Emma Miller
Төрөл бүрийн сүү нь янз бүрийн хугацаанд шинэ хэвээр үлддэг. Хугацаа дууссанаас хойш хэдэн өдрийн турш сүүг аюулгүй хэрэглэж болно. Хүнс, ундааны хадгалалтын хугацаа нь аюулгүй байдлаас бус чанараас хамаардаг.
Муудсан сүү уух нь хүний биеийг өвддөг ч сүү муу болохыг амархан ялгадаг. Хоол хүнс, ундааны хугацаа дуусах олон төрөл байдаг нь төөрөгдөл үүсгэдэг. Сүү үйлдвэрлэгчид бактерийг устгахын тулд сүүг зарахаас өмнө ихэвчлэн пастержуулдаг. Гэсэн хэдий ч сүү нь муудаж, хэрэглэхэд аюултай хэвээр байна.
Энэ нийтлэлд бид сүүг хадгалах хугацаа дууссаны дараа хэр удаан аюулгүй байлгах талаар ярилцаж, хоол хүнс, ундааны шошгон дээрх өөр огноо нь ямар утгатай болохыг тайлбарлах болно.
Хугацаа дууссаны дараа хадгална
Хугацаа дууссаны дараа сүүг аюулгүй хэрэглэж болох бүх нийтийн урт хугацаа байдаггүй. Төрөл бүрийн сүү нь янз бүрийн хугацаанд шинэ хэвээр үлддэг.
Ихэнх сүүг пастержуулсан бөгөөд энэ нь хортой эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд сүүг халаах явдал юм. Энэ нь сүүг хэрэглэхэд аюулгүй болгодог хэдий ч энэ нь сүүг хөргөгчинд удаан хугацаагаар, ялангуяа нээгдсэний дараа хадгалахад аюулгүй гэсэн үг биш юм.
Пастержуулсан сүү нь хэрэглэх хугацаа дууссанаас хойш 2-5 хоног, нийтдээ 10-21 хоног шинэхэн байх ёстойг зарим баримт нотолж байна.
Сүүний хадгалах хугацааг уртасгах янз бүрийн пастеризацийн аргууд байдаг. Жишээлбэл, хэт пастержуулсан сүүг ойролцоогоор 30-90 хоног хадгалах боломжтой. Хадгалах хугацаа нь уртассан нь боловсруулалтын явцад халаах температур өндөр байгаатай холбоотой юм.
Үйлдвэрлэгчид асептик сүү буюу хэт өндөр температурт сүү (UHT) үйлдвэрлэдэг бөгөөд сүүг ариутгасан тоног төхөөрөмж ашиглан халааж, тусгай зориулалтын саванд асептикийн нөхцөлд савлаж хадгалах хугацааг 6 сараас дээш хугацаагаар сунгах боломжтой. Бүтээгдэхүүн нь өөрөө хадгалахад тогтвортой байж болох бөгөөд хүн үүнийг нээх хүртэл хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй гэсэн үг юм.
Түүхий болон пастержуулаагүй сүүг хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь эрүүл мэндэд ноцтой эрсдэл учруулж болзошгүй эмгэг төрүүлэгчдийг агуулж болно.
Сүү яагаад мууддаг вэ?
Сүү нь төрөлхийн савханцар, салмонелла зэрэг муудаж, өвчин үүсгэдэг бактери агуулдаг. Сүү муудах нь сүүний бүтэц, амт, чанарт сөргөөр нөлөөлдөг бактерийн хэт өсөлтийн үр дүн юм. Сүү муудах шалтгаан нь ихэвчлэн хүйтэн нөхцөлд үрждэг сэтгэц нөлөөт бактери байдаг.
Сүүний үйлдвэрлэл нь хадгалах хугацааг уртасгахын тулд эдгээр бактерийг устгах хэд хэдэн алхмуудыг агуулдаг. Сүү боловсруулахад дараахь зүйлс орно.
- Пастеризаци: үйлдвэрлэгчид сүүг дахин хөргөхийн өмнө нянг устгахын тулд халаадаг.
- Нэг төрлийн болгох: Шүршигч нь сүүнд өөх тосыг жигд тарааж, дээд хэсэгт нь хөвөхөөс сэргийлнэ.
- Тусгаарлах: Центрифуг нь сүүг эргүүлж, цөцгийг ялгахын тулд өөр өөр төрлийн сүүний өөр өөр хэмжээний өөх тостой холино. Нэмэлт шүүлтүүр эсвэл хэт өндөр температурт эмчилгээ зэрэг хэд хэдэн алхам шаардлагатай байж болно.
Пастеризаци нь сүүнд агуулагдах нянгийн ихэнхийг устгадаг боловч бүгдийг нь устгадаг ба энэ нь боловсруулсны дараа үргэлжлүүлэн өсөх боломжтой. Гэртээ сүүг онгойлгоход түүнд шинэ бактери орж үржиж, улмаар сүү мууддаг.
Сүү муу эсэхийг яаж мэдэх вэ
Хугацаа дуусах хугацаа нь сүүг хэрэглэхэд аюулгүй эсэхийг харуулах муу үзүүлэлт юм. Сүүний үнэр, өнгө үзэмж нь сүүг хэр аюулгүй хэрэглэхийг илүү тод илтгэдэг.
Бактери нь сүүн хүчлийг үүсгэдэг тул муудсан сүү исгэлэн үнэртэй болно. Сүүг уухад тохиромжгүй болсон үед үнэр нь эрчимждэг. Мөн шаргал өнгөтэй, захаар нь царцдас, сүүнд бөөгнөрөл нь муудсаныг илтгэнэ.
Сүүний хадгалах хугацааг уртасгах арга замууд
Сүүний боловсруулалт нь хэр удаан цэвэр, уухад аюулгүй байдалд ихээхэн нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс энэ хугацааг сунгахын тулд гэртээ хийж болох алхмууд байдаг. Үүнд:
- сүүг аль болох хурдан хөргөгчинд хийнэ
- сүүг хэрэглэсний дараа тагийг нь сайтар таглана
- Халуун хоолыг хөргөгчинд сүүнээс хол байлга
- сүүг хөргөгчинд удаан хугацаагаар бүү орхи
- хөргөгчийн температурыг 4 хэмээс доош байлгах
Муудсан сүүг уусны гаж нөлөө
Бохирдсон сүүг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь ямар ч шинж тэмдэг үүсгэдэггүй эсвэл ихэвчлэн өөрөө алга болдог бага зэргийн шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг. Жишээлбэл, хэвлийгээр өвдөх, дотор муухайрах, суулгах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Муудсан сүү нь удаан хугацааны асуудал үүсгэх магадлал багатай.
Гэхдээ пастержуулаагүй түүхий сүү уух нь аюултай. Түүхий сүү нь хоолны хордлого үүсгэдэг аюултай эмгэг төрүүлэгчдийг агуулдаг бөгөөд үүнд:
- Campylobacter
- Cryptosporidium
- Escherichia савханцрын
- Listeria
- Salmonella
