Хүнсний желатин гэж юу вэ, хаанаас гардаг вэ?

Бялуу, пудинг, махан бялуу - хоол хийхэд ихэвчлэн желатин хэрэгтэй байдаг. Гэхдээ энэ нь яг юу юм бэ? Веган хоолны дэглэмээс өөр ямар хувилбарууд байдаг вэ, мөн хүнсний желатиныг хэрхэн зөв хадгалах вэ? Дараах бичвэрээс та чангаруулах найрлага нь хаанаас гардаг, яагаад энэ нь өвчтэй хоолонд илүү тохиромжтой болохыг олж мэдэх болно.

Хүнсний желатин гэж юу вэ?

Желатин бол хүч чадал, уян хатан байдал, уян хатан чанарыг өгдөг. Та эдгээр чанаруудыг хаанаас олох вэ? Өөртөө! Учир нь арьс, яс, мөгөөрс, шөрмөс гээд бүх зүйл цавуу өгөгч бодисоор дүүрэн байдаг. Сонгодог туурайтай амьтдыг хүнсний желатин үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Эртний тариачдын гал тогоонд желатин авахын тулд ихэвчлэн гахайн хөл, тугалын толгой эсвэл царцдасыг чанаж болгосон.

Худалдааны желатиныг ихэвчлэн гахай эсвэл үхэрээс авдаг. Дараахь зүйл хамаарна: амьтан залуу байх тусам цавуу агуулсан хэсгүүдэд желатины агууламж өндөр байна. Хүмүүстэй ижил төстэй байдлыг эндээс харж болно: желатин нь олон жилийн туршид бие махбодид задардаг эсвэл хангалттай шинэчлэгддэггүй тул нас ахих тусам үе мөчний уян хатан чанар буурдаг.

Чанарыг хурдан таних

Та аль болох зөөлөн үйлдвэрлэсэн органик бүтээгдэхүүн худалдан авах дуртай юу? Хүнсний желатин худалдаж авахдаа дараахь шинж чанаруудыг анхаарч үзээрэй.

• өнгөгүй
• тунгалаг тунгалаг навч эсвэл нунтаг ба холимог нунтаг
• үнэргүй

 

Хэрэглэх шинж чанарууд

Хүнсний желатин нь хүйтэн шингэнд хавдаж, халуун бүтээгдэхүүнд уусдаг. Хүйтэн үед шингэнийг холбодог тул желатиныг хутгахад шингэн нь хатуурах болно. Та энэ бодисыг хэр хатуу байлгахыг хүсч байгаагаас хамааран желатиныг их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.

Хүнсний желатин нь хатуурах үед хүрээлэн буй орчны температураас хамаардаг - зуны саруудад желатин болон шингэний хослол хайлдаг тул заримдаа хүч чадлаа хурдан алддаг.

Зөвлөмж: Гал тогооны шүүгээнд хадгалахдаа агаар нэвтрэхгүй желатин савныхаа "хөршүүд"-д анхаарлаа хандуулаарай! Учир нь гал тогооны тавилга эсвэл ариутгалын бодис дахь цавуу, хуванцар материалд ихэвчлэн формальдегидийн нэгдлүүд агуулагддаг бөгөөд энэ нь желатиныг хатууруулах, улмаар удаан хугацаагаар хадгалах тохиолдолд уусах чадвар мууддаг.

Хэрэглэх арга замууд

Одоо та идэж болох желатин хаанаас ирдгийг мэднэ. Гэхдээ та үүнийг юу хийж чадах вэ? Эдгээр нь хэрэглээний хамгийн түгээмэл талбарууд юм:

• Бялууны тос эсвэл аяга бялуу
• тунгалаг эсвэл сүүн пудинг
• исгэлэн мах, аспир
• шөл, соусыг холбох
• Жимс, хүнсний ногоог хадгалах
• Саатал болон бусад жимсний түрхлэг үйлдвэрлэх
• Жимсний бохь үйлдвэрлэх

Гал тогооны төлбөр:

1. 1 түвшний цайны халбага нунтаг желатин нь 1 навчны желатинтай (2 гр) тохирно.
2. Бага хугацаа = илүү их идэж болох желатин! Хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд эсвэл маш халуун орчны температурт жороор өгсөн желатины хэмжээг 1/4-ээр нэмэгдүүлж болно.

Хоолонд дуртай хүмүүсийн тооцоо:

1. 1 литр намар, зүслэгт тэсвэртэй вазелин (Jello, вазелин - бүс нутгаас хамаарч) 12 навч эсвэл 12 халбага желатин шаарддаг.

Желатины төрөл

Тэвчээргүй тогоочдод зориулсан суурин бүтээгдэхүүн гэх мэт синтетик бүтээгдэхүүнээс гадна үндсэн хоёр бодисыг сонгох боломжтой. Нунтагласан, нунтагласан желатин эсвэл дарсан хуудас хэлбэрээр нунтаглах нь түгээмэл байдаг. Цөөн хэдэн ялгааг эс тооцвол боловсруулалт нь бараг ижил байна.

