүй байдлын үүднээс тэрээр Худалдаа аж үйлдвэрийн танхим (мэргэжилтнүүд залилангийн хэргийг илрүүлсэн) болон худалдаа, худалдааны эрх чөлөөг алдагдуулсан залилангийн гэмт хэргийг илрүүлэхэд оролцсон газрын тосны шинжээчийн эсрэг эрүүгийн болон иргэний нэхэмжлэл гаргасан. Хэдийгээр нэхэмжлэлүүд эцэстээ буцсан ч үр дүнд хүрээгүй. Үндэстэн дамнасан газрын тосны компанийг хуурамчаар үйлдэж, хуурамч шошго хийж байгааг ирээдүйд олж мэдсэн хэн бүхэн одооноос амаа хамхихыг илүүд үзэх болно.
Оливийн тос бол тэрбум долларын бизнес юм
Итали бол оливын тосны гол төв юм. Дэлхийн 10 тэрбум еврогийн оливын тосны бизнесийн бараг тал хувь нь Италиар дамждаг. Хэд хэдэн нефтийн үндэстэн дамнасан компаниуд асар их ашгийг хуваалцдаг. Чидун жимсний талбайгаа жилийн турш арчилдаг үйлдвэрлэгчид эдгээр 10 тэрбумаас хамгийн бага нь юм.
Чидун жимсний талбайн байршлаас хамааран нэг литр өндөр чанартай оливын тосны үйлдвэрлэлийн зардал дор хаяж зургаан евро байдаг ч ихэвчлэн арав гаруй евро байдаг. Маш их гар ажиллагаа шаарддаг уулархаг газруудад нэг литрийн үнэ хорин евро хүртэл өсдөг.
Гэхдээ супермаркетуудад нэг литр онгон оливын тосыг дөрөв, заримдаа гурван еврогоос бага үнээр зардаг бол энэ нь жинхэнэ онгон чидуны тос байж болохгүй. Хэрэв та азтай бол энэ нь онгон оливын тос байх болно.
Гэсэн хэдий ч энэ нь хамгийн хямд лампант тос байх магадлалтай.
Хямд оливын тос гэдэг нь ядуурал, мөлжлөг, экологийн гамшиг гэсэн үг
Чидун жимсний тос үйлдвэрлэгчид ЕХ-ны татаасгүйгээр ийм үнээр оршин тогтнох боломжгүй байв. Тоног төхөөрөмжгүйн улмаас газрын тосоо өөрсдөө борлуулж чадахгүй байгаа хүн бүр өндөр чанартай, чанар муутай тос байсан ч хамаагүй тэрбумтан бөөний худалдаачдаас өлсгөлөнгийн цалин авдаг. Тиймээс ямар ч оливын тос үйлдвэрлэгч модноосоо чидун жимсээ гэмтээхгүй, сайн чанарын тос гаргаж авахын тулд үнэтэй туслагч нартай хамт хураах гэж асуудалд орохгүй. Учир нь тэрээр оливыг хэт боловсорч гүйцсэн үед нь газарт унагаж, ялзарсан үед нь хурдан шүүрдэгтэй ижил үнээр авдаг: нэг литр оливын тос хамгийн ихдээ хоёроос дөрвөн евро.
Ядуурал, цөхрөл, хууль бус ажилчдыг мөлжихөд хүргэдэг үнэ. Чидун тариалагч өөр сонголтгүй учраас л үргэлжлүүлсээр л байдаг. Гэсэн хэдий ч үе солигдох тусам илүү олон фермерүүд хот руу шилжин суурьшдаг. Чидун жимсний төгөл ургаж, гал түймрийн эрсдэл нэмэгдэж, галын дараа навчис нь салхинд мөнгөлөг гялалзсан хөгшин, чидун модтой, зэрлэг романтик толгодууд алга болжээ. Хөрсний гулсалт, даруулгагүй шуурга ноёрхож буй муухай, элэгдэлд орсон ландшафтууд үлдэж, зөвхөн өнгөрсөн гоо үзэсгэлэнгийн шатсан үлдэгдэл л үлддэг.
