Aceto Balsamico - အီတလီ၏အနက်ရောင်ရွှေ

Aceto balsamico သည် မီးဖိုချောင်များစွာရှိ အခြေခံပစ္စည်းများ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ Aceto balsamico အစစ်အမှန်ကို စမ်းကြည့်ဖူးသူ အနည်းငယ်သာရှိသည်။ ဤနေရာတွင် ၎င်းသည် မည်သို့ဖြစ်နိုင်သည်၊ အရည်အသွေးမြင့် balsamic ရှာလကာရည်ကို သင်မည်သို့မှတ်မိနိုင်သည်ကို ဤနေရာတွင် ရှာဖွေနိုင်ပါသည်။

Aceto balsamico - အစာခြေဖျက်ဆေး၊ အစာခြေဖျက်ရန်အတွက် ပလိန်ချဉ်

Aceto balsamico - အများအားဖြင့် ရိုးရှင်းစွာ ခေါ်ဝေါ်သော balsamico - သည် စပျစ်သီးမှ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ပြုလုပ်ထားသော ရှာလကာရည် ဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် စတော်ဘယ်ရီသီး၊ သစ်တော်သီး သို့မဟုတ် ရေခဲမုန့်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အသုပ်အဆာပြေများ သို့မဟုတ် အချိုပွဲများအတွက် အထူးရေပန်းစားသည်။

ရှာလကာရည်သည် ၎င်း၏ အညိုရင့်ရောင်နှင့် ၎င်း၏ ချိုမြိန်သော ချဉ်သောအနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ မူရင်းအီတလီမှဆင်းသက်လာသည် - ဘာသာပြန်ဆိုသောစကားလုံးသည် balsamic vinegar ကိုဆိုလိုသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ၊ 11 ရာစုအီတလီရှိ Canossa မြို့စား ( ရာစုအီတလီတွင်တန်ခိုးကြီးသောမှူးမတ်) သည် Aceto balsamico ကိုမြည်းစမ်းပြီးနောက်၎င်းသည်ရှလကာရည်မဟုတ်သောဆေး (ပလစေး) ဖြစ်သည် - ၎င်းသည်အလွန်အကျိုးရှိပြီးလုပ်ဆောင်သောကြောင့်ဟုယူဆရသည်။ အစာမကြေ။

သမားရိုးကျ balsamic ရှာလကာရည်သည် အနံ့အရသာရှိပြီး ရင့်ကျက်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို မူလက အစာချေမှုအဖြစ် သောက်သုံးခဲ့သည် (ယနေ့ သင်လုပ်နိုင်ဆဲဖြစ်သည်)။ အဲဒီအစား အစာစားပြီးတဲ့အခါ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်း ရောပေးပါ။

သို့သော် အက်ဆစ်သည် အစာချေဖျက်မည့်အစား အစာအိမ်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သောကြောင့် ပမာဏများများ မသောက်သင့်ပါ။ တကယ့် balsamic ရှာလကာရည်သည် အလွန်စျေးကြီးသောကြောင့် ၎င်းကို အလိုအလျောက် နည်းပါးစွာ အသုံးပြုပါသည်။ အချို့သော ထမင်းချက်သူများသည် အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုရန် မှုတ်ပုလင်းထဲတွင် ထည့်ထားကြသည်။

တစ်ဖက်တွင်၊ ဗာလစံ ဟူသော စကားလုံးသည် ဗာလစံပင်၏ အစေးနှင့် မွှေးကြိုင်သော ဗာလစံပင်များ၏ အစေးကို ဖော်ပြသောကြောင့် အမည်သည် ၎င်း၏ရနံ့သို့ ပြန်သွားနိုင်သည်။ သို့သော်၊ balsamic ရှာလကာရည်ကို ဤအပင်များမှ ပြုလုပ်ထားခြင်းမရှိပါ။

Aceto balsamico ၏ရိုးရာထုတ်လုပ်မှု

အရည်အသွေးအမြင့်မားဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံး Aceto balsamico ကို အီတလီတွင် သီးသန့်ပြုလုပ်ထားဆဲဖြစ်သည်။ ဤ balsamic ရှာလကာရည်အတွက်အစပြုထုတ်ကုန်သည်ပြည်တွင်းတွင်စိုက်ပျိုးထားသောစပျစ်သီးဖြစ်သည်။ Lambrusco၊ Ancelotta သို့မဟုတ် Trebbiano စပျစ်သီးများကို အများအားဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းတို့ကို မဖြစ်မနေ (လတ်ဆတ်စွာ ဖိထားသော စပျစ်သီးဖျော်ရည်) အဖြစ် ပထမဆုံး လုပ်ဆောင်ပြီး လေးဆင့်ဖြင့် balsamic vinegar သို့

