Apple Tiramisu, Hot and Cold Almonds

အရင်ဆုံး ဘီစကစ်လုပ်၊ ကြက်ဥနဲ့ သကြားကိုယူပြီး အတိုင်းအတာ သုံးဆနီးပါးအထိ လက်ရောမွှေစက်နဲ့ အမြင့်ဆုံးအဆင့်မှာ ၁၀ မိနစ်လောက် မွှေပေးပါ။ ထို့နောက် အောက်ခံဂျုံမှုန့်ကို ဂရုတစိုက် ရုတ်သိမ်းကာ မှိုတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပြီး ဘီစကစ်ကို အပူချိန် 10 ဒီဂရီခန့်တွင် မိနစ် 160-30 ခန့် ဖုတ်ပါ။ ပြီးရင် ဘီစကွတ်ကို အအေးခံလိုက်ပါ။

ပြီးရင်တော့ ပန်းသီးဆော့စ်ကို လုပ်တယ်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ ပန်းသီးကို အခွံခွာပြီး ရှစ်ပုံတစ်ပုံလောက် ဖြတ်လိုက်ပါ။ သကြားအနည်းငယ်ကို အိုးထဲတွင် caramelize ထားပြီးနောက် ပန်းသီးအတုံးများထည့်ကာ သကြားများ အိုးမှကွဲသွားသည်အထိ အပူလျော့သွားအောင် မွှေပေးပါ။ အခု ပန်းသီးဖျော်ရည်ကို ပေါင်းထည့်လိုက်ပြီး ပန်းသီးတွေ ပျော့သွားတဲ့အထိ အိုးအဖုံးဖုံးပြီး ပြုတ်လိုက်ပါ။ ပြီးရင် ပန်းသီးကို အာလူးထောင်းပြီး ထောင်းပြီး ပန်းသီးဖျော်ရည်၊ သကြား၊ သံပုရာနဲ့ သစ်ကြံပိုးခေါက် အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ပန်းသီးဆော့စ်ကို အအေးခံထားပါ။

whipped cream ၊ mascarpone နှင့် quark တို့ကို ရောမွှေပြီး vanilla သကြားပမာဏ နှင့် သံပုရာရည် အနည်းငယ်ဖြင့် ရောမွှေလိုက်ပါ။ ပြီးရင် ဘီစကစ်ကို တစ်ဝက်လောက်ဖြတ်ပြီး ပန်းသီးဖျော်ရည်နဲ့ calvados 3:1 ရောပြီး စိမ်လိုက်ပါ။ ပြီးရင်တော့ ရေမြှုပ်ကိတ်ကို ပန်းသီးဆော့စ်နဲ့ သုတ်လိုက်ပြီး mascarpone ခရင်မ်နဲ့ ပွတ်ပေးပါ။ အဲဒါတွေကို သကြား/သစ်ကြံပိုးခေါက် ရောပြီး ဖြန်းပေးပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို အပြီးအပိုင်ပြန်လုပ်ပြီးနောက် တီရာမီဆူကို အအေးထဲတွင် နာရီပေါင်းများစွာ ဖုံးအုပ်ထားကာ ဖြစ်နိုင်ရင် ညအိပ်ပါ။ စားသုံးရန်၊ ဆန်ခါတစ်ခုဖြင့် ကိုကိုးမှုန့် အနည်းငယ် ဖြန်းပေးပါ။

အရင်ဆုံး vanilla pods တွေကို တစ်ဝက်ခွဲပြီး သကြားအနည်းငယ်နဲ့ ငရုတ်ဆုံထဲမှာထည့်ကာ နှစ်ခုလုံးကို ရောမွှေလိုက်ပါ။ ထို့နောက် မုန့်နှစ် 375 ml နှင့် နွားနို့ 125 ml ကို ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် vanilla pulp နှင့် pods များနှင့်အတူ ရောပြီး အားလုံးအားလုံးကို ခေတ္တပြုတ်ပါ။ ကြက်ဥအနှစ်ကို သကြားနဲ့ရောပြီး ရေချိုးထားတဲ့ ကြက်ဥအနှစ်ထဲကို vanilla နို့ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း မွှေပေးပါ။ ယခု 75-80° သို့ရောက်သည်အထိ အဆက်မပြတ်မွှေခြင်းဖြင့် အရောအနှောကို အပူပေးပါ။ ပြီးရင် ရေချိုးခန်းထဲက အရောအနှောကို ဖယ်ထုတ်ပြီး ရေခဲတုံးရေချိုးခန်းထဲမှာ ပိုကောင်းအောင် မွှေပြီး အအေးခံလိုက်ပါ။ ကျန်ရှိသော 125ml ခရင်မ်ကို ရောမွှေပြီး အအေးခံထားသော ပမာဏထဲသို့ မွှေပေးပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် နာရီပေါင်းများစွာ အအေးခံထားပါ။

ဗာဒံစေ့လှော်ပြုလုပ်ရန်အတွက် သကြားနှင့်ရေကို အဖုံးအုပ်ထားသော ဒယ်အိုးတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ကာ သကြားဆူလာသည်အထိ အပူပေးကာ ဗာဒံစေ့များကိုထည့်ကာ သကြားခြောက်သွားသည်အထိ (!!) မွှေပေးပါ။ ထို့နောက် သကြားခြောက်များ အရည်ပျော်လာပြီး ဗာဒံသီးအခွံများက သကြားကို စုပ်ယူကာ တောက်ပလာသည်အထိ အပူချိန်ကို လျှော့ချပြီး မွှေပေးပါ။ ဗာဒံစေ့များကို မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ထားကာ အအေးခံထားပါ။ ရေခဲမုန့်ကို ပုံမှန်အတိုင်း ရေခဲမုန့်လုပ်၍ မကုန်မီ ဗာဒံသီးအခွံ၏ 50% ကို 5-10 မိနစ်ခန့်ထည့်ကာ ကျန်သောရေခဲမုန့်အပေါ်တွင် ဖြန့်ပေးပါ။

ကြက်ဥကို ခွာပြီး အနှစ်ကို သကြားနှင့် ခရင်မ်ဖြင့် ရောမွှေပါ။ ဒယ်အိုးထဲတွင် ထောပတ်ကို အရည်ကျိုပြီး ထည့်ပါ။ ပြီးလျှင် ဗာဒံစေ့နှင့် ကြွပ်ကြွပ်မှုန့် နှင့် ဗာဒံဆီ တို့ကို ထည့်ပြီး သတိထားပါ။ 4 စက်။ ကြက်ဥအဖြူကို ကြိတ်ချေပြီး မုန့်နှစ်ထည့်ပါ။ ထို့နောက် မုန့်စိမ်းကို မှိုထဲထည့်ကာ 175° တွင် 25-30 မိနစ်ခန့် ဖုတ်ပါ။ မုန့်စိမ်းမှ ပြီးပြည့်စုံသော ကိတ်မုန့်လုပ်ပါက မုန့်ဖုတ်ချိန်ကို မိနစ် 50 ခန့် တိုးပေးသည်။ အအေးခံပြီးနောက် ချောကလက်ကို ရေချိုးခန်းထဲမှာ အပူပေးပြီး ကိတ်မုန့် (များ) အပေါ်မှာ လောင်းချလိုက်ပါ။