Хямдхан оливын тосны цаана энэ бүхэн байгаа бөгөөд хямдралтай дэлгүүрээс хямд үнээр хайж байгаа хүн бүр дэмждэг бөгөөд хэдхэн центээр өндөр чанартай тосыг авч чадна гэдэгт итгэдэг. шошго. Тэр тэнд маш их андуурчээ.
Хямдхан оливын тосоор чанар муутай байх нь баталгаатай
Үнэтэй бүх тос автоматаар өндөр чанартай тос байдаггүй нь үнэн, гэхдээ супермаркетаас зарагддаг - еврогийн үнэтэй тоснуудын аль нь ч жинхэнэ "онгон" биш бөгөөд ямар ч байсан зуун хувь баталгаатай байж болно. Энэ сэдвээр шошго хэлэх ёстой.
2007 оны 787-р сард Италийн Хөдөө аж ахуйн сайд Паоло де Кастро засгийн газар газрын тос үйлдвэрлэгч 205 компанийг шалгаж, хүнийг хуурамчаар үйлдсэн, шошго буруу бичсэн болон бусад гэмт хэрэгт буруутгасан гэж мэдэгдэв. Хэзээ нэгэн цагт хэлэлцээр хийх, торгууль, торгууль төлөх эсэх нь тодорхойгүй байна. Хэдэн жилийн өмнө Италийн засгийн газар газрын тосны зарим асуудалд ял өгөхдөө маш сул хариу үйлдэл үзүүлсэн тул хэн нэгэн зүрхлэх юм бол түүнийг хамсаатнаар буруутгаж магадгүй байв.
Хэрэглэгчийн тест нь ихэвчлэн хамааралгүй байдаг
Зөвхөн үйлдвэрлэгчийн илгээсэн дээжийг амталж, шагнадаг тул амталгааны дараах алдартай шагналууд нь чанарын баталгаа болдоггүй. Дараа нь шошгон дээрх бардам шагналтай тавиур дээр байгаа зүйл нь заавал ижил тос байх албагүй.
Нөхцөл байдал нь хэрэглэгчдийн анхаарлыг татсан туршилттай төстэй бөгөөд хямдхан бүх шүтэн бишрэгчдийг баярлуулж, хямд зах зээлээс байнга хямд үнэтэй тосыг дээд зэргээр шагнадаг. Хэд хэдэн "сайн" шилийг тавиур дээр хурдан тавихад зөв цагт бага зэрэг зөвлөгөө өгөхөд хангалттай бөгөөд шалгагч ирж болно.
Хуурамчаар газрын тос үйлдвэрлэгчдэд зориулсан “жор” бий
Гэсэн хэдий ч сануулгагүй байсан ч ердийн болон хүлээн зөвшөөрөгдсөн туршилтууд нь оливын тосны жинхэнэ чанарыг тодорхойлох боломжгүй юм. Дээр дурдсан "Гурван чанар"-д дурдсан чөлөөт тосны хүчлүүдийн хувь нь нэмэлт онгон чидун жимсний тос үнэхээр хангасан байх ёстой хуулиар тогтоосон бараг төгсгөлгүй тооны үнэт зүйлсийн зөвхөн нэг нь юм.
Уг хуульд транс изомерийн тосны хүчил, ханасан тосны хүчил, лав, стерол болон бусад олон бодисын хязгаарын утга, хэт ислийн тоо, өөр өөр давтамжийн хэт ягаан туяаг шингээх хэмжээг заасан байдаг. Одоо ийм нарийвчилсан хууль гарвал гайхалтай юм болов уу гэж бодож магадгүй. Гэвч харамсалтай нь хуульд заасан нарийн мэдээлэл нь хяналтын байгууллагад гэхээсээ илүү луйварчдад хэрэгтэй байгаа юм.
Хуулийн дагуу тогтоосон хязгаарын утгууд нь муудсан эсвэл дулаанаар боловсруулсан оливын тос, заримдаа бусад тосыг холихдоо нэмэлт онгон чидунтай ижил шинжилгээний үр дүнд хүрэхийн тулд нэг төрлийн "жор" болдог. ердийн илрүүлэх аргуудтай тос . Чидун жимсний тосыг хуурамчаар үйлдэгчдийг харанхуй зооринд хэдэн торх тос барьдаг жижиг луйварчид гэж төсөөлж болохгүй.