• ပထမဦးစွာ စပျစ်သီးကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုတွင် ၁၂ နာရီမှ ၂၄ နာရီအထိ ချက်ပြုတ်ရပါမည်။ ၎င်းသည် ထူလာသဖြင့် 12 မှ 24 ရာခိုင်နှုန်းခန့်သာ ကျန်တော့သည်။
• နောက်တစ်ဆင့်တွင် အရက်အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် စပျစ်သီးကို စည်ထဲသို့ လောင်းထည့်ရပါမည်။ ထိုနေရာတွင်၊ တဆေးသည် ကျိုချက်ထားသောသကြားကို အယ်လ်ကိုဟောအဖြစ်သို့ ဖြိုခွဲသည်။
• ထို့နောက် အရက်ကို acetic acid ဘက်တီးရီးယား (အဓိကအားဖြင့် Acetobacter နှင့် Gluconobacter ဘက်တီးရီးယား) နှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖြင့် ကွဲသွားပါသည်။ အဆင့် ၂ နှင့် ၃ ကို ပြီးမြောက်ရန် တစ်နှစ်ခန့် ကြာသည်။
• ထို့နောက် Aceto balsamico ကို အိုမင်းရင့်ရော်မှုအတွက် သစ်သားဗူးများထဲသို့ လွှဲပြောင်းပေးသည်။ သူအဲဒီမှာ အနည်းဆုံး 12 နှစ်နေလိမ့်မယ်။ သို့သော် လအနည်းငယ်ကြာတိုင်း ၎င်းကို မတူညီသောသစ်သားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော စည်တစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပေးပြီး လိုက်နာရမည့် အမိန့်တစ်ခုပင် ရှိပါသည်။ သို့သော်၊ ထုတ်လုပ်သူတိုင်းတွင် Aceto balsamico ကို အကောင်းဆုံးအရသာပေးသည့်သစ်သားသည် ၎င်းတို့စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်ခွင့်ရှိသည်။ ဤကွဲပြားသော သစ်သားစည်များသည် သီးခြား balsamic အနံ့ကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည်။ အရည်သည် သစ်သားမှတဆင့် အဆက်မပြတ် အငွေ့ပျံနေသောကြောင့် ရှာလကာရည်သည် ပို၍ပို၍ပျစ်လာပြီး အရေအတွက် လျော့နည်းလာသည်။ ပွက်နေချိန်တွင် စည်များကို ထပ်ခါထပ်ခါ ဖြည့်ရန်အတွက် ရှလကာရည်အဟောင်းများကို လူငယ်ရှာလကာရည်ထဲသို့ အမြဲထည့်ပါသည်။

Balsamic vinegar သည် အများအားဖြင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်မှုမှလာသည်။

သို့သော် balsamic ရှာလကာရည်တိုင်းကို အစဉ်အလာအတိုင်း ပြုလုပ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ ဤနည်းဖြင့် နှစ်စဉ် အီတလီ ဘလာဆာမစ် ရှာလကာရည် လီတာ သန်း ၉၀ ကျော် လီတာ ၁၀,၀၀၀ သာ ရရှိသည်။ စီးပွားဖြစ်ရရှိနိုင်သော Aceti balsamic အများစု (“Atscheti balsamitschi”) သည် အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သည် (လျှော့စျေးစတိုးဆိုင်များတွင် တစ်လီတာလျှင် ၈ ယူရိုမှ)။

သို့သော်၊ စစ်မှန်သော balsamic ရှာလကာရည်နှင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်ကုန်ကြားတွင် အခြားသော အရည်အသွေးများ ရှိပါသည်၊ ထို့ကြောင့် balsamic ရှာလကာရည်သည် စျေးနှုန်းအကွာအဝေးတိုင်းနီးပါးတွင် ရရှိနေပြီဖြစ်သည်။

balsamic vinegar ၏အရည်အသွေးကွာခြားချက်

balsamic vinegar ၏ အရည်အသွေး ကွာခြားချက်များကို အသိအမှတ်ပြုရန်နှင့် အကဲဖြတ်ရန် layer အတွက် မလွယ်ကူပါ။ သို့သော်လည်း အရည်အသွေးမြင့် ရှာလကာရည်ကို ဝယ်ယူသည့်အခါ အမျိုးအစား လေးမျိုး ခွဲခြားခြင်းသည် အလွန်အသုံးဝင်သည်-

