John Myers
မာတိကာ
show
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဝက်သားအသားလွှာ
- 2 kg ဝက်သားအသားလွှာ
- 3 Rosemary အပင်များ
- 2 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်
- 100 g တောကြက်သွန်ဖြူထောပတ်
- 1 tbsp ရှင်းလင်းထောပတ်
ကြက်သွန်ဖြူ အခွံခွာပါ။
- 50 g ကြက်သွန်ဖြူ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်
- 4 tbsp သံလွင်ဆီ
- 100 g ထောပတ်
- 80 g ပေါင်မုန့်တုံးများ
Madeira ငံပြာရည်
- 1 ကြက်သွန်နီ
- 2 မုန်လာဥနီ
- 100 g လတ်ဆတ်သော တရုတ်နံနံ
- 1 tbsp Powdered သကြား
- 1 tbsp ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- 1 ပုလင်း ဝိုင်နီ
- 1 ပုလင်း Madeira ဝိုင်
- 500 ml အမဲသားစတော့ရှယ်ယာ
- 2 tbsp ငရုတ်ကောင်း
- 600 g ဂျုံမှုန့် အာလူး
- 2 ကြက်ဥအနှစ်
- 20 g အစားအသောက်ကစီဓာတ်
- 30 g ထောပတ်အရည်
- 1 တဆိတ်စာ ဆားငန်
- 1 တဆိတ်စာ Nutmeg
- 1 tbsp ထောပတ်
Asparagus နှင့် morel ragout
- 6 ကညွတ်လှံဖြူ
- 20 g ပိုလီခြောက်
- 50 ml ဆိပ်ကမ်းအဖြူ
- 100 ml Morel ရေ
- 100 ml မုန့်
- 3 အရေခွံခွာထားသော ခရမ်းချဉ်သီး
- 1 တဆိတ်စာ ဆားငန်
- 1 တဆိတ်စာ ငရုတ်ကောင်း
- 1 တဆိတ်စာ ငရုတ်သီး
ညွှန်ကြားချက်များ
ဝက်သားအသားလွှာ
- အရင်ဆုံး ဝက်သားလွှာကို သုတ်ပေးပါ။ ငံပြာရည်အတွက် သီးသန့်ဖယ်ထားပါ။ အသားများကို ဒယ်အိုးထဲတွင် ခပ်ရှင်းရှင်း ထောပတ်အနည်းငယ်ဖြင့် နှံ့အောင်ကြော်ပြီး မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ပေါ်တွင် ထားပေးပါ။
- ဒယ်အိုးထဲတွင် ထောပတ်ကို အရည်ကျိုပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို မွှေပေးပါ။ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် အသားလွှာပေါ်တွင် အရသာရှိသော ထောပတ်ကို လောင်းချပါ။ အရင်ဆုံး ဘေးဖယ်ထားလိုက်ပါ။
- အသားလွှာကို 74 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်မီးဖို၌ 2 နာရီခန့်ထားပါ။ အဆုံးတွင် core temperature သည် 52°C ဖြစ်သင့်သည်။ အသားကို မီးဖိုထဲကထုတ်ပြီး ခဏလောက် အနားယူလိုက်ပါ။
ကြက်သွန်ဖြူ အခွံခွာပါ။
- အခွံခွာရန်အတွက် ကြက်သွန်ဖြူနီကို ရေဆေးပြီး ခေတ္တမျှ ရေဆေးကာ Blender ထဲတွင် သံလွင်ဆီဖြင့် စင်အောင်ဆေးပါ။ ထို့နောက် ထောပတ်ပျော့နှင့် ကြော်ထားသော မုန့်ညက်များကို ရောမွှေကာ အရသာအတွက် သမအောင် မွှေပြီး ရေခဲသေတ္တာအိတ်ထဲတွင် ထည့်ပါ။ ချောမွတ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာ (သို့) ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထည့်ပြီး အသုံးပြုရန် အဆင်သင့်ဖြစ်သည်အထိ ထားပါ။
- ကင်ရန်အတွက် မီးဖိုကိုအပူပေးပါ။ ပြင်ဆင်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူအခွံကို အသားလွှာပေါ်သို့ လှီးဖြတ်ပါ။ မီးဖို၌ ခဏမျှ ကင်ပါ။ အပေါ်ယံလွှာသည် အညိုရောင်မပြောင်းသင့်ပါ။
Madeira ငံပြာရည်
