John Myers
မာတိကာ
show
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
Ravioli မုန့်တီ
- 400 g မံှု့ညက်
- 5 g ဆားငန်
- 2 pc ။ ကြက်ဥ
- 100 ml ရေ
Ravioli အတွက် Ceps ဖြည့်ခြင်း
- 3 လက်တဆုပ်စာ မှိုမှိုခြောက်
- 2 pc ။ မုန်လာဥနီ
- 2 Tsp ထောပတ်
- 150 g ရီကိုတာ