Өнөөгийн газрын тосны луйварчид мэргэжлийн хяналтын газраас ч хамаагүй илүү дэвшилтэт шинжилгээний лабораторитой болжээ. Тэд орчин үеийн асар том үйлдвэрүүдтэй бөгөөд хэдэн зуун мянган тонн оливын тос зөөдөг. Тэд улс төрийн дээд түвшинд эрх мэдэл, нөлөө, мөнгө, найз нөхөдтэй.
Газрын тосны салбарын нөлөө нь хууль, газрын тосны чанарыг тодорхойлдог
Гэсэн хэдий ч одоо луйварчдаас хэрхэн ангижрах талаар илрүүлэх аргууд (жишээлбэл, полифенолын агууламжийг тодорхойлох, мөн "Бодит онгон чидуны тосыг сонгох шалгуур" гэсэн 3-аас үзнэ үү) байдаг боловч эдгээр нь хараахан болоогүй байна. албан тушаалтан нь ЕХ-нд хүлээн зөвшөөрөгдсөн тул хууль ёсны хүчингүй болно.
Бүх нарийн ширийнийг үл харгалзан хууль тогтоомж нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах нь энд нэн тэргүүний асуудал биш, газрын тосны салбарын хууль тогтоогчид үзүүлэх нөлөө хэтэрхий хүчтэй байна. Хэрэглэгчид, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдийн төлөөлөл хохирч байна.
Италиас Испани, Грекийн оливын тос
Өөр нэг хууль гарал үүслийн сэдвийг зохицуулдаг. Италийн оливын тос маш сайн нэр хүндтэй байдаг. Жишээлбэл, Марокко, Турк, Испани, Грекийн оливын тос бага байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь эдгээр орны тосны бодит чанартай ямар ч хамаагүй. Хэрэглэгчдийн сэтгэлд нэр хүнд л үлддэг.
Бодит байдал дээр жишээлбэл, Грекийн Манигаас харьцангуй сайн оливын тосыг Итали руу зөөвөрлөж, Италийн чанар муутай тосыг амтлах зорилгоор авчирдаг. Европ дахь хамгийн чухал Италийн чидун жимсний тос импортлогчдын нэг захирал асан Леонардо Марсеглиа нэгэнтээ: "Бид оливын тосыг холихын тулд маш их хэмжээгээр импортолж, түүнийгээ хэмнэж ашигласан. Италийн хэд хэдэн муу, өмхий тос ...". (Мерум 05/2007-аас)
Гэвч хэрэглэгчид Италийн газрын тос шиг тийм ч их мөнгө төлөхгүй, худалдан авах дургүй байдаг Испанийн чанар муутай тосыг зүгээр л Итали руу зөөдөг тохиолдол ч бий. Тэнд тэд үүнийг бага зэрэг Италийн оливын тостой хольж, дараа нь жинхэнэ Италийн оливын тос болгон дэлхий даяар гаргадаг. Үүнийг бүрэн зөвшөөрнө.
Мэдээжийн хэрэг, Герман шиг хүйтэн оронд чи оливын тосыг (Испани ч биш, Итали ч биш) савлаж болохгүй, мөн Германы оливын тос болгон зарж болохгүй. Учир нь цаг уурын өөрчлөлттэй холбоотойгоор Германд чидун жимс аль хэдийн ургаж байгаа гэдэгт ямар ч хэрэглэгч итгэхгүй. Өөр нэг хувилбар бол жишээлбэл, Испанийн газрын тосны компаниуд Италийн газрын тосны компанийг худалдан авч, Испанийн тосоо Итали хэмээх сайхан нэрээр зарах явдал юм - Бертолли компанид тохиолдсон шиг.
Анхаар: Бөглөх газар нь гарал үүслийн газартай ижил биш юм
Хэрэв шошгон дээр "Италийн оливийн тос" эсвэл Итали газрын нэрээр Итали нэр бичсэн бол энэ нь зөвхөн савласан газар эсвэл импортлогчийн бүртгэлтэй газарт хамаарна, гэхдээ чидуны гарал үүслийн бүс биш. Нөгөө талаас DOP гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ нь (доорх "Бодит онгон чидуны тосыг сонгох шалгуур"-ын 4-ийг үзнэ үү) нь газрын тосны жинхэнэ гарал үүслийг заадаг боловч харамсалтай нь заавал хийх зүйл байхгүй. сайн чанартай.
