Sourdough ဆိုတာ ဘာလဲ ဤသည်မှာ Starter Culture အကြောင်း သိထားသင့်ပါသည်။

Sourdough - အဲဒါက ဘာလဲဆိုတာ ရှင်းပြပေးတယ်။

လူအများစုအတွက်၊ ခြောက်သွေ့သော သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော တဆေးကိုအသုံးပြုခြင်းသည် ပေါင်မုန့်ဖုတ်ခြင်း၏ အလိုအလျောက်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာကတည်းက အသုံးပြုခဲ့သော မွေးမြူထားသော အခြားအဆိပ်တစ်ခုလည်း ရှိသေးသည်။

• အမျိုးမျိုးသော တဆေးနှင့် ဘက်တီးရီးယားများသည် ကောက်နှံစေ့များနှင့် ဂျုံမှုန့်များတွင် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။ ရေနှင့်ထိတွေ့သောအခါ၊ လက်တစ်အက်ဆစ်စော်ဖောက်ခြင်းစတင်သည်။ ဤစော်ဖောက်ခြင်းသည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို ထုတ်ပေးသည်။
• ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်တိုးလာစေရန် အာမခံသည်။ ချဉ်ပေါင်မုန့် သို့မဟုတ် အခြားသော မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများကို ပြုလုပ်ရန်အတွက် ပထမဆုံး ယဉ်ကျေးမှုဟု ခေါ်တွင်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ Anstellgut လို့လည်း ခေါ်ပါတယ်။
• ထိုကဲ့သို့သော starter ကို အမျိုးမျိုးသော စပါးမျိုးများဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ သို့သော် ကိစ္စအများစုတွင် ကောက်ချဉ် သို့မဟုတ် ဂျုံချဉ်ကို အသုံးပြုသည်။ ကောက်ဂျုံမှုန့်ကို ပထမဦးစွာ ဖုတ်ရန် သင့်လျော်စေသောကြောင့် ကောက်ဂျုံမှုန့်နှင့် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အထူးအရေးကြီးပါသည်။
• အချဉ်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဖုတ်ပစ္စည်းများကို အထူးကောင်းမွန်ပြီး အစာကြေလွယ်သည်ဟု ယူဆပါသည်။ ထို့အပြင်၊ အချဉ်မုန့်ကိုအသုံးပြုခြင်းသည်ပေါင်မုန့်ကိုမမှားနိုင်သောအရသာကိုပေးသည်။ စည်းကမ်းအရ မုန့်ချဉ်သည် မှိုတက်ခြင်းမရှိသော်လည်း အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ခြောက်သွေ့သွားတတ်သည်။
• အချဉ်ဖြင့် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် စိတ်ရှည်မှုနှင့် အချိန်အနည်းငယ် လိုအပ်သည်။ ဒါပေမယ့် အတိအကျပြောရရင် မုန့်သားကို အစာကြေဖို့ လွယ်ကူစေမယ့် ဒီရှည်လျားတဲ့ မုန့်စိမ်းလုပ်နည်းပါ။ မုန့်စိမ်းတွင်ပါရှိသော ဘက်တီးရီးယားများသည် မုန့်စိမ်းကို ကြိုတင်ချေဖျက်လိုက်ရသည်။ အထူးသဖြင့် အစာအိမ်နဲ့ အူလမ်းကြောင်း ထိခိုက်လွယ်သူတွေဟာ ယေဘုယျအားဖြင့် ဒီမုန့်တွေကို ပိုခံနိုင်ရည်ရှိကြပါတယ်။

အချဉ်ဖြင့်ဖုတ်

Sourdough ကို ရိုးရှင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် အိမ်တွင် ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။ သင်လိုအပ်သမျှသည်ရေနှင့်ဂျုံမှုန့်ဖြစ်သည်။ စိတ်ရှည်သည်းခံပါ။

• သင့်ကိုယ်ပိုင် ယဉ်ကျေးမှုကို ဖန်တီးလိုပါက wholemeal ဂျုံမှုန့်ကို အသုံးပြုတာ အကောင်းဆုံးပါ။ ၎င်းတွင် အချဉ်ဓာတ်ကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အထူးတန်ဖိုးရှိသော ဘက်တီးရီးယားများနှင့် သဘာဝတဆေးများ အများအပြားပါရှိသည်။
• အချဉ်အတွက်၊ သင်သည် ဂျုံမှုန့် 100 g ကို ရေ 100 ml နှင့် ရောမွှေပေးရပါမည်။ ဤအရောအနှောကို 25 မှ 30 ဒီဂရီဝန်းကျင်တွင်နွေးထွေးသောနေရာတွင်ထားပါ။ နောက်သုံးရက်မှ လေးရက်အတွင်း သင့်အချဉ်ကို ဂျုံမှုန့် 100 ဂရမ်နှင့် ရေ 100 မီလီလီတာဖြင့် နေ့စဉ် ကျွေးရပါမည်။
• ပြီးသွားသော အချဉ်သည် အနည်းငယ် ချဉ်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူလာလိမ့်မည်။ ထုထည်သည်လည်း သိသိသာသာ တိုးလာသင့်သည်။ ဤအရာသည် သင့်ပေါင်မုန့်အတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။ ဒါကို 50 မှ 100 ဂရမ်လောက် ကျွေးပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းထားရင် နောင်လာနောက်သား မုန့်တွေအတွက် ပြန်စဖို့ မလိုအပ်တော့ပါဘူး။
• မုန့်ဖုတ်တိုင်း အချဉ်ပမာဏ အနည်းငယ် သိမ်းဆည်းထားပါက သင်၏ အချဉ်သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ ကြာရှည်နိုင်သည်။ သို့သော် မုန့်သားကို စတင်ဖယ်ရှားပြီးသည်နှင့် ဆားနှင့် အရသာခံရန် သေချာပါစေ။ မဟုတ်ရင် မင်းရဲ့အချဉ်က သေသွားနိုင်တယ်။
• မရေမတွက်နိုင်သော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် အချဉ်မုန့်ဖုတ်သည့် စိတ်ကူးများ နီးပါးရှိသည်။ သို့သော်၊ ၎င်းတို့တွင် တူညီသောအရာတစ်ခုရှိသည်- စတင်သည့်ယဉ်ကျေးမှုသည် မုန့်စိမ်းကို အဖိုးတန်တဆေးနှင့် ဘက်တီးရီးယားများဖြင့် လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ ထို့နောက် သင်၏ဖုတ်ထားသောပစ္စည်းများသည် အလွန်နူးညံ့ပြီး အစာကြေလွယ်ကြောင်း သေချာစေရန် မွေးမြူထားသောအေးဂျင့်များအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။