John Myers
Агуулга
show
Орц
- 1 ойролцоо. 400 гр Үнэгүй цацагт хяруулын дотоод филе. Тахианы хөхний нэгэн адил энэ нь дотоод хэсгийн жижиг булан юм
- Орегано, розмарин, маржорам,
- Паприка, тээрмийн цагаан чинжүү
- Чидун жимсний тос, одоогоор бидэнд Лигуриагийн сайхан тос байна
- 1 Сармисны хумс буталсан
шош
- 500 g Өргөн шош
- 1 Бретон Роскоффын сонгино, AOC ангилалд багтсан, халуун багатай онцгой үнэртэй
- 1 Улаан лоль
- Оливын тос
шүүс
- Шарсан филе,
- 1 Ноилли Пратын хүчтэй цохилт
- 1 Марсалагийн бага зэрэг хүчтэй цохилт
- 300 ml Гэрийн тахианы шөл
- 1 tbsp Хатаасан чинжүү ногоон
- 2 tbsp Давсалсан цөцгийн тос
- Сумны хоол
- Тээрмийн урт чинжүү
Зааварчилгаа
- Тохиромжтой хэмжээний халуун ногоотой хольцыг тосоор холино. Энэ хольцоор бэлтгэсэн махыг 1 өдөр хүртэл даршилна. Зууханд урьдчилан халаана. Миний зуух нь зөөлөн тохируулгатай бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 80 ° байна. Халуунд тэсвэртэй таваг дээр нэгэн зэрэг хийнэ.
- Цацагт хяруулын буланг давсалж, нэг хумс сармисаар амталсан хэт халуун биш тосонд алтан шаргал болтол хуурна. Дараа нь урьдчилан халаасан таваг дээр тавиад 40 минут орчим хооллоорой.
- Жусандаа шарсан махыг Noilly Prat-тай хамт багасгаж, дараа нь Марсала нэмээд мөн багасгана. Бүгдийг шигшүүрээр дамжуулна. Перецээ нэмээд аажмаар тахианы махыг асгаж, ойролцоогоор 1 хүртэл бууруулна. Цөцгийн тосоор хутгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг хольсон сумны гурилаар холбоно. Тээрмийн давс, урт перцээр амталж амтлана.
- Буурцагыг цэвэрлэж, давсалсан, буцалж буй усанд бараг чанаж, буцалгаж, шавхаж, хүйтэн усаар зайлна. Роскоффын сонгиноыг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, тосонд хуурна. Шошийг болгоомжтой нэмээд сонгинотой холино. Би тэдгээрийг бүхэлд нь орхисон, мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг хазах хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж болно. Эцэст нь найм дахь улаан лоолийг нэвт норгоно. Амтлагч нэмнэ үү.
- Одоо мах нь 60 орчим градусын үндсэн температуртай байх ёстой. Үйлчлэхийн тулд хэсэг болгон хайчилж, шош, соустай сайхан зохион байгуулж, амталж болно.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 263ккалНүүрс ус: 39.8gУураг: 21.3gӨөх: 1.6g
