Emma Miller
Хүүхдүүд ямар ч байсан ногоонд тийм ч дуртай байдаггүй. Мөн байцаа бол тэдний хамгийн том үзэн ядалтын нэг юм.
Брокколи, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа нь маш эрүүл хүнсний ногоо гэдэг нь эргэлзээгүй. Гэвч тэдний гашуун амтаас болж ихэнх хүүхдүүд брассика гэр бүлийн эдгээр бүх гишүүдэд дургүй байдаг.
Амттай холбоотой гэж та хэлж магадгүй, гэхдээ Хамтын нөхөрлөлийн шинжлэх ухаан, аж үйлдвэрийн хамтын ажиллагааны байгууллагын олон улсын эрдэмтдийн бүлэг өөрөөр бодож байна. Хүүхдүүд яагаад эдгээр хүнсний ногоонд дургүй байдгийг ойлгохын тулд тэд бүхэл бүтэн судалгаа хийсэн.
Брассика хүнсний ногооны онцлог
Брассика хүнсний ногооны сонгодог гашуун амт нь глюкозинолат гэж нэрлэгддэг нэгдлүүдээс үүдэлтэй гэж үздэг. Зажлах үед эдгээр молекулууд нь изотиоцианат бодис болж хувирдаг. Энэ бодис нь олон хүмүүст дургүй байдаг хурц амтыг хариуцдаг.
Гэсэн хэдий ч судалгаанаас харахад зарим хүмүүсийн сөрөг хариу үйлдэл нь өөр үйл явц юм. Баримт нь байцаанд мөн S-метил-Л-цистеины сульфоксид (SMCSO) хэмээх нэгдэл агуулагддаг бөгөөд хүнсний ногоонд агуулагдах өөр ферменттэй холилдоход хүхрийн үнэр ялгаруулдаг. Энэ ферментийг мөн амны хөндийн бактери үүсгэдэг. Хүн бүр эдгээр бактерийн түвшин өөр өөр байдаг тул Австралийн хэсэг эрдэмтэд энэ нь брассика хүнсний ногооны субъектив сонголттой холбоотой эсэхийг судлахаар шийджээ.
Судалгааны талаар
- CSIRO-ийн Хамтын нөхөрлөлийн шинжлэх ухаан, хэрэглээний судалгааны байгууллагын эрдэмтэд туршилтанд 98-6 насны 8 хүүхэд, тэдний эцэг эхийн нэгийг хамруулжээ.
- Тэд бүх оролцогчдоос шүлсний дээж авч, цэцэгт байцааны нунтагтай хольж, ялгарах дэгдэмхий хийг шинжилжээ.
- Судлаачид хүхрийн нэгдлүүдийн түвшинд мэдэгдэхүйц ялгааг олж илрүүлжээ. Үүний зэрэгцээ хүүхдүүд болон тэдний эцэг эхчүүд ижил түвшнийг харуулсан нь гэр бүл бүр амны хөндийн нийтлэг микробиомтой болохыг харуулж байна.
- Эцэст нь эрдэмтэд хүүхдүүд брассика хүнсний ногоог ихэд таашгүй, шүлсээрээ ялгардаг дэгдэмхий хүхрийн нэгдлүүдийн хооронд тодорхой хамаарал байгааг олж тогтоожээ.
Brassica хүнсний ногоо идэхийг зааж болно
Судлаачид шүлсний судалгаанаас гадна эцэг эх, хүүхдүүдээс түүхий болон чанасан цэцэгт байцаа, цэцэгт байцааны үнэр, амтыг үнэлэхийг хүсчээ. Хүхрийн давхар ислийг их хэмжээгээр ялгаруулдаг хүүхдүүд цэцэгт байцааны үнэр, амтанд дургүй гэж хэлэх магадлал өндөр байжээ. Гэсэн хэдий ч тэдний эцэг эхийн шүлсэнд ижил хэмжээний хий байсан ч тэд эдгээр хүнсний ногооны талаар тийм ч хатуу байсангүй.
“Өрөвдөх сэтгэл бол туршлага бөгөөд хүмүүстэй холбоотой зүйл юм. Та шар айраг, кофенд дуртай сурсан шигээ ногоонд дуртай болж чадна” гэж туршилтад оролцоогүй Ньюкаслийн их сургуулийн хоол судлаач Эмма Бекетт хэлжээ.
Хоолны заль мэх
Эдгээр хүнсний ногооны ашигтай шинж чанарыг харгалзан та хүүхдүүдэд цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа идэхийг уриалж болох хоолны зарим аргууд байдаг. Ялангуяа та тэдэнд бага зэрэг бяслагны соус нэмж эсвэл зүгээр л халуун ногоотой бяслаг цацаж болно.
