Pralines Truffles- အခွံမာသီးများတွင် Noble Raspberry ဝိညာဉ်

ချောကလက်အရည်ပျော်ခြင်းကို ရေနွေးဖြင့်ရေချိုးရာတွင် ကျွမ်းကျင်သူများက အကြံပြုထားသည်၊ ကျွန်ုပ်သည် များသောအားဖြင့် အပူချိန်မြင့်မားပြီး မှန်ကန်သောအပူချိန်ရရန် လှီးဖြတ်ထားသောချောကလက်အများအပြားကို ရောစပ်ရသည်ဟု ဆိုလိုသည်။ ယခု ကျွန်ုပ်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော ထိန်းညှိနိုင်သော ဆံပင်လေမှုတ်စက်ကို ဝယ်ထားပြီး၊ ၎င်းနှင့်အတူ ချောကလက်များကို ၃၈ ဒီဂရီအထိ အရည်ပျော်ကာ ခုတ်ထစ်ထားသော ချောကလက်များကို လျှော့ထည့်ခြင်းဖြင့် အပူချိန်ကို ၃၃ ဒီဂရီအထိ လျှော့ချနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ကိုကိုးသည် ပျောက်နေသောကြောင့် ထရက်ဖဲလ်များ ထုတ်လုပ်မှုသည် ချောကလက်ဖြူ သို့မဟုတ် couverture ဖြင့် လုံးဝ အလုပ်မဖြစ်ပါ။

အရင်ဆုံး Sanapart နဲ့ ခရင်မ် 100 ml ကို မွှေပေးပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ၊ ထို့နောက် အိတ်ထဲတွင် Himbberg spirit 200 ml ကိုထည့်ပါ။ ကြာပွတ် (နို့မပါ)။ ပြီးရင် ခရင်မ်ကို အအေးခံထားတဲ့ အရည်ထဲကို ခေါက်ပြီး အားလုံးကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ မိနစ် ၄၀ ထားလိုက်ပါ။ ပြီးရင် couverture ကို အရည်ပျော်ပြီး အရောအနှောထဲကို ခေါက်လိုက်ပါ။ အအေးခန်းထဲတွင် စောင့်ဆိုင်းပြီးနောက် ထုထည်သည် ကောင်းမွန်ပြီး ခိုင်မြဲနေသင့်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းဖြင့် ဖြတ်တောက်နိုင်သင့်သည်။ ဒါပေမယ့် အနက်ရောင် ချောကလက်ကို အများအားဖြင့် သုံးတဲ့အတွက် လုံလောက်ပါ့မလားဆိုတာ သေချာ မပြောနိုင်ပါဘူး။ ဒါပေမယ့် လမ်းမှာ နို့လုံးချောကလက်ကို ပိုနှစ်သက်တဲ့သူတွေရှိတော့ နို့လုံးချက်နည်းကို ပြောင်းလိုက်တယ်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်အောက်သို့ လွှင့်တင်ရန် ၎င်းတို့သည် အနည်းငယ်ပို၍ အရည်ပျော်ရပေမည်။

အအေးခံပြီးနောက် ထုထည်မှန်ကန်မှုရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။ သင်ဟာ ဒြပ်ထုအနည်းငယ်ကို ဖြတ်တောက်ပြီး ဒီဒြပ်ထုကို သင့်လက်ဖဝါးမှာရှိတဲ့ ဘောလုံးငယ်တစ်ခုအဖြစ် လှိမ့်ဖို့ကြိုးစားပါ။ အောင်မြင်ပါက၊ လက်အိတ်ဖြင့် ဘောလုံးများကို ပိုမိုပုံဖော်နိုင်ပြီး၊ မုန့်ဖုတ်စက္ကူပေါ်တွင် တင်ကာ ၎င်းတို့ကို ပိုမိုအေးမြစေပါသည်။

ပြီးရင် tart cream ကို လှီးပြီး 25% လောက် ဖယ်ထားလိုက်ပါ။ ကျန် 75% သည် ၎င်းတို့ကို အရည်ပျော်စေပြီး အပူချိန် 34° သို့ လျှော့ချသင့်သည်။ ခုတ်ထစ်ထားသော hazelnut ၇၅ ဂရမ်ခန့်ထည့်ပါ။ ကောင်းစွာရောမွှေပါ၊ hazelnuts ကိုချောကလက်တွင်လုံးဝဖုံးအုပ်ထားသင့်သည်။ ထို့နောက် ဘောလုံးများကို မျက်နှာပြင်အားလုံးကို hazelnuts ဖြင့် ချောကလက်ဖြင့် ဖုံးလွှမ်းသည်အထိ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရှိ ခရုပတ်ဖြင့် လှည့်သည်။ ထို့နောက် ခရုပတ်ပေါ်တွင် ဘောလုံးကိုယူပြီး၊ အောက်ပိုလျှံနေသော Schocki ကိုဖယ်ထုတ်ရန် ခက်ရင်းကိုအသုံးပြုကာ မုန့်ဖုတ်စက္ကူပေါ်တွင် ပြန်ထည့်ကာ အေးသွားပါစေ။

အခုထိတော့ truffles တွေကို mousse au ချောကလက်နဲ့ အမြဲလုပ်ထားပေမယ့် ရလဒ်ကတော့ အရသာက ယုံစရာမရှိပါဘူး။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အမှုန့်တွင် gelatine ပါ၀င်ပြီး Raspberry ဝိဥာဉ်၏ အရသာကို အလွန်အကျွံ ပျောက်စေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ Paradies သို့မဟုတ် Schlemmercremes များတွင် gelatine မပါဝင်သော်လည်း သင် "လှိမ့်" နိုင်သော အစိုင်အခဲထုထည်ရရှိရန် အရောအနှောထဲသို့ အနည်းငယ်ပိုသော couverture အရည်ပျော်ရပါမည်။