"Хүйтэн дарагдсан" гэдэг нь эртний үеийн нэр томъёо юм
"Хүйтэн шахалт" эсвэл "анхны хүйтэн шахалт" гэсэн нэр томъёо нь газрын тос тээрэмчин хэд хэдэн шахалтын үе шатанд тосыг ялж байсан эртний үеэс гаралтай. Эхлээд хүйтэн шахаж, дараа нь халуун байна. "Халуун" гэдэг нь хамгийн сүүлийн дусал тосыг шахаж авахын тулд чидун жимсний нухаш дээр халуун ус асгасан гэсэн үг юм. Тиймээс тэр үед "хүйтэн дарагдсан" нь үнэндээ чанарын шинж чанар гэж тооцогддог байв.
Гэвч өнөөдөр ЕХ-ны оливын тосны журмын дагуу нэмэлт онгон оливын тос нь үйлдвэрлэлийн явцад ерөнхийдөө 27 хэмээс дээш температурт өртөх ёсгүй бөгөөд бараг хүн бүр өөрийн тосыг нэмэлт онгон гэж тунхагладаг (гэхдээ ихэнх тохиолдолд тийм биш) хүн бүр Түүний тосыг "хүйтэн дарагдсан" гэж мэдэгджээ. Гэхдээ энэ нь тосыг дулааны боловсруулалт хийгээгүй гэсэн үг биш юм. Магадгүй энэ нь үнэхээр хүйтэн шахалттай байсан байх.
Гэсэн хэдий ч цэвэршүүлэх, үнэргүйжүүлэх зэрэг шахалтын дараа явагддаг процессууд нь хамгийн багадаа 100 градусын температурыг шаарддаг. Эдгээр процессгүйгээр бага зэргийн лампант тосыг бараг зарж чадахгүй, учир нь өөрөөр хэлбэл амт нь хэрэглэгчдэд саад болно.
Цэвэршүүлэх, үнэргүйжүүлэх - 200 градусаас дээш температур
Цэвэршүүлэх процессын явцад тосыг гумандаж, хүчилгүйжүүлж, цайруулж, үнэргүйжүүлдэг. Бүх үе шатанд тосыг 200 градусаас дээш халааж, уур, өндөр даралттай, янз бүрийн химийн бодис хэрэглэдэг.
Тиймээс цэвэршүүлсэн тос нь байгалийн гаралтай эрүүл тостой ямар ч ялгаагүй, маш сайн боловсруулсан, үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан тос юм. Гэсэн хэдий ч ийм эмчилгээг амархан нотлох боломжтой бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг (газрын тосны наймаачдын талаас) хүсээгүй юм. Тиймээс тосыг зөвхөн хурдан хугацаанд цэвэрлэдэг.
Чидун жимсний цэвэр бус боловсруулалт эсвэл дэвшилтэт задралыг илтгэдэг амтгүй амтыг 80-100 градусын эсрэг гүйдлийн процессоор арилгадаг бөгөөд үүнийг бараг илрүүлэх боломжгүй юм. Тиймээс хэрэглэгчдийн найдаж буй хүйтэн эмчилгээ нь өнгөрсөн зүйл юм.
Цэвэршүүлэх, үнэргүйжүүлэх - 200 градусаас дээш температур
Цэвэршүүлэх процессын явцад тосыг гумандаж, хүчилгүйжүүлж, цайруулж, үнэргүйжүүлдэг. Бүх үе шатанд тосыг 200 градусаас дээш халааж, уур, өндөр даралттай, янз бүрийн химийн бодис хэрэглэдэг.
Тиймээс цэвэршүүлсэн тос нь байгалийн гаралтай эрүүл тостой ямар ч ялгаагүй, маш сайн боловсруулсан, үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан тос юм. Гэсэн хэдий ч ийм эмчилгээг амархан нотлох боломжтой бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг (газрын тосны наймаачдын талаас) хүсээгүй юм. Тиймээс тосыг зөвхөн хурдан хугацаанд цэвэрлэдэг.
