John Myers
Танилцуулга: Монгол хоолтой танилцах
Монгол хоол бол уламжлалт болон орчин үеийн нөлөөг хослуулсан өвөрмөц онцлог юм. Төв Азийн далайд гарцгүй Монгол орны хувьд нүүдэлчдийн өв соёл, эрс тэс уур амьсгал, орц найрлагын олдоц зэрэг нь хоолны уламжлалд ихээхэн нөлөөлдөг. Монгол хоол нь энгийн байдал, мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ, будаа, гоймон зэрэг гол хүнсний бүтээгдэхүүнд тулгуурладгаараа онцлог юм. Олон зуун жилийн турш үргэлжилсэн хоолны баялаг түүхтэй Монгол хоол нь тус улсын соёлын өвийн нэг хэсэг болжээ.
Мах, мах, илүү мах: Монгол хоолны үндэс
Монгол хоол нь үхэр, хонь, адууны маханд онцгой анхаарал хандуулдаг мах төвлөрсөн хоол юм. Эдгээр махыг ихэвчлэн ил гал дээр чанаж эсвэл шарж, ихэвчлэн будаа эсвэл гоймонтой хамт үйлчилдэг. Хонины махаар хийсэн хорхог, татсан махаар дүүргэсэн бууз гэх мэт монгол уламжлалт хоол нь тус улсын махаар хийсэн хоолны цөөн хэдэн жишээ юм.
Сүүний амттан: Монгол хоолонд сүүн бүтээгдэхүүний ач холбогдол
Бяслаг, цөцгийн тос, тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нь монгол хоолны үндсэн орц юм. Монголын нүүдэлчдийн өв уламжлал тус улсын хоолны уламжлалыг төлөвшүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн бөгөөд олон зууны турш цагаан идээ нь нүүдэлчдийн хоолны салшгүй хэсэг байсаар ирсэн. Жишээлбэл, монгол бяслагийг ихэвчлэн сарлагийн сүүгээр хийдэг бөгөөд олон төрлийн уламжлалт хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг. Цайны навч, сүүгээр хийсэн дулаацуулах ундаа болох сүүтэй цай нь Монголд бас түгээмэл ундаа юм.
Гол хоол, амтлагч: Монгол хоолны ноён нуруу
Цагаан будаа, гоймон, төмс зэрэг гол хүнс нь монгол хоолны ноён нуруу юм. Эдгээр орцуудыг ихэвчлэн махан хоол хийх суурь болгон ашигладаг бөгөөд дүүргэгч, сэтгэл ханамжтай хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Давс, перец, сармис зэрэг амтлагчийг монгол хоолонд амт оруулахын тулд ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Монголын уламжлалт хоол: Тухайн орны хоолны сонгодог хоолны тойм
Монгол хоол нь олон зууны турш хэрэглэж ирсэн уламжлалт хоолоор баялаг юм. Хамгийн алдартай хоолнуудаас дурдвал халуун чулуугаар чанаж болгосон хонины мах хорхог, хуушуур, жижиглэсэн мах, сонгинотой шарсан боов. Бусад алдартай хоолонд хүнсний ногоо, махаар хийсэн гоймонтой цуйван, татсан махаар дүүргэсэн уурын бууз банш орно.
Орчин үеийн монгол хоол: Орчин үеийн тогооч нар уламжлалаа хэрхэн шинэчилж байна вэ?
Монголын орчин үеийн тогооч нар орчин үеийн хоол хийх арга техник, орц найрлагыг шингээж, уламжлалт монгол хоолыг шинэ шатанд гаргаж байна. Монголын уламжлалт орц найрлагыг бусад хоолны уламжлалтай хольсон фьюжн хоол нь ч улам бүр түгээмэл болж байна. Монгол хоолны хамгийн шинэлэг хоолнуудаас дурдвал гүүний айргаар хийсэн амттан болох айраг сорбет, монгол уламжлалт шөлний амтыг Италийн алдартай хоолтой хослуулсан хорхог пицца зэрэг орно. Эдгээр шинэлэг хоол нь монгол тогооч нарын бүтээлч, авхаалж самбаагийн нотолгоо бөгөөд тус улсын хоолны газрын хувьсан өөрчлөгдөж буй тусгал юм.
