John Myers
Танилцуулга: Балбын хоол ба түүний найрлага
Балбын хоол нь тус улсын өөр өөр бүс нутаг, үндэстэн ястны янз бүрийн хоолны уламжлалуудын холимог юм. Энэтхэг, Хятадын дунд оршдог Балба бол өндөр өндөрлөг, цаг уурын янз бүрийн нөхцөлтэй, өвөрмөц хоол, амтыг төрүүлсэн орон юм. Балбын хоол нь амт, үнэрийн зохицлыг бий болгодог халуун ногоо, ургамал, хүнсний ногооны холимогоор тодорхойлогддог.
Балбын хоол хийхэд ашигладаг орц найрлагад тухайн орны газарзүй, цаг уур, нийгмийн зан заншил ихээхэн нөлөөлдөг. Балбын хоол нь ихэвчлэн цагаан хоолтон байдаг ч махан хоол нь цагаан хоолтон бус хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Цагаан будаа, сэвэг зарам, хүнсний ногоо нь Балбын хоолны үндсэн орц болдог бол халуун ногоо нь хоолны зүрх, сүнс юм.
Халуун ногоо: Балбын хоол хийх зүрх ба сэтгэл
Халуун ногоо нь Балбын хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд аяганд амт, үнэр нэмдэг. Балбын хоолонд cumin, кориандра, турмерик, цагаан гаа, сармис, гичийн үр, фенугрек, шанцай зэрэг олон төрлийн халуун ногоо хэрэглэдэг. Балбын хоолонд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч бол бараг бүх хоолонд хэрэглэгддэг cumin юм. Хурц шаргал өнгөтэй турмерик нь Балбын хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд аяганд өвөрмөц амт, өнгө өгдөг.
Балбын хоолонд хэрэглэдэг өөр нэг чухал амтлагч бол Гималайн өвс Тимур бөгөөд Сычуаны чинжүүтэй төстэй. Тимур нь өвөрмөц амттай бөгөөд олон махан хоолонд ашиглагддаг. Халуун ногоо амтыг нь гаргахын тулд ихэвчлэн хоол хийх эхэнд нэмдэг. Зарим хоол, тухайлбал, chutneys, даршилсан өргөст хэмх, амтлагчийг төгсгөлд нь нэмж, таваг нь шинэхэн, хурц амтыг өгдөг.
Үндсэн орц: Будаа, сэвэг зарам, хүнсний ногоо
Будаа бол Балбын гол хоол бөгөөд ихэвчлэн сэвэг зарам (даал) болон хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Даал бол амтлагчаар чанаж, будаагаар үйлчилдэг сэвэг зарамтай шөл юм. Энэ нь эрчим хүч, тэжээл өгдөг уураг ихтэй хоол юм. Балбын хоолонд төмс, улаан лооль, цэцэгт байцаа, вандуй, бууцай зэрэг олон төрлийн хүнсний ногоо багтдаг. Хүнсний ногоог ихэвчлэн халуун ногоотой хамт чанаж, хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг.
Балбын хоолонд махан хоол бас түгээмэл байдаг бөгөөд ямаа, тахианы махыг хамгийн их хэрэглэдэг. Махан хоолыг ихэвчлэн амтлагчаар чанаж, будаа эсвэл талхаар үйлчилдэг. Баншны нэг төрөл болох Момос бол Балбын гудамжны алдартай хоол бөгөөд мах, ногоогоор дүүрэн байдаг. Тэд ихэвчлэн улаан лооль дээр суурилсан соус эсвэл chutney-ээр үйлчилдэг.
Дүгнэж хэлэхэд Балбын хоол нь тухайн орны газар зүй, цаг уур, нийгмийн зан заншлыг тусгасан олон төрлийн хоолны уламжлалуудын нэгдэл юм. Балбын хоол нь амтлагч, ургамал, хүнсний ногооны холимогоор тодорхойлогддог бөгөөд амт, үнэрийн зохицлыг бий болгодог. Цагаан будаа, сэвэг зарам, хүнсний ногоо нь Балбын хоолны үндсэн орц болдог бол халуун ногоо нь хоолны зүрх, сүнс юм.