Чидун жимсний цэвэр бус боловсруулалт эсвэл дэвшилтэт задралыг илтгэдэг амтгүй амтыг 80-100 градусын эсрэг гүйдлийн процессоор арилгадаг бөгөөд үүнийг бараг илрүүлэх боломжгүй юм. Тиймээс хэрэглэгчдийн найдаж буй хүйтэн эмчилгээ нь өнгөрсөн зүйл юм.
Эрүүл бөгөөд жинхэнэ нэмэлт онгон чидун жимсний тос
Үнэмлэхүй дээд зэрэглэлийн тос, өөрөөр хэлбэл жинхэнэ нэмэлт онгон оливын тос үйлдвэрлэхийн тулд чидуныг гараар болгоомжтой түүдэг бөгөөд эдгээр нь маш мэдрэмтгий жимс нь бүрэн бүтэн хэвээр байх болно - жишээлбэл, хагарсан алимнаас илүү хурдан мууддаг бөгөөд одоо дотор нь байх ёстой. дараагийн найман цагт - дулаан, химийн бодис ашиглахгүйгээр орчин үеийн газрын тосны тээрэмд газрын тос боловсруулах.
Хадгалах хугацаа, савлагаа, хадгалалт
Жинхэнэ онгон чидун жимсний тос нь устөрөгчгүй ч гэсэн хангалттай урт 18 сар хадгална. Энэ нь түүний найрлагад агуулаагүй антиоксидант бодис агуулдагтай холбоотой юм. Полифенол, витамин, эрдэс бодисын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг чадварлаг, зөөлөн боловсруулалтаар хадгалдаг. Эдгээр нь оливын тосыг исэлдэлтийн гэмтэл, муудахаас, хэрэглэгчийг өвчин үүсгэгч чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг.
Тосыг бараан өнгийн шилэн саванд эсвэл зэвэнд тэсвэртэй ган саванд хадгалах хэрэгтэй. Хуванцар саванд тос нь химийн бодисыг шингээж авдаг. Харамсалтай нь энэ нь үнэхээр ирээдүйтэй ууттай сав баглаа боодолд (1) хамаатай бөгөөд туршилтаас харахад тосонд амтыг алдагдуулж, тосонд эвгүй үнэр өгч байсан.
Органик тос
Мэдээжийн хэрэг, органик аргаар ургуулсан чидун жимс нь жилд хэд хэдэн удаа химийн боловсруулалт хийдэг чидун жимсний модноос илүү өндөр чанартай оливын тосыг үйлдвэрлэдэг, учир нь газрын тосны шууд чанараас гадна тухайн газрын экологи, нийгмийн асуудал бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, органик тос нь хуурамч бүтээгдэхүүний хохирогч болж магадгүй юм.
Мөн чанар муутай тосыг органик чидунаас гаргаж авч болно. Тиймээс органик шошготой тос нь автоматаар онгон чидуны тос байх ёстой гэж бодох нь тэнэг хэрэг болно. Энэ нь тийм биш тул органик тос худалдаж авахдаа ердийн дээд зэргийн тос худалдаж авахтай адил болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Жинхэнэ онгон чидуны тосыг сонгох шалгуур
- Амт: Жинхэнэ онгон чидун жимсний тос нь жимсний амттай, бага зэрэг гашуун амттай бөгөөд хоолойд маажигнадаг. Эрүүл, үрэвслийн эсрэг бодис oleocanthal нь энэ зураасыг хариуцдаг. Зарим төрлийн хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөлөөс урьдчилан сэргийлдэг гэдэг. Хямдхан тос хэрэглэдэг хэрэглэгчид өөрсдийнхөө амтанд дассан байдаг тул хэрэв тэдэнд жинхэнэ нэмэлт онгон тос тааралдвал энэ нь муудсан тос байх ёстой гэж итгэдэг, учир нь тэд өндөр чанартай оливын тос ямар амттайг мэдэхгүй учраас л .
