John Myers
Трюфель бол самар хүртэл алимны хэмжээтэй булцуут зэрлэг мөөг юм. Тэд ихэвчлэн газар доор ургадаг. Жинхэнэ Périgord трюфель нь хар өнгөтэй бөгөөд дотор нь нарийн цагаан судалтай байдаг. Мөн хөнгөн цагаан трюфель байдаг. Мөөгийг ихэвчлэн трюфельний үнэрээр удирддаг тусгайлан сургасан нохойгоор хайдаг. Трюфель бол онцгой үнэртэй, цаг хугацаа их шаарддаг ургацын ачаар хамгийн үнэтэй хүнсний мөөг юм. Эрхэмсэг мөөг нь маш ховор тул нохойтой трюфель анчин нэг өдрийн дотор 60-80 грамм цагаан эсвэл 200-300 грамм хар трюфель олдог. Энэ нь бас өндөр үнэтэй холбоотой юм. Цагаан трюфель нэг кг нь 9000 еврогийн үнэтэй. Хар трюфельтэй бол та килограмм тутамд 1000 еврог тооцоход л хангалттай.
Өнөөдөр хятад трюфель “Tuber Indicum” хамгийн их худалдаалагдаж байна. Энэ трюфельний арьс нь хар улаанаас хар хүрэн хүртэл, меланоспорумаас илүү толигор байдаг. Целлюлоз нь хар, нарийн, богино судалтай, резинэн өнгөтэй. Энэ трюфель нь энэ зууны эхэн үеэс Францад жилд 20 орчим тонн импортолж ирсэн. Мөн Италид хэдэн жил худалдаалагдаж байна.
Гарал үүсэл
Трюфель нь балар эртний үед болон МЭӨ 300 орчимд мэдэгдэж байсан байх магадлалтай. Месопотамид аль хэдийн маш түгээмэл байдаг. Трюфель нь дэлхий даяар өөр өөр хэлбэрээр, маш өөр чанартай байдаг. Францын Перигорд, Италийн хойд хэсэгт орших Пьемонт хотын трюфель нь ялангуяа алдартай бөгөөд амттай байдаг. Трюфель тариалах нь удаан хугацааны туршид боломжгүй мэт санагдаж байсан тул арга заль хэрэглэж, трюфелийн бүс нутгаас ирсэн царс модны суулгацаар бүхэл бүтэн газар нутгийг ойжуулж, арван жилийн дараа анхны ургацаа авчээ.
Улирал
Цагаан трюфельний улирал -р сард эхэлж -р сарын сүүлээр дуусна. Хар трюфельний улирал -р сарын эхээр эхэлж, -р сарын дундуур дуусна. Трюфель нь хилийн чанадаас ирдэг үү, жишээ нь, Австралийн Б., -р сараас -р сар хүртэл өөр нэг улирал байдаг. Tuber Indicum -р сараас -р сар хүртэл ургадаг.
Амт
Трюфель нь шаварлаг, самартай амттай бөгөөд хатаж буй навч, намрын ургамлыг санагдуулдаг.
ашиглах
Хэрэглэхийн өмнө трюфель нь зөөлөн сойзоор хөрсний үлдэгдлийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Цагаан трюфель нь хүчтэй үнэртэй, нэлээд нарийн амттай байдаг. Тиймээс тэдгээрийг хэзээ ч чанаж хийдэггүй, харин тусгай зүсэгчээр бэлэн хоолон дээр тавьдаг. Хар трюфель нь дэгдэмхий биш, илүү тод амттай байдаг. Энэ нь өндөр температурт халаахад ч хоолонд шилжиж, тансаг үнэрийг өгдөг. Трюфель тос эсвэл трюфель тос зэрэг хямд үнэтэй боловсруулсан трюфель бүтээгдэхүүнийг зах зээл дээрээс олж болно. Жишээлбэл, панцетта, пармезан, трюфель тостой трюфель гоймон нь онцгой амттай байдаг. Tuber Indicum-ийг Германд элэгний трюфель хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Трюфельтэй өөр олон хоол хийж болно - өөрөө үзээрэй!
Хадгалалт
Трюфель нь хэрэглэхээс нэг өдрийн өмнө эсвэл өдөртөө захиалж эсвэл худалдаж авах ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг хадгалахыг хүсвэл хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хийх нь дээр. Та мөн трюфельийг удаан хадгалахын тулд хөлдөөж болно, гэхдээ энэ нь эрхэм мөөгний хувьд тийм ч оновчтой биш юм.
тэсвэрлэх
Трюфель нь өдөр бүр сайхан үнэрээ бага зэрэг алддаг. Араваас 14 хоногийн дараа тэд бараг юу ч биш юм шиг амттай болно. Тиймээс тэдгээрийг аль болох хурдан ашиглахыг зөвлөж байна.
