Ургамлаар чанаж болгосон тугалын мах, селөдерей нухаш, цагаан дарсны соус, цагаан ба ногоон спаржа

Селериак болон 3 төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. 250 гр цөцгийтэй хамт байнга хутгаж, дунд зэргийн халуунд 20-30 минутын турш зөөлөн болтол нь буцалгана. Нилээд нухаш хийж, шигшүүрээр шүүнэ. Давс, каенны чинжүү, задийн самар зэргийг амталж амтлана. Үйлчлэхийн өмнөхөн сайтар халааж, 2 хоолны халбага ташуурдуулж нугалав.

Хумсыг хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр 20 гр цөцгийн тос хайлуулж, дотор нь шарсан махыг хуурч ав. 1/4 л тугалын мах, 100 мл цагаан дарс хийнэ, задгайгаар хагас хүртэл багасгана. 125 гр цөцгий нэмээд хутгахдаа 1/3 хүртэл бууруулна. Соусыг шигшүүрээр дамжуулна. Дулаанаас аваад давс, перцээр амтлана. 30 гр хүйтэн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр нэмээд гар хутгагчаар холино. 2 хоолны халбага ташуурдуулж нугалав (үйлчлэхийн өмнөхөн. Соусыг хүссэн нягтралтай болтол нь үндсэн бүтэцтэй болгоно.

Махаа шарж, ургамлыг цавчих, 8 ургамалтай холино. Булангийн махыг давс, чинжүү, тосоор арчина. Вакуум - уурын зууханд 56 градусын температурт 2 цагийн турш.

Цагаан, ногоон аспарагусыг нэг чимх элсэн чихэр, давс, бага зэрэг цөцгийн тос, бага зэрэг цагаан дарсыг шарсан хоолойд хийнэ. Аспарагусыг урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын температурт ойролцоогоор 40 минутын турш чанаж болгосон. Шарсан хоолойг хүйтэн тавиур дээр зууханд хийнэ.