Желатин хэрэглэх: заавар

Желатин навч

1. Желатин хуудсыг хүйтэн усанд 10 минут байлгана
2. Навчнууд хоорондоо наалдахгүйн тулд нэг нэгээр нь усанд нэмнэ
3. Дараа нь болгоомжтой шахаж ав
4. Хүйтэн массын хувьд желатиныг бага дулаанаар халааж уусгаж, дараа нь 1-2 хоолны халбага массыг желатин болгон жигд болтол нь хутгаад бага зэрэг хөргөнө, дараа нь үлдсэн хэсэг рүү хутгана.
5. халуун массад зориулсан цөцгий болон желатиныг халуун боловч буцлахаа больсон шингэн рүү шууд нэмээд хутгах явцад уусгана.
6. Эцэст нь цөцгий дүүргэж, хэдэн цагийн турш байлгана

Зөвлөмж: Хүйтэн масс руу халуун, ууссан желатин нэмж болохгүй. Дулаан нь цөцгий нь урсах болно. Желатин дахь хүйтэн массын зарим хэсгийг жигд болтол хутгаснаар та температурыг тохируулж, дараа нь желатиныг масс болгон хутгаж болно.

Желатин нунтаг

1. Желатиныг 6 хоолны халбага хүйтэн устай хольж, 5 минутын турш хавагнах хүртэл байлгана
2. дараа нь саванд хийж бага дулаанаар хутгахдаа уусгана
3. Халуун массын хувьд хавдсан желатиныг шууд массаар уусгана
4. Хүйтэн массын хувьд массаас 1-2 хоолны халбага желатиныг жигд болтол нь хутгаад бага зэрэг хөргөнө, дараа нь желатиныг үлдсэн масс руу хутгана.
5. Эцэст нь цөцгий дүүргэж, хэдэн цагийн турш байлгана

Анхаарна уу: Зарим жор, тухайлбал, бялуу тос, халаах шаардлагагүй. Зүгээр л жор дээрх зааврыг дагаарай!

Хүнсний желатины өөр хувилбарууд

Магадгүй та амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнгүйгээр хийхийг хүсч байна уу, эсвэл үхрийн махны уураг үл тэвчих үү? Эсвэл хүнсний желатин боловсруулах нь танд хэтэрхий төвөгтэй байна уу? Эдгээр бүтээгдэхүүнийг орлуулахад тохиромжтой:

• Агар Агар

Хатаасан улаан замагнаас хийсэн хувилбарыг буцалгах шаардлагатай. 1/2 халбага нь 4 хуудас желатинтай тохирч байна.

• гуар бохь

Гуар ургамлын нунтаг үр нь цөцгийтэй хоол, зайрмаг хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ чихэртэй болгоомжтой байгаарай - элсэн чихэр нь чангаруулах нөлөөг бууруулдаг!

• asp

Бэлэн гель хэлбэртэй шоо хэлбэрээр аль хэдийн худалдаж авч болно, өөрийн амтаас шалтгаалан энэ нь зөвхөн исгэлэн, давслаг аяганд тохиромжтой.

• царцааны буурцагны бохь

Кароб модны үрийн гурил нь өнгөгүй тул буцалгахгүйгээр боловсруулах хэрэгтэй. 1 гр шингэнд 200 цайны халбага гурил хангалттай. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай! Хэт их нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг!

• пектин

Илчлэггүй бодисыг жүрж, нимбэгний хальснаас гаргаж авдаг бөгөөд голчлон чанамал хийхэд хэрэглэдэг. Үр нөлөөг бий болгохын тулд нэг удаа бүрэн буцалгана. 1 кг жимс нь 15 г пектин шаарддаг. Дашрамд хэлэхэд, пектин нь сонгодог чанамал элсэн чихэрт агуулагддаг.

• Саго эсвэл чиа үр

Хоёр үр нь гуравны нэгээр нь хавдсан боловч жижиг бөмбөлөг хэвээр байна. Үүнийг жимсний вазелин, шөл, пудинг хийхэд хэрэглэж болно.

Зөвлөмж: Та идэж болох желатиныг үргэлж өөр зүйлээр сольж болно - та өөр хувилбар нь жортой нийцэж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй!

Өвчтэй хүмүүст зориулсан гал тогоо

Хүнсний желатин нь маш ашигтай, амархан шингэцтэй хоолыг холбодог хэлбэр юм. Хатуу хоол идэхэд бэрхшээлтэй эсвэл илүү тэжээллэг хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай хүмүүс үүнийг хэрэглэж, хүч чадлаа хурдан сэргээх боломжтой. Хүнсний желатин нь шим тэжээл багатай боловч витамин С-ийн агууламж харьцангуй өндөр байдаг.

Гамми баавгай эсвэл цэвэр желатин нунтаг нь эрүүл мэндийг дэмжихэд тусалдаг тул үе мөчний өвчтэй хүмүүст ихэвчлэн зөвлөдөг.