- Химийн шинжилгээ: Чөлөөт тосны хүчлүүдийн агууламж (0.3 хувиас бага) болон хэт ислийн тоо (боломжтой бол 10-14-өөс бага) нь нэмэлт онгон тосыг зөв зааж өгч болох боловч заавал байх албагүй, тиймээс ч үгүй. дээд зэргийн тосны баталгаа.
- Полифенолын агууламж: Хэмжилтийн аргууд нь стандартчилагдсан тохиолдолд газрын тосны жинхэнэ чанарыг илтгэх утга нь полифенолын агууламж юм. Гэсэн хэдий ч ЕХ өнөөдрийг хүртэл түүний хөгжлийг дэмжээгүй, албан ёсны туршилтын арга болгон батлаагүй байна. Жинхэнэ онгон оливын тосонд полифенолын агууламж нэг кг оливын тосонд 250 миллиграммаас дээш байх ёстой бол үйлдвэрийн тосонд нэг кг тосонд 100 миллиграмм полифенол агуулагдах боломжтой. Гэхдээ энд бас тодорхой хэмжээний полифенолын агуулгыг зөв үнэлэхийн тулд суурь мэдлэг хэрэгтэй. Жишээлбэл, Италид өвөл эрт эхэлдэг тул чидуныг Грекээс хамаагүй эрт хурааж авдаг. Гэсэн хэдий ч эрт ургац хураах нь полифенолын өндөр агууламжийг баталгаажуулдаг. Энэ нь Грекийн тосыг автоматаар дордуулдаг гэсэн үг биш юм. Мэдээжийн хэрэг, полифенолын агууламжийг оливын тосны бусад найрлага, шалгуур үзүүлэлттэй уялдуулан үнэлэх ёстой.
- DOP – Хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээ: DOP нь “Denominazione d'Origine хамгаалагдсан” гэсэн утгатай бөгөөд оливын тосны гарал үүслийг баталгаажуулдаг. Гэсэн хэдий ч оливын тосны чанар нь чидуны боловсруулалт, боловсруулалтаас илүү хөрс, уур амьсгал, сорт (дарсны адил) бага байдаг тул DOP лац нь чанарын баталгаа өгөх боломжгүй юм.
- Зарим чидун жимсний тос үйлдвэрлэгчид зөвхөн савласан огноог бус чидуны ургац хураах огноог зааж өгдөг.
- Чидун жимсний тосоо худалдаж ав, тэндээс чадварлаг зөвлөгөө авч, бүх асуултандаа бэлэн, чадварлаг хариулт авах боломжтой. Худалдан авах тусгай гарын авлага нь жинхэнэ нэмэлт онгон чидуны тосыг сонгоход тусална. Тэдгээр нь химийн болон мэдрэхүйн хувьд бие даасан, хатуу амтлагч хавтангаар шалгагдсан тостой бөгөөд дараа нь найдвартай өндөр чанартай тос үйлдвэрлэгчдийг танилцуулж байна.
Үнэхээр өндөр чанартай, жинхэнэ онгон оливын тос нь мэдээж арай илүү үнэтэй байдаг. Гэхдээ хямдралтай дэлгүүрүүдээс хэдхэн доллараар худалдаж авах боломжтой хуурамч эсвэл хуурамч тосыг их хэмжээгээр хэрэглэхээс илүүтэйгээр тэдгээрийг бага зэрэг хэрэглэх нь таны эрүүл мэндэд илүү тустай.
Гэсэн хэдий ч өндөр үнэ нь өндөр чанартай газрын тосны баталгаа биш юм. Тиймээс оливын тос худалдан авахдаа манай 6 шалгуурыг хэрэглээрэй. Дээр дурдсан зарим утгыг шошгон дээр заагаагүй болно. Чидун жимсний тосыг үйлдвэрлэгчээс имэйлээр асуугаарай! (Пероксидын тоо, чөлөөт тосны хүчлүүдийн хэмжээ, полифенолын агууламж, чидун жимсний ургац хураах хугацаа гэх мэтээр) Түүний хувьд чанар, эцсийн хэрэглэгчтэй сайн харилцаатай байх нь ямар чухал болохыг түүний хариултаас аль хэдийн харж болно.
