ပင်လယ်ခုနစ်စင်းမှ အရသာရှိသော စမုန်နက်နှင့် ရွှေဝါရောင်ပါသော ငါးဟင်းရည်

ဆေးလိပ်သောက်ဆားရည်ရည်အတွက်

• သောက်ထားသောဆားရည်ရည်အတွက် (ဆေးလိပ်မသောက်မီ 15-20 နာရီ ခန့်)၊ 10% ဆားရည် (ရေ 5 လီတာ / ဆား 500 ဂရမ်) ကို ရေနွေးအိုးကြီးထဲတွင် ထည့်ပါ။ ကရဝေးရွက်၊ ငရုတ်ကောင်းဘယ်ရီသီး၊ ငရုတ်ကောင်း ၁၂ စေ့နှင့် မုန်ညင်းစေ့ ၈ စေ့တို့ကို ကြိတ်ချေပါ။ ၎င်းကို နှင်းဆီမာရီ ၃ ပင်နှင့် လာဗင်ဒါ ၂ စေ့ဖြင့် ဆားရည်ထဲသို့ ထည့်ပါ။

• 5 မိနစ်ခန့်ကြာပြီးနောက် မီးဖိုမှ ဆားရည်ကိုဖယ်ကာ အအေးခံထားပါ။ ဆော်လမွန်ငါးအလွှာကို ဆားဖြင့် ပွတ်ပေးပါ။ ပါးဟက်များကိုဖယ်ရှားပါ။ ဆော်လမွန်ငါးကို အအေးခံထားသော ဆားရည်ထဲတွင် နာရီ 20 ခန့်စိမ်ထားပါ။

ဆယ်လ်မွန်ငါးကို ဆေးလိပ်သောက်သည်။

• ငါးကို ကောင်းစွာ အခြောက်ခံပါ။ ဆေးလိပ်သောက်သူကို ကောင်းစွာအပူပေး (150-180°C ခန့်)။ အရေးကြီးသည်- သီးပင်စားပင်များမှ ထင်း၊ ဥပမာ ဘီချ် သို့မဟုတ် သစ်သားကို မှန်ကန်သောသစ်သားကို အသုံးပြုပါ။

• ထင်းမီးလောင်ပြီး မီးခိုးခေါင်းတိုင်ထဲက မီးခိုးမထွက်တော့ဘဲ ငါးကို ဆေးလိပ်သောက်တဲ့အထဲမှာ ထည့်ထားတယ်။ ဆယ်လ်မွန်ငါးကို အပူချိန် ၁၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် မိနစ် (၃၀) ခန့် ပြုတ်ပါ။

• ယခုအခါ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ် စတင်တော့သည်- မြူမှုန့်များကို ဆေးလိပ်မှုန့် (beech flour) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပြီး ဆော်လမွန်ငါးကို 80°C (အနည်းငယ်ကျသွားသည်) တွင် မိနစ် 40 မှ 60 ခန့်ကြာအောင် ဆေးလိပ်သောက်ပါ။ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးနောက်၊ ငါးကြီးငါးကို အအေးခံရန် ချိတ်ဆွဲထားသည်။

ပုဇွန်များအတွက် marinade

• ပုဇွန်များအတွက် marinade အတွက် (8 နာရီခန့် နှပ်ထားချိန်) ပုစွန်ခေါင်းများကို ခွဲကာ နောက်ကျောရှိ အူများကို ဓားဖြင့် ဖယ်ရှားပါ။

• သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၅ ဇွန်း၊ သံပုရာသီး ၁ လုံး၊ သံပုရာသီး ၂ လုံး နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ (ဖိထားပါ) ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ (၁-၂ ပင်) တို့ကို ရောမွှေပါ။

• ပုစွန်များနှင့် marinade ကို ရေခဲသေတ္တာအိတ်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး အားလုံး ရောမွှေလိုက်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ 8 နာရီခန့်ထားပါ။ အိတ်ကို ၂ နာရီခြားတိုင်း လှန်ပေးပါ။

• ပုဇွန် ၂ ကောင်ကို တံကျင်တစ်ခုပေါ်တင်ပြီး တစ်ဖက်ကို ၄ မိနစ်ခန့် အကင်ပေါ်တင်ပါ။ အကြားတွင် ပုဇွန်များကို marinade ဖြင့် ပွတ်ပေးပါ။

ငါးဟင်းအတွက်

• ငါးဟင်းချိုအတွက် ငါးကို အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပြီး သံပုရာသီးနဲ့ အမိုးဖွဲလိုက်ပါ။ ကြက်သွန်နီနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူကို အခွံနွှာပြီး အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးပြီး သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းနဲ့ မွှေပါ။

• မုန်လာဥနီ၊ စမုန်နက်နှင့် ကြက်သွန်မြိတ်တို့ကို ထည့်ပါ။ အသီးအရွက်များကို ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး ၁၀ မိနစ်ခန့်အကြာတွင် ငါးကိုထည့်ပါ။ 10 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီး saffron thread များထည့်ပါ။

• ထို့နောက် ဟင်းချိုထဲသို့ ဝိုင်၊ ဂုံးနှင့် ငါးများကို ထည့်ပြီး အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ၁၀ မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။

• ဇီယာဘတ်ပေါင်မုန့်ကို လှီးဖြတ်ပြီး ဘေးတစ်ဖက်စီရှိ အကင်ပေါ်တွင် ခေတ္တထားပါ။ ပြီးသွားသော ပေါင်မုန့်အချပ်များကို ဆော်လမွန်ငါးကြီးနှင့် ထိပ်တိုက်ပေးသည်။ ငါးဟင်းချိုကို ဟင်းချိုပန်းကန်လုံးတစ်လုံးတွင် ကျွေးပြီး စမုန်နက်စိမ်းဖြင့် အလှဆင်ထားသည်။ ပုဇွန်တံ ကျင်ကို ဇလုံတစ်ဖက်မှာ ချထားပြီး ဆယ်လ်မွန်ငါးသေတ္တာကို ciabatta ပေါင်မုန့်ပေါ်မှာ တည်ခင်းထားပါတယ်။