- ငံပြာရည်အတွက် ဦးစွာ လှီးထားသော အသီးအရွက်များကို ဒယ်အိုးအောက်ခြေ အရောင်ရင့်လာသည်အထိ ပြင်းပြင်းထန်ထန် ကြော်ပါ။ ဝက်သားကို အခွံခွာပြီး ကြော်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးအနှစ် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ထည့်ပြီး သကြားမှုန့် အနည်းငယ် ရောနယ်ပါ။
- အရည်လုံးဝကျိုသွားသည်အထိ ဝိုင်နီအနည်းငယ်ဖြင့် ဖျော်ပါ။ ဝိုင်နီအသုံးများသည်အထိ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လုပ်ပါ။ ပြီးရင် အမဲသားစတော့နဲ့ Madeira ပုလင်းတစ်ဝက်ကို ထည့်ပါ။
- ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ငရုတ်ကောင်းနက်၊ စမုန်နက်၊ စမုန်နက်) နှင့် နံနံတို့ကို အကြမ်းဖျင်းထောင်းပြီး ထည့်ပါ။ ဖြည်းဖြည်းချင်း (၅ နာရီမှ ၆ နာရီအထိ) ပြုတ်ထားပါ။ နောက်ဆုံးတွင် ငံပြာရည်ကို အချုပ်ခန်းတစ်ခုဖြင့် ညှစ်ပြီး လိုအပ်ပါက ထပ်လျှော့ပါ။
- အာလူးဘီစကွတ်များအတွက် အာလူးများကို ရေဆေးပြီး အခွံခွာကာ မီးဖိုတွင် မိနစ် 50 (90°C) ထားပေးပါ။ ပြီးရင် တစ်ဝက်လောက်ဖြတ်ပြီး အာလူးကို ဖိပြီး နှစ်ခါဖိပါ။
- ပူနေတုန်းမှာ ကြက်ဥအနှစ်၊ ထောပတ်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့နဲ့ နနွင်းမှုန့် အနည်းငယ် ရောနယ်ပါ။ လိပ်သေးသေးလေးများဖွဲ့စည်းကာ တွယ်ကပ်ထားသော ဖလင်နှင့် အလူမီနီယံသတ္တုပြားဖြင့် ထုပ်ပြီး မီးဖိုချောင်ထဲတွင် မိနစ် 20 ခန့်ထားပါ။ စိတ်အေးပါစေ။ ပြီးလျှင် အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးပြီး ထောပတ်နဲ့ ဖြည်းဖြည်းချင်းကြော်ပါ။
Asparagus နှင့် morel ragout
- ကညွှတ်နှင့် Morel ragout အတွက် ကညွတ်ကို အခွံနွှာပြီး ချိုးပါ။ ဖုန်စုပ်စက်တွင် 10 မိနစ်ခန့်ထားပြီး ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အနှောင့်အယှက်မဖြစ်အောင် ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။
- ဟင်းနုနွယ်များကို ရေနွေးနွေးဖြင့်စိမ်ပြီး အကြိမ်များစွာ သေချာစွာဆေးကြောပါ။ ထို့အပြင် Morel ရေကို ဇကာဖြင့် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ လောင်းပြီး သိမ်းဆည်းထားပါ။ ဟင်းရည်အတွက် မုန့်နှစ်၊ ရေနှင့် ဝိုင်ဖြူတို့ကို ဆူပွက်လာသည်အထိ ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ လျှော့ချပါ။
- ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူဥများကို ကြော်ပါ။ ဟင်းရည်များထည့်ကာ မွှေပေးပါ။ လျှော့ပေါ်လောင်း။ ကညွှတ်ကို အခွံခွာပြီး အခွံခွာပြီး ထည့်ပါ။ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် အရသာရှိအောင် ချက်ပါ။ နောက်ဆုံးတွင် အရေခွံခွာထားသော ခရမ်းချဉ်သီးအတုံးများကို ထည့်ပါ။
- ကညွှတ်နှင့် Morel ragout ကို ပန်းကန်ပြားအလယ်တွင် ထားပါ။ အာလူးဘီစကွတ်များ ခင်းပါ။ အသားလွှာကို အခွံခွာပြီး အတုံးလေးတွေ တုံးထားပါ။ ငံပြာရည်ကိုလည်း ထည့်ပါ။
အစာအာဟာရ
အမှုဆောင်ခြင်း: 100gကယ်လိုရီ: 190kcalဘိုဟိုက်ဒရိတ်: 5.5gပရိုတိန်း: 10.2gအဆီ: 14g
