John Myers
Танилцуулга: Австрийн гудамжны хоол
Австрийн гудамжны хоол нь олон төрлийн амтат, чихэрлэг амттанг санал болгодог амттай, олон янзын хоол юм. Schnitzel, Kaiserschmarrn зэрэг уламжлалт хоолноос эхлээд fusion бургер, веган хотдог зэрэг орчин үеийн бүтээлүүд хүртэл Австрийн гудамжны хоол хүн бүрт тохирсон зүйлтэй. Гэхдээ энэ хоолыг бусдаас ялгаруулдаг зүйл бол хоол болгоны амтыг дээшлүүлдэг амттай амтлагч, соусыг ашиглах явдал юм. Энэ нийтлэлд бид Австрийн гудамжны хоолонд хэрэглэдэг хамгийн алдартай амтлагч, соусуудын заримыг судалж, эдгээр амтат хоолыг амтлахад хэрхэн хувь нэмэр оруулдаг талаар судлах болно.
Алдартай амтлагч ба соусууд
Австрийн гудамжны хоолонд хэрэглэдэг хамгийн алдартай амтлагч бол гич юм. Энэхүү хурц, тод соусыг олон төрлийн хоол, тухайлбал хиам, претзел, тэр ч байтугай шницельтэй хамт үйлчилдэг. Австри улсад хамгийн түгээмэл гичийн төрөл нь зөгийн бал, цуу, гичийн үрийн холимогоор хийсэн чихэрлэг, халуун ногоотой сорт юм. Өөр нэг алдартай амтлагч бол кетчуп бөгөөд ихэвчлэн шарсан төмс, бургер, хот-догоор үйлчилдэг. Австри улсад кетчупыг ихэвчлэн майонез, гич зэрэг бусад сүмстэй хольж, өвөрмөц амтыг бий болгодог.
Австрийн гудамжны хоолны өөр нэг алдартай соус бол үхрийн махны шөл, цөцгий, тунхууны махаар хийсэн өтгөн амттай амтлагч Tafelspitzsauce юм. Энэхүү соусыг Австрийн хоолны гол үндэс болсон үхрийн махаар хийсэн чанасан хоол болох Tafelspitz-тэй хамт үйлчилдэг. Өөр нэг түгээмэл соус бол шарсан төмс, сэндвичээр үйлчилдэг Aioli, сармистай майонез юм. Энэ нь ихэвчлэн жижиглэсэн сармис, нимбэгний шүүс, чидуны тосоор хийгдсэн бөгөөд ямар ч хоолонд амттай амтыг нэмдэг.
Үндсэн найрлага ба жор
Гэртээ Австри амтлагч, сүмс бэлтгэхийн тулд танд зарим үндсэн найрлага хэрэгтэй болно. Гичийн хувьд танд гичийн үр, цагаан дарсны цуу, зөгийн бал, давс хэрэгтэй болно. Tafelspitzsauce-ийн хувьд үхрийн махны шөл, цөцгий, тунхууны болон гурил хэрэгтэй болно. Aioli-д сармис, өндөгний шар, нимбэгний шүүс, чидун жимсний тос, давс хэрэгтэй болно. Эхлэхийн тулд хэдэн энгийн жор энд байна:
- Амтат болон халуун ногоотой гич: 1/4 аяга гичийн үр, 1/4 аяга цагаан дарсны цуу, 2 хоолны халбага зөгийн бал, 1/4 цайны халбага давс зэргийг аяганд хийж холино. Үйлчлэхээсээ өмнө 24 цагийн турш байлгана.
- Tafelspitzsauce: 2 аяга үхрийн шөл, 1 аяга цөцгий, 2 хоолны халбага тунхууны болон 1 хоолны халбага гурилыг саванд хийж холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь 10 минут буцалгана. Халуунаар үйлчил.
- Сармис Айоли: 2 хумс сармис, 2 өндөгний шар, 1 халбага нимбэгний шүүс, 1/2 аяга оливын тосыг хүнсний процессороор холино. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.
Дүгнэж хэлэхэд, Австрийн гудамжны хоол бол амтлагч, соусыг ашиглан илүү амттай, амттай хоол юм. Та хурц гич, өтгөн тафельспицсоус, амтат Айоли зэрэг амтанд дуртай соус байгаа эсэхээс үл хамааран амт бүрт тохирсон соус байна. Энгийн орц найрлагыг ашиглан, хялбар жорыг дагаснаар та гэртээ эдгээр амттай амтлагчийг дахин хийж, өөрийн аяганд Австри амтыг нэмж болно.