• သမားရိုးကျလုပ်ထားတဲ့ balsamic ရှာလကာရည်
• Modena မှ Balsamic ရှာလကာရည်
• Balsamic ရှာလကာရည်နှင့်ရှာလကာရည်
• အခွအေနေ

သို့ရာတွင် အမျိုးအစားများသည် ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဖြတ်တောက်ခြင်း မရှိကြောင်းကို ဖော်ပြသင့်သည်။

အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးအဆင့်- အစဉ်အလာအားဖြင့် Aceto balsamico ထုတ်လုပ်သည်။

အစဉ်အလာအားဖြင့် ထုတ်လုပ်သော Aceto balsamico ကို အထက်တွင်ဖော်ပြထားသော ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည် - ၎င်းကို ကာကွယ်ထားသော ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ပိုင်ဆိုင်မှုတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး တင်းကြပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသည်။ ၎င်းတွင် ပျစ်ပျစ်၊ ရည်နီးပါး ညီညွတ်မှု၊ ထူးခြားသော ချိုချဉ်အရသာနှင့် အနံ့ပြင်းသည်။

အီတလီရှိ Modena နှင့် Reggio Emilia ပြည်နယ်များတွင်သာ ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များကို အောက်ပါအမည်နှစ်ခုအောက်တွင် သီးသန့်ရောင်းချသည်-

• Modena DOP ၏ရိုးရာ balsamic ရှာလကာရည်
• Reggio Emilia DOP ၏ရိုးရာ balsamic ရှာလကာရည်

DOP တံဆိပ် (Denominazione di origine protetta) သည် ထုတ်ကုန်များ၏ မူလဇစ်မြစ် (မူလ=ဇာစ်မြစ်၊ ပရိုတက်တာ=ကာကွယ်ထားသည်) ဖြင့် ထုတ်ကုန်များကို ခွဲခြားသတ်မှတ်သည်။ DOP တံဆိပ်ပါသော balsamic ရှာလကာရည်ကိုတရားဝင်ကျွမ်းကျင်သူအဖွဲ့မှအကဲဖြတ်သည်။ စံသတ်မှတ်ချက်ထက် အရသာရှိမှသာ အထူးဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော ပုလင်းများထဲသို့ ဖြည့်သွင်းပြီး နောက်ဆုံးတွင် ရောင်းချနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ သင်သည် အောက်ပါ အရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့် ပြည့်မီရမည်-

• စပျစ်သီးနဲ့သာ ပြုလုပ်ထားနိုင်ပါတယ်။
• Additives များကို ခွင့်မပြုပါ။
• စည်ပိုင်းအသက် ၁၂ နှစ်ရှိရမည်။
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena တွင် အချဉ်ဓာတ် အနည်းဆုံး 5% ရှိရမည်
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia သည် အချဉ်ဓာတ် အနည်းဆုံး 4.5% ရှိရမည်

ဒုတိယအရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးအဆင့်- Aceto Balsamico di Modena IGP
အထက်ပါအမျိုးအစားမှ ရိုးရာ Aceti balsamic သည် Aceto Balsamico di Modena နှင့် မရောထွေးသင့်ပါ။ ၎င်းသည် အချိန်တိုအတွင်း ရင့်လာသောကြောင့် ၎င်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အရသာအနည်းငယ်ပို၍ အရသာရှိပြီး ရိုးရိုး balsamic ရှာလကာရည်ထက် အရည်ပိုပါသည်။ ၎င်းတွင် IGP တံဆိပ် (Indicazione Geografica Protetta) - ကာကွယ်ထားသော မူရင်းအမည်အတွက် တံဆိပ်တစ်ခုလည်း ပါရှိသည်။

IGP တံဆိပ်ပါသော Aceto Balsamico di Modena သည် အချို့သော အရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီရပါမည်။ သို့သော်၊ ၎င်းတို့သည် သမားရိုးကျ balsamic ရှာလကာရည်ကဲ့သို့ မြင့်မားသည်မဟုတ်။ Modena IGP ၏ Balsamic ရှာလကာရည်

