Вагю: Шарсан Вагюү үхрийн хацар, паалантай ванилийн лууван, төмсний рулад

Өмнөх өдөр нь жижиг хайруулын тавган дээр арцны жимс, уулын чинжүүг бага зэрэг шарж идээрэй. Дараа нь зуурмагийг бага зэрэг дараарай. Жүрж, нимбэгээ халуун усаар угааж, хатаагаад дээд хэсгийг нь хальслагчаар нимгэн хуулж ав. Жижиглэн хэрчсэн хулдаас, лууван, селөдерей, яншуйны үндэс, дарсан сармисны хумсыг таана цагираг, арц, чинжүү, жүрж, нимбэгний хальс, шанцай, булан навч, хумс, улаан дарсаар дүүргэнэ. Дотор нь хацрыг нь тавиад шөнийн турш даршилна.

Дараагийн өдөр нь маринадаас хацрыг нь аваад хатаана. Хүнсний ногоо, шингэнийг тус тусад нь цуглуулж, шигшүүрээр marinade хийнэ. Зуухыг 160 градус хүртэл халаана.

Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, хацрыг хоёр талаас нь 3-4 минутын турш хуурч, салгаж, давс, перецээр бага зэрэг амтлана. Шаардлагатай бол бага зэрэг тос нэмж, хүнсний ногоог хар хүрэн болтол нь 8-10 минутын турш хуурна. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд 30 секундын турш шарна.

Маринадын 2/3-аар бүгдийг нь цэвэрлэж, хүчтэй багасгана. Маринадын үлдсэн хэсэг, шөл, хагас литр ус нэмнэ. Хацраа нэмээд зууханд 3-5 цаг орчим буцалгана. Хацрыг хооронд нь дахин дахин эргүүлээрэй.

Шарах хугацаа дуусмагц хацрыг шарагчнаас гаргаж аваад хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, 80 градусын зууханд халаана. Шарсан соусыг нарийн шигшүүрээр дамжуулж, шаардлагатай бол бага зэрэг багасгана. Шаардлагатай бол та соусыг мөстэй цөцгийн тосоор өтгөрүүлж болно. Соусанд хацрыг дахин халааж, тэдгээрийг аваад зүсэж хуваана.

Бүх лууваныг цэвэрлэж, угаана. Ногооноос заримыг нь үлдээгээрэй. Луувангуудыг сайтар хайчилж, хэсэг хэсгээрээ хэрчнэ. Төмсийг угааж, хальсалж, мөн шоо болгон хуваана. Одоо хэсэг хэсгүүд болон төмсийг хүнсний ногооны шөлөнд 15 минут буцалгаж, цөцгий, цөцгийн тосыг өөр саванд зөөлөн халаана. Дараа нь лууван, төмсний хольцыг шигшүүрээр шүүж, хутгагчаар нилээд нухаш хийнэ. Дараа нь цөцгий, цөцгийн тос нэмээд нухашаа үргэлжлүүлнэ. Давс, перец, элсэн чихэр, самар зэргээр амтлаад хойш тавь.

Зүссэн луувангаа давсалсан усанд 8 минут буцалгаж аваад зайлуулна. Одоо шохойгоо шахаж, ванилийн саваа талыг нь хувааж, целлюлозыг нь хус. Дараа нь хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, бага зэрэг цөцгийн тос, зөгийн балыг алтан хүрэн хүртэл хайлуулна. Дараа нь карамелийг шохойн шүүс, 100 мл усаар арилгаж, ванилийн саваа, ванилийн целлюлозыг нэмээд дахин буцалгана. Соусанд луувангаа нэмээд аль dente хүртэл хооллоорой.

Төмсийг хальстай нь давсалсан усанд 30 минут буцалгана. Хүйтэн усан дор бага зэрэг хөргөж, хальсалж, хэвлэлээр дарж, давс, перец, мускатаар амтлана. Одоо өндөгний шар, пармезан, ганга, яншуй, цардуулыг жигд хольцтой болтол нь хийнэ.

Хийсвэр боовыг цөцгийн тосоор түрхэж, дээр нь 0.5 см өндөртэй төмсний хольцыг тараана. Бүгдийг дугуй хэлбэртэй болго. Үүнийг хүнсний хальсанд сайтар боож, дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө. Дараа нь 90-95 градусын халуунд 20 минут (зузаанаас хамаарч) буцалгана. Дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасыг аваад хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш хөргөнө.

Маргааш нь төмсний ороомгийг задалж, ойролцоогоор зүсэж хуваана. Хуруугаараа зузаан, хагасыг нь хувааж, тунгалаг цөцгийн тосонд алтан болтол хуурна.

Үйлчлэхдээ махны зүсмэлүүдийг тавган дээр тавиад, соусыг бүхэлд нь асгаж, төмсний зүсмэлүүдийг тойруулан байрлуулна. Гадна талд нь луувангийн нухаш хийж, дээр нь луувангаа тавь. Хэд хэдэн ургамлаар чимэглээрэй.