ဝက်သား၊ မှိုနှင့် ဗာဒံစေ့ဖြင့် ဖန်ခေါက်ဆွဲကြော်

လတ်ဆတ်သော အသားလွှာ အကြံပြုချက်များကို အေးခဲထားပါ၊ အေးခဲထားသော အစားအစာများကို နွေးထွေးအောင်ထားပါ။ စပါးနှံကို အနီးစပ်ဆုံးဖြတ်ပါ။ 4 မီလီမီတာအထူချပ်။ အတုံးများကို အနီးစပ်ဆုံးအရွယ်အထိ လှီးဖြတ်ပါ။ 3x4 စင်တီမီတာ။ လုံလောက်သော ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲတွင် marinade အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရောမွှေပြီး အသားလွှာကို ထည့်ပြီး ကောင်းစွာရောမွှေပါ။ အဖုံးအုပ်ပြီး အခန်းအပူချိန်မှာ ၄-၅ နာရီကြာအောင် နှပ်ထားပါ။ ခဏခဏ ရောမွှေပါ။

ဒီကြားထဲမှာ ရေကို အပူပေးပြီး ကြက်သားကို အရည်ဖျော်ပြီး shiitake မှိုကို မိနစ် ၄၀ လောက် စိမ်ထားလိုက်ပါ။ မှိုထဲက ဟင်းရည်ကိုညှစ်ပြီး ကျန်တဲ့ရေစိမ်ထားတဲ့ရေနဲ့ အဆင်သင့်ထားပါ။ မှိုထုပ်များကို အကြမ်းဖျင်းလှီးဖြတ်ပါ (တစ်ထုပ်လျှင် ၆ ပိုင်း) ရိုးတံများကို ဖယ်ထားပါ။

ခေါက်ဆွဲကို ရေနဲ့ နှစ်ကြိမ် ၅ မိနစ်လောက်ကြာအောင် သေချာဆေးကြောပြီး အဆင်သင့်ထားလိုက်ပါ။ မိနစ် 5 ပြီးနောက်၊ ခေါက်ဆွဲထုပ်ကိုဖွင့်ပါ။

ဒီကြားထဲမှာ ဂေါ်ဖီဖြူအတွက် အသီးအရွက်တွေအတွက် အပြစ်ကင်းစင်တဲ့ အရွက်ကိုသာ အသုံးပြုပါ။ အရွက်များကိုဆေးကြောပါ။ အရသာမခါးလျှင် အလယ်နံရိုးကိုသာ အသုံးပြုပါ။ အောက်ခြေမှာ စမ်းကြည့်ပါ။ နံရိုးကို အနီးစပ်ဆုံး ဖြတ်လိုက်ပါ။ အရှည် 2 စင်တီမီတာ အတုံးများ လှီးဖြတ်၍ အရွက်များကို အနီးစပ်ဆုံး လှီးဖြတ်ပါ။ 4 x 4 စင်တီမီတာအပိုင်းပိုင်း။ မုန်လာဥနီကို ရေဆေးပြီး အစွန်းနှစ်ဖက်ကို ဖြတ်ပြီး အခွံနွှာပြီး အနီးစပ်ဆုံး လှီးဖြတ်ပါ။ 3 မီလီမီတာအထူအချပ်နှင့်အတူ corrugated လေယာဉ်။ လတ်ဆတ်သော ငရုတ်သီးအနီကို ရေဆေးပြီး ပင်စည်များကို ဖယ်ထုတ်ကာ အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာဖြစ်အောင် အနီးစပ်ဆုံး လှီးဖြတ်ပါ။ အနံ 6 မီလီမီတာရှိပြီး အစေ့အဆန်များကို ၎င်းတို့အတိုင်းထားလိုက်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးကို ရေဆေးပြီး ပင်စည်များကို ဖယ်ထုတ်ကာ အခွံနွှာကာ အလျားလိုက် ပိုင်းဖြတ်ကာ အစိမ်းရောင် အညှာနှင့် အစေ့အဆံများကို ဖယ်ထုတ်ပါ။

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအတွက် ငရုပ်သီးစိမ်းလေးများကို ရေဆေးပြီး အတုံးသေးသေးလေးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ထားပါ။ အစေ့အဆံများကို ချန်ထားပြီး ပင်စည်များကို လွှင့်ပစ်ပါ။ ဂျင်း လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ကို ရေဆေးပြီး အခွံနွှာပြီး အစိတ်စိတ် အစိတ်စိတ်ခန့် လှီးဖြတ်ပါ။ အရှည် 4 စင်တီမီတာ။ အတုံးများကို အရှည်လိုက် အတုံးသေးသေးလေးများ ဖြတ်ပြီး အမြီးများ လှီးဖြတ်ပါ။ အမြီးများကို အတုံးသေးသေးလေးများအဖြစ် ဖြတ်၍ ဖြတ်လိုက်ပါ။ အသုံးမပြုသော အတုံးများကို အေးခဲထားပါ။ အေးခဲထားတဲ့ ကုန်ပစ္စည်းတွေကို ချိန်ဆပြီး ဖျော်ထားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူမွှာကို အစွန်းနှစ်ဖက်မှာ အုပ်ပြီး အခွံနွှာပြီး ကြက်သွန်ဖြူကို ဖိထားပါ။ နံနံစေ့ကို ဆီမပါပဲ ဒယ်အိုးသေးသေးလေးထဲမှာ မွှေးလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ အပူကနေ ချက်ချင်းဖယ်ပြီး အအေးခံပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။

နှပ်ထားသော အသားလွှာကို ရေစစ်ထားပါ။ ကျန်ရှိသော marinade ကို မှိုဟင်းရည်နှင့် ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် သမအောင် ရောမွှေပါ။

ဒယ်အိုးတစ်လုံးကို အပူပေးကာ ဆီ နှစ်လုံးထည့်ကာ နွေးအောင်ထားပါ။ အသားလွှာကို အပူပေးပြီး ၂ မိနစ်လောက် မွှေကြော်ပါ။ ဆန်ခါတစ်ချောင်းဖြင့် အပိုင်းပိုင်းများကို ဖယ်ရှားပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးမထည့်ဘဲ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေနဲ့ မှိုကို ၂ မိနစ်လောက်ကြော်ပါ။ ခေါက်ဆွဲခြောက်ကို ထည့်ကာ ၁ မိနစ်ခန့် မွှေကြော်ပါ။ ထို့နောက် အရောအနှောကို ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့် ရောထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး နောက်ထပ် တစ်မိနစ်ခန့် မွှေကြော်ပါ။

အသားလွှာ အကြံပြုချက်များကို ပေါင်းထည့်ကာ ခေတ္တမျှကြော်ပြီး ပန်းကန်ပြားများပေါ်တွင် ချက်ခြင်း ဖြန့်ကာ အလှဆင်ပြီး နွေးနွေးထွေးထွေး ကျွေးပါ။

Lombok နှင့် Bali Lesser Sunda ကျွန်းများတွင် အထူးသမ်ဘာတစ်ခု ကျွေးမွေးပါသည်။

Kecap Tim Ikan- Kecap Tim Ikan - အပျော့စား၊ မှောင်မိုက်၊ စပ်စပ် ပဲငံပြာရည် Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1