• အီတလီပြည်နယ် Modena သို့မဟုတ် Reggio Emilia တွင် ထုတ်လုပ်ရမည်ဖြစ်သည်။
• စပျစ်သီး 5 မှ 20 ရာခိုင်နှုန်းသာပါဝင်ရမည် - ကျန်သောဝိုင်ရှာလကာရည်ဖြစ်နိုင်သည်။
• ဗူးထဲမှာ အနည်းဆုံး ရက် 60 လောက်နေရမယ်။
• အချဉ်ဓာတ် 6% ထက် ပိုရှိရမယ်။
• အရောင်ခြယ်ရန်အတွက် အများဆုံးနှစ်ရာခိုင်နှုန်း caramel (E150a-d) ပါဝင်နိုင်သည်။

ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ ၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်များကို Aceto Balsamico di Modena ဟုလည်းခေါ်ဆိုကြသော ထုတ်လုပ်သူအများအပြားရှိသော်လည်း ၎င်းတို့တွင် IGP တံဆိပ်မပါသောကြောင့် အရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့်မကိုက်ညီပါ။ စျေးဝယ်သည့်အခါတွင် ထပ်လောင်း “IGP” ပါရှိမရှိကို ပုလင်းပေါ်တွင် သေချာကြည့်ရှုပါ။

Balsamic ရှာလကာရည်နှင့်ရှာလကာရည်

ယခုအခါ အမျိုးအစားများသည် အနည်းငယ် မရေမရာဖြစ်လာပြီး တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ခွဲခြားသိသာစွာ နည်းပါးသွားနိုင်သည်။ အထက်ဖော်ပြပါ အပိုသတ်မှတ်ချက်များမပါဘဲ Aceto balsamico ကို ရှာလကာရည်ဟု အမှန်တကယ်ခေါ်ဆိုနိုင်သောကြောင့် - ဤအမျိုးအစားတွင် အရည်အသွေးသတ်မှတ်ချက်များ သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်မှုများ မရှိပါ။ ယေဘူယျအားဖြင့် ရှာလကာရည်အတွက် အရည်အသွေးသတ်မှတ်ချက်များသာရှိပြီး Aceto Balsamico သည် ရှာလကာရည်အမျိုးအစားနှင့် သက်ဆိုင်ပါက ၎င်းသည် လိုက်နာရမည့်အချက်ဖြစ်သည်။

• အချဉ်ဓာတ် 5% မှ 12% ကြားရှိရမည်
• 5 ml တွင် EU တွင် acetic acid 10 မှ 100 g ပါဝင်ရမည်။
• ဖြည့်စွက်စာများ ပါဝင်နိုင်သည်။
• အသက်ကြီးဖို့ မလိုပါဘူး (ဒါပေမယ့် ဟုတ်ပါတယ်)

ရှာလကာရည်ကို acetic acid အဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်သော မည်သည့်အရာမှ ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ ဥပမာ၊ ပန်းသီးရှာလကာရည်၊ ဝိုင်ဖြူ၊ ဝိုင်နီရှာလကာရည်နှင့် ဆန်ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် အရည်အသွေးပေါ်မူတည်၍ balsamic vinegar သည် ဤအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပါသည်။

အခွအေန

ရှာလကာရည်အတွက် လိုအပ်ချက်များမပြည့်မီသော အခြားသော အီတလီရှလကာရည်နှင့် balsamic ထုတ်ကုန်များအားလုံးသည် ချောဆီအမျိုးအစားထဲသို့ ကျရောက်ပါသည်။ Condimento သည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အတွက် အီတလီစကားလုံးဖြစ်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များတွင် မည်သည့်အရာမဆို ပါဝင်နိုင်သည်- ထူထဲသော၊ fructose နှင့် ဂလူးကို့စ်ရည်များ၊ အရောင်များ၊ အရသာများ စသည်တို့ဖြစ်သည်။

ဥပမာအားဖြင့်၊ balsamic cream သည် ဤအမျိုးအစားတွင်ရှိသည်။ Balsamic ခရင်မ်သည် ထူထဲသောအဆီများနှင့် သကြားပမာဏများစွာမှ ပျစ်ပျစ်သောသမအောင်မှုရရှိသောကြောင့် ၎င်းကိုအသုံးပြုနိုင်သည်။ ဥပမာ။ B. ဟင်းပွဲအလှဆင်ရာတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ balsamic cream တွင်သကြားပါဝင်သောကြောင့်၊ ၎င်းသည် balsamic vinegar ထက်ပိုမိုချိုမြိန်သည် - ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည်အချိုပွဲများသို့မဟုတ်စတော်ဘယ်ရီနှင့်အသီးအနှံများနှင့်အဆင်ပြေသည်။

ဟင်းရည်သည် ရှာလကာရည်ထက် အရည်အသွေးညံ့ရန် မလိုအပ်ပါ။ ဖြည့်စွက်စာမပါသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကို ရှာဖွေနေပါက ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

Bianco balsamic

balsamico Bianco ( condiments Bianco ဟုလည်းခေါ်သည် ) သည်လည်း condiment အမျိုးအစားတွင်ရှိသည်။ Balsamico Bianco တွင် စပျစ်သီးနှင့် ဝိုင်ဖြူရှာလကာရည်တို့ ရောနှောပါဝင်ပါသည်။ စပျစ်သီးအဖြူနှင့်ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် balsamico Bianco သည် အဖြူရောင်ဖြစ်ပြီး Aceto Bianco သည် အနီရောင်စပျစ်သီးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် အညိုရောင်ဖြစ်ကြောင်း ခေါင်းမာသောအယူအဆတစ်ခုရှိပါသည်။

White balsamico ကို စပျစ်သီးအဖြူ မှ မကြာခဏ ပြုလုပ်ထားသော်လည်း၊ balsamic vinegar ကို စပျစ်သီးဖြူ မှ မကြာခဏ ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ၎င်းသည် အရောင်အတွက် အကြောင်းပြချက် မဟုတ်ပေ။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ balsamico Bianco သည် စည်အတွင်း ခဏသာသိမ်းဆည်းထားသောကြောင့် အဖြူရောင်ဖြစ်သည်။

Balsamico Bianco သည် အသီးအနှံများနှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာရှိပြီး ဝိုင်ဖြူရှာလကာရည်စစ်စစ်ထက် အက်စစ်ဓာတ်နည်းပြီး Aceto balsamico ထက် ဌာပနာနည်းသည်။ Aceto balsamico အရသာ အရမ်းပြင်းထန်ရင် Balsamico bianco က ပိုကောင်းပါတယ်။

balsamic vinegar နှင့် wine vinegar အကြား ခြားနားချက်

ဝိုင်ရှာလကာရည်နှင့် balsamic ရှာလကာရည်အကြား ကွာခြားချက်က ဘာလဲဟု သင်သိချင်နေပေမည်။ စပျစ်ရည်ကို စပျစ်သီးမှအစပြု၍ ဝိုင်ရှာလကာရည်ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်သည် အခြေခံအားဖြင့် တူညီသည်။ balsamic vinegar ကို ဝိုင်ရှာလကာရည်မျိုးကွဲလို့တောင် ခေါ်နိုင်ပါတယ်။

ကွာခြားချက်မှာ သမားရိုးကျ balsamic ရှာလကာရည်ကို ပြုတ်ထားသောစပျစ်သီးဖြင့် ထပ်ခါတလဲလဲ ထည့်ထားရပြီး balsamic ရှာလကာရည်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို အခြားသစ်သားစည်ထဲသို့ အမြဲသွန်းလောင်းသည်ဟူသော အချက်မှာ ကွာခြားချက်မှာ တည်ရှိနေသည်။ စျေးသက်သာသော balsamic vinegar တွင် ပြုတ်ထားသော စပျစ်သီးကို ထည့်ရမည့် ဝိုင်ရှာလကာရည် ပါ၀င်ပါသည်။ Aceto balsamico သည် ဝိုင်ရှာလကာရည်ထက် အရသာပိုချိုသည်။

balsamic ရှာလကာရည်၏အရည်အသွေးနိမ့်လေ၊ စပျစ်သီးတွင်လိုအပ်သောစပျစ်သီးအနည်းငယ်ပါ ၀ င်သောကြောင့်၎င်းတွင်သန့်စင်သောဝိုင်ရှာလကာရည်အလွန်နီးကပ်လေဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် အရည်အသွေးမြင့် ဝိုင်ရှာလကာရည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် တစ်နှစ်ထက်ပို၍ ရင့်ကျက်ခြင်းမရှိပါ - အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ အရည်အသွေးမြင့် balsamic ရှာလကာရည်သည် နှစ်များစွာကြာပါသည်။