အသားစိမ်ခြင်း- အကောင်းဆုံး အကြံဉာဏ်များနှင့် လှည့်ကွက်များ

အသားကို ကိုယ်တိုင်နှပ်ထားရင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို အခမဲ့ရွေးချယ်ခွင့်ရှိပါတယ်။ နှပ်ခြင်းသည် အသား၏ အရသာကို ကောင်းမွန်စေပြီး ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများကိုလည်း ပေးစွမ်းနိုင်သည်။

အသားကို ရေဆေးပါ- ဤအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ရေဆေးပါ။

အသားစိမ်းကို ကင်ပြီးရင် ဆားနဲ့ ငရုတ်ကောင်းတို့ ရောပြီးပြီလား။ ဖြစ်နိုင်ပေမယ့် ပျော်ရွှင်မှုရဲ့ အထွတ်အထိပ်နဲ့တော့ ဝေးပါတယ်။ သင့်အသားကို အရသာရှိသော marinade တွင်ကြိုတင်ထားပါက အရသာပို၍ခံစားနိုင်သည်။ ဤပြင်ဆင်မှုမှ သင့်တွင် ပို၍ပင်အကျိုးကျေးဇူးများရှိသည်။

• marinade တစ်ခုတွင် များသောအားဖြင့် ဆီ၊ အက်ဆစ်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပါဝင်ပါသည်။ ထို့အပြင်၊ ဆားနှင့်သကြား (သို့မဟုတ်အခြားအချို) အခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်နိုင်သည်။
• ရွေးချယ်ရန် အကောင်းဆုံးဆီမှာ သံလွင်ဆီ၊ rapeseed ဆီ သို့မဟုတ် နေကြာဆီဖြစ်ပြီး သင် အပူပေးနိုင်သော (high-oleic oil) ဖြစ်သည်။ ဤအဆီများ၏ အားသာချက်များ- ၎င်းတို့တွင် အပူကြောင့် အပျက်သဘောပြောင်းလဲသည့် ပိုလီမပြည့်ဝဆီအက်ဆစ် အနည်းငယ်သာ ပါဝင်ပါသည်။ အပြန်အလှန်အားဖြင့်၊ ၎င်းတို့တွင် အပူဒဏ်ခံနိုင်မှုနည်းသော monounsaturated fatty acid၊ oleic acid ပိုများသည်။
• Marinade ထဲက အက်ဆစ်ဟာ မလိုလားအပ်တဲ့ ဘက်တီးရီးယားတွေကို သဘာဝအတိုင်း တားဆီးပေးတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ သင်သည် ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းပုံများကို “ဖြေလျှော့” သောကြောင့် သင့်အသားကို ပိုမိုနူးညံ့စေသည်။ ၎င်းသည် ဆီနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အတွင်းပိုင်းသို့ စုပ်ယူရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။
• ရှာလကာရည်သည် အများအားဖြင့် အသားပြုတ်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သော်လည်း၊ အထူးသဖြင့် ကြက်သား သို့မဟုတ် ဝက်သားနှင့် citric acid သို့မဟုတ် ဖျော်ရည်တို့ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ အနံ့က မင်းနဲ့လိုက်ဖက်ရင် ဝိုင်တစ်ရက်ထည့်လို့ရပါတယ်။
• အသားအရသာထွက်စေရန် ဆားထည့်ပါ။ ထို့အပြင် ပဲငံပြာရည်ထည့်ခြင်းဖြင့် "umami" ဟုခေါ်သော တစ်ကိုယ်လုံးအရသာကို မြှင့်တင်နိုင်ပါသည်။
• အခြေခံအားဖြင့် ရေဆွဲသွားတဲ့အတွက် ဆားထည့်ဖို့ စိတ်ပူနေတယ်ဆိုရင် ဆားဟာ ပထမတော့ ကင်ထားတဲ့ အစာထဲက ရေကို လွတ်သွားစေတယ်။ သို့သော်လည်း ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆီများ အပါအဝင် ဆားငန်သော marinade သည် ထို့နောက် အသားထဲသို့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စုပ်ယူသွားပြီး အရည်ရွှမ်းပြီး အရသာရှိစေသည်။

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ- အရသာနှင့် ကျန်းမာရေး ပိုကောင်းသည်။

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် သင့်အကင် သို့မဟုတ် ကင်ထားသော အစားအစာများ၏ အရသာကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။ အသား သို့မဟုတ် အရသာပေါ်မူတည်၍ ချိုသောအရသာများ (sweet paprika, mustard, lovage) သို့မဟုတ် ပိုပြင်းသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ငရုတ်သီး၊ ဟင်း၊ ဂျင်း၊ Rosemary၊ oregano marjoram၊ စမုန်ဖြူ) ကို ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။ ဒါပေမယ့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေမှာလည်း ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတွေရှိပါတယ်။

• ကြက်သွန်ဖြူသည် မည်သည့် marinade တွင်မဆိုအရသာရှိသည်။ ထို့အပြင်၊ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ညှစ်ထားသော လေးညှင်းပွင့်များသည် သင့်အစားအစာအတွက် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ဆေးပမာဏကို ထည့်ပေးသည်- ကြက်သွန်ဖြူသည် antioxidants မြင့်မားသည်။
• ဤဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အစားအစာများကို ကင်ခြင်း သို့မဟုတ် ကင်ခြင်းတွင် heterocyclic aromatic amines (HAA) ဟုခေါ်သော အစားအစာများဖြစ်ပေါ်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် ကင်ဆာကို မြှင့်တင်သည့် အာနိသင်ရှိသောကြောင့် ၎င်းတို့သည် အသားကင်ပျော်စရာ၏ ပြဿနာရှိသော အဖော်များဟု ယူဆကြသည်။
• Rosemary သည်အလားတူအပြုသဘောဆောင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဒီဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေက တခြားအရာတွေထက် antioxidants တွေ ပိုများတယ်။
• မြေထဲပင်လယ်အမွှေးအကြိုင်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် HAAs များဖွဲ့စည်းခြင်းကို လျှော့ချပေးကြောင်းပြသထားပြီး အကင်အစားအစာများမှ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သော ကင်ဆာအန္တရာယ်များကို ပြသထားသည်။
• marinade ၏ 7 ဂရမ်လျှင် Rosemary 100 ဂရမ်ကိုအသုံးပြုပါနှင့်သင်သည်အကောင်းဆုံးထိရောက်သော antioxidants များပါဝင်မှု - နှင့်အရသာများစွာကိုရရှိလိမ့်မည်။ Rosemary သည် အမဲသား၊ သိုးသငယ်၊ ဝက်သားတို့နှင့် အလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။