John Myers
မာတိကာ
show
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မုန့်စိမ်း
- 150 g ခေါက်ဆွဲမှုန့် - Farina tipo
- 2 ကြက်ဥ
- 1 တဆိတ်စာ ဆားငန်
- ရေ
Duck ragout
- 1 ဘဲရင်သား - 400 ဂရမ်
- 1 ကြီးမားသော မုန်လာဥနီ
- 1 ကြက်သွန်မြိတ်
- 150 g ဟင်းသီးဟင်းရွက်အမြစ်
- 2 လိမ္မော်သီး
- 300 ml ဝိုင်နီ
- 500 ml ဘဲ ဝေး
- 1 သေးငယ်သော ကြက်သွန်နီနီ
- 2 tbsp ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- 1 သစ်ပင်ကြီး
- 20 g ချောကလက် 80% ကိုကိုး
- 1 sprig Rosemary
- ကြံစိမ်း
- ကြိတ်မှိတ် ငရုတ်ကောင်း
- ဆားငန်
ညွှန်ကြားချက်များ
တပည့်
- ဂျုံမှုန့်ကို ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ကြက်ဥနှင့် ဆားအနည်းငယ်တို့ကို ရောပြီး elastic မုန့်သားပုံစံဖြစ်အောင် မွှေပေးပါ။ အရမ်းခြောက်နေတယ်ဆိုတာ သတိထားမိရင် ရေနည်းနည်းထည့် ဒါမှမဟုတ် စိုစွတ်လွန်းရင် ဂျုံမှုန့်နည်းနည်းထပ်ထည့်ရုံပါပဲ။
- ခေါက်ဆွဲမုန့်ကို ဆုပ်နယ်ရန် မိနစ်အနည်းငယ်ကြာသည်။ မုန့်စိမ်းကို လက်ညှိုးနဲ့ ဖိလိုက်တာနဲ့ ပေါ်လာတဲ့ အစွန်းအထင်းတွေက တကယ်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြန်ထွက်လာတာကောင်းပါတယ်။ ထို့နောက် မုန့်စိမ်းကို တွယ်ကပ်ထားသော ဖလင်ဖြင့် ထုပ်ပြီး ROOM TEMPERATURE တွင် အနည်းဆုံး မိနစ် 30 ခန့် ထားထားပါ၊ ပိုကြာအောင်ထားပါ။
- ထို့နောက် မုန့်စိမ်းကို ခေါက်ဆွဲစက်ဖြင့် ပါးပါးလှီးထုတ်ပြီး tagliatelle attachment (သို့မဟုတ် ဓားဖြင့်) tagliatelle ဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ ထို့နောက် tagliatelle ကို al dente အထိ ဆားလုံလုံလောက်လောက် ရေတွင်ပြုတ်ပါ။
Duck ragout
- မုန်လာဥနီ၊ တရုတ်နံနံနှင့် ကြက်သွန်မြိတ်တို့ကို အတုံးသေးသေးလေးများ လှီးထားပါ။ ကြက်သွန်နီကိုလည်း ပါးပါးလှီးထားပါ။ လိမ္မော်သီးတစ်လုံးရဲ့ အခွံကို ပွတ်ပြီး လိမ္မော်သီးနှစ်လုံးကို ကောင်းကောင်းညှစ်ပါ။
- အခု ဘဲရင်သားထဲက အရေပြားကို ဖယ်ပြီး ဖယ်ထားလိုက်ပါ။ ဘဲရင်သားကို အနီးစပ်ဆုံး အတုံးသေးသေးလေးတွေဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ 1 စင်တီမီတာ x 1 စင်တီမီတာ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးကို မီးဖိုပေါ်တင်ပြီး ဒယ်အိုးအောက်ခြေတွင် ဘဲသားရေကို ထည့်ပြီး ဘဲဆီဥကို ချန်ထားပါ။ ပြီးရင် အဆီတွေ လုံး၀ကျန်နေပြီဆိုရင် အိုးထဲက အရေပြားအကြွင်းအကျန်တွေကို ဖယ်လိုက်ပါ။
- ဘဲသားတုံးများကို အပိုင်းလိုက်ကြော်ပြီး ဖယ်ထုတ်ကာ ဖယ်ထားပါ။ ပြီးရင် အိုးထဲမှာ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်မြိတ်နဲ့ တရုတ်နံနံတို့ကို ထည့်ပြီး ကောင်းစွာကင်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိကို ထည့်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်ကြာအောင်ကြော်ပါ။
- ပြီးရင် ဝိုင်နီကို ရေစစ်ပြီး ၁/၃ လောက် လျှော့လိုက်ပါ။ ပြီးရင် အသားနဲ့ လိမ္မော်ရည်နဲ့ ဘဲသားစတော့ကို လုံအောင်ထည့်ပြီး အရည်နဲ့ အုပ်ထားလိုက်ပါ။ သစ်ကြံပိုးခေါက်ချောင်း နှင့် လိမ္မော်သီး နှင့် rosemary sprig တို့ကိုလည်း ထည့်ပါ။
- ပြီးရင် မီးဖိုကို အနိမ့်ဆုံးပေါ်တင်ပြီး ဆားနဲ့ ငရုတ်ကောင်းအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် ပွက်ပွက်ဆူမှတ်အောက် အနည်းငယ်ကျိုထားရုံဖြင့် မပြုတ်သင့်ပါ။ ၃ နာရီကြာအောင် မီးဖိုပေါ်တင်ထားလိုက်တယ်။ ဘဲသားစတော့ကို ခဏခဏ လောင်းပေးပါ။
- နောက်ဆုံးတွင် rosemary sprig နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်ကို ဖယ်လိုက်ပါ။ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း နှင့် ကြံစိမ်းသကြား တို့ဖြင့် ထပ်မံ မွှေပါ။ ပြီးရင် မီးဖိုကို လုံးဝပိတ်လိုက်ပါ၊ ချောကလက်ကို အခွံခွာပြီး အရည်ပျော်သွားအောင် တစ်ခါမွှေပေးပါ။
အပြီးသတ်
- tagliatelle ကို ညှစ်ပြီး ခေါက်ဆွဲပန်းကန်တစ်ခုပေါ်တွင် စီစဉ်ပြီး ဘဲ ragout ကိုထည့်ပါ။
အစာအာဟာရ
အမှုဆောင်ခြင်း: 100gကယ်လိုရီ: 35kcalဘိုဟိုက်ဒရိတ်: 2.9gပရိုတိန်း: 0.5gအဆီ: 0.2g
