Szechuan ပုံစံ အမဲသား ကြက်ဥကြော် ထမင်း

အမဲသားလွှာကို ရေဆေးပြီး မီးဖိုချောင်သုံး စက္ကူဖြင့် အခြောက်လှန်းကာ အတုံးသေးသေးလေးများ လှီးထားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ ဂျင်းကို အခွံခွာပြီး ခပ်ပါးပါးလှီးထားပါ။ Szechuan ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များကို ငရုတ်ဆုံတွင် ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဂျင်းတုံးများ၊ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းတုံး၊ ဆာကေး (၂ ဇွန်း)၊ Szechuan ငရုတ်ကောင်း (၁ ဇွန်း)၊ ပဲငံပြာရည် (စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း) နှင့် Hoisin ဆော့စ် (၂ ဇွန်း) တို့ကို ရောမွှေပါ။ အမဲသားလွှာချပ်များကို ရောထည့်/မွှေပြီး မိနစ် 2 ခန့် နှပ်ထားပါ။ ကြက်သွန်နီကို အခွံခွာပြီး အမြှောင်းလေးတွေ လှီးထားပါ။ ငရုတ်သီးကို ဆေးကြောသန့်စင်ပြီး အမြှောင်းလေးတွေ လှီးထားပါ။ အိုးထဲတွင် နေကြာဆီ (၁ ဇွန်း) ကို အပူပေးကာ marinade မှ အမဲသားလွှာချပ်များထည့်ကာ ပြင်းပြင်း ထန်ထန် ကြော်/ မွှေကြော်ပြီး wok အနားသို့ လျှောချပါ။ နေကြာဆီ (စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း) ထည့်ပြီး ကြက်သွန်နီအမြှောင်းလေးတွေနဲ့ paprika strips တွေကို ထည့်ပြီး မွှေကြော်/မွှေပါ။ ကျန်သော marinade နှင့် အမဲသားဟင်းရည် (1 ml) ကိုထည့်ကာ 2-2 မိနစ်ခန့် ပြုတ်/ပြုတ်ပါ။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ Tapipio-ka ကစီဓာတ် (ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်း) ကို ရေအေးအနည်းငယ်နဲ့ မွှေပြီး အိုးထဲကို မွှေပေးပါ။ အရည်များ ပျစ်လာသည်နှင့်တပြိုင်နက် မီးဖိုမှ ဝက်သားကို ဖယ်ရှားပါ။

ဘာစမာတီဆန် (150 g) ဆားရည် (ရေ 350 ml / ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်း) သို့ မွှေပြီး ပွက်ပွက်ဆူလာစေရန် အတတ်နိုင်ဆုံး မိနစ် 20 ခန့် အဖုံးဖြင့် အနိမ့်ဆုံး အပူဖြင့် ချက်ပါ။ ခက်ရင်းခွဖြင့် ဖြတ်ပြီး အနည်းငယ် အအေးခံပါ။ ကြက်ဥ (၂ ခြမ်း) ကို ထောင်းပြီး ကြိတ်ထားသော ပင်လယ်ဆားကြမ်း (၂ တုံးကြီး) ဖြင့် နယ်ပါ။ အိုးထဲတွင် နေကြာဆီ (၁ ဇွန်း) ကို အပူပေးကာ ကြက်ဥအရောအနှောကို ထည့်ပြီး ကြော်၊ ကိုက်ဖြတ်ကာ wok အနားသို့ လျှောလိုက်ပါ။ နေကြာဆီ (စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း) ထည့်ပြီး ထမင်းထဲထည့်၊ ကြက်ဥနဲ့ ခပ်ပြင်းပြင်းကြော်/ မွှေကြော်ပြီး မီးဖိုပေါ်ကနေ ဖယ်လိုက်ပါ။

ကြက်ဥကြော်ထားသော ထမင်းကို ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပြီး ခွက်တစ်ခုထဲသို့ တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ဖိကာ ပန်းကန်ပေါ်သို့ လှန်လိုက်ပါ။ Szechuan စတိုင်အမဲသားကိုထည့်ကာ နံနံပင်ဖြင့် အလှဆင်ပြီး ကျွေးပါ။