ကိုရီးယားအစားအစာ - ဒါတွေက လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းပွဲတွေပါ။

အဲဒါက ကိုရီးယား ဟင်းလျာရဲ့ လက္ခဏာပါ။

ကိုရီးယားကို တောင်နဲ့မြောက်ကိုရီးယားဆိုပြီး ခွဲခြားထားပေမယ့် နိုင်ငံနှစ်ခုလုံးရဲ့ အစားအစာက အတော်လေး ဆင်တူပါတယ်။

• ကိုရီးယားအစားအစာများတွင် ထမင်းသည် အရေးကြီးဆုံး အစားအစာအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ ကိုရီးယားရှိ ဟင်းပွဲတိုင်းနှင့် တွဲစားရသော ဟင်းရည်များသည် တူညီသောအဆင့်နီးပါးရှိသည်။
• ဟင်းချိုအပြင် ဟင်းတစ်ခွက်မှာလည်း မတူညီတဲ့ အရံဟင်း (banchan) မျိုးစုံ ပါဝင်ပါတယ်။ ဥပမာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ချဉ် ဖြစ်နိုင်တယ်။
• ပင်လယ်စာ၊ ငါး၊ ပြည်ကြီးငါးနှင့် ပင်လယ်ရေမှော်များသည်လည်း ကိုရီးယားအစားအစာများတွင် အမြဲလိုလို ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ တို့ဟူးနှင့် ပဲငံပြာရည်တို့ကိုလည်း ကိုယ်စားပြုသည်။
• တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ကိုရီးယားလူမျိုးများသည်လည်း အသားအများအပြားစားကြပြီး အမဲသားနှင့် ဝက်သားတို့မှာ အထူးရေပန်းစားသည်။ အသားကို လှီးဖြတ်ပြီး ကင်သည်ဖြစ်စေ ကြော်သည်ဖြစ်စေ ကျွေးပါ။
• အောက်ဖော်ပြပါ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ရောစပ်မှုသည် ကိုရီးယားအစားအစာ၏ အရသာကို ဖြစ်စေသည်- နှမ်းဆီ၊ doenjang (ပဲချဉ်စပ်ငါးပိ)၊ ပဲငံပြာရည်၊ ဆား၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ နှင့် gochujang (ချဉ်စပ်ငရုတ်သီးအနီ) နှင့် napa ဂေါ်ဖီထုပ်။
• မြောက်ကိုရီးယားတွင် ခေါက်ဆွဲသည် ဆန်နှင့် တို့ဟူးတို့အပြင် ခေါက်ဆွဲကို အဓိက စားသုံးသည်။ အမဲသားနှင့် ပင်လယ်စာများအပြင် ကြက်နှင့် ဘဲများကိုလည်း စားသုံးကြသည်။
• ယေဘူယျအားဖြင့် မြောက်ကိုရီးယား ဟင်းလျာသည် တောင်ကိုရီးယားထက် အစပ်နည်းသည်ဟု ယူဆပါသည်။ ယင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မြောက်ကိုရီးယား အစားအစာသည် အနည်းငယ် အခြေခံကျသည်။ အများစုမှာ ပါဝင်ပစ္စည်းများ လွဲမှားနေခြင်းကြောင့် အားလုံးကို မတင်သွင်းနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

လူကြိုက်အများဆုံးကိုရီးယားဟင်းလျာများ

လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းပွဲများထဲတွင် ကင်မ်ချီသည် အရံဟင်းတစ်မျိုးသာဖြစ်သော်လည်း၊

• ကိုရီးယားရဲ့ အကျော်ကြားဆုံး ဟင်းကတော့ ဂေါ်ဖီချဉ်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ကင်ချီ အရံဟင်းပါ။ ဒါပေမယ့် ကင်မ်ချီမှာ တခြားအသီးအနှံတွေလည်း တွေ့နိုင်ပါတယ်။ ၎င်းကို ဂျင်း၊ anchovies၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ငရုတ်သီးအမှုန့်များဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ကင်မ်ချီတွင် ဒေသဆိုင်ရာ သိသိသာသာ ကွဲပြားမှုများ ရှိပြီး မျိုးကွဲပေါင်း ရာကျော်ရှိသည်။
• ကင်ချီကို အရံဟင်းအဖြစ်သာမက အဓိက ဟင်းလျာအဖြစ်လည်း စားသုံးကြပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ စွပ်ပြုတ် သို့မဟုတ် ဟင်းချို (jjigae)၊ ပန်ကိတ် (jeon)၊ သို့မဟုတ် ထမင်းနှင့်ကြော် (bokkeumbap) တို့ ပါဝင်သည်။
• Gimbap သည် ကိုရီးယားဆူရှီဖြစ်သည်။ ဆန်နှင့် ပင်လယ်ရေမှော်တို့လည်း ပါဝင်သည်။ ၎င်းကို များသောအားဖြင့် ဟင်းနုနွယ်ရွက်၊ ကြက်ဥ၊ အမဲသား၊ ဆူရီမီချောင်းများနှင့် သင်းထောက်မုန်လာဥတို့ဖြင့် ဖြည့်ထားသည်။ တစ်ဖန်၊ အချို့သောမူကွဲများရှိသည်၊ ထို့ကြောင့်အရသာတိုင်းအတွက်တစ်ခုခုရှိသည်။
• Bibimbap တွင် လတ်ဆတ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ကြွယ်ဝသော ထမင်းတစ်ပန်းကန် ပါဝင်သည်။ ပြည်ကြီးငါးနှင့် ပုစွန်ကဲ့သို့သော အသား သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာ အမျိုးအစားများလည်း ရှိပါသည်။ ကြက်ဥကြော်ဟာ bibimbap မှာ အဖြစ်များပါတယ်။
• Bulgogi သည် အထူးကောင်းမွန်သော၊ ကာရမေလ်ပြုလုပ်ထားသော အမဲသားကင်ဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် ခါးမှဖြစ်သည်။ ဟင်းရည်မှာ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ပဲငံပြာရည်၊ နှမ်းဆီ၊ သကြား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ ပါဝင်ပါတယ်။ အသားကို အထူးနူးညံ့စေသည့် လျှို့ဝှက်ပါဝင်ပစ္စည်းမှာ Nashi သစ်တော်သီးဖြစ်သည်။
• Tteokbokki သည် ထမင်းကြော် ကိတ်မုန့်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ငါးကိတ် (eomuk)၊ ကြက်ဥပြုတ်၊ နှင့် မုန်လာဥနီတို့နှင့်အတူ အစပ်ဆော့စ်ဖြင့် ချက်ထားသည်။
• Japchae တွင် ဖန်ခေါက်ဆွဲကြော်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပါဝင်သည်။ ချိုမြိန်သောအရသာရှိသည်။
• Jjajangmyeon သည် ကိုရီးယားစတိုင် တရုတ်ခေါက်ဆွဲတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ပဲငံပြာရည်အချို (chunjang) ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ဝက်သားတုံးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာများဖြစ်သည်။
• Naengmyeon သို့မဟုတ် Raengmyŏn သည် မြောက်ကိုရီးယား ခေါက်ဆွဲတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ရှည်လျားသော ပါးပါးခေါက်ဆွဲများကို ဂျုံ၊ အာလူး၊ ကန်စွန်းဥ၊ မြှားပစ်၊ နှင့် kudzu ၏ ဂျုံမှုန့်နှင့် ကစီဓာတ်တို့မှ ပြုလုပ်ထားသည်။ ခေါက်ဆွဲကို အမဲသား သို့မဟုတ် ကြက်သားဖြင့် တည်ခင်းထားသည်။
• Hotteok သည် ချိုသော ပန်ကိတ်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ထူးခြားချက်က သူ့ရဲ့ ဖြည့်စွက်စာပါ။ ကိုရီးယားလူမျိုးများသည် ၎င်းတို့၏ ပန်ကိတ်မုန့်များကို ပျားရည်၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ သကြားညို၊ မြေပဲ သို့မဟုတ် သစ်ကြားသီးအတုံးများ ရောနှောပြီး ဖြည့်သွင်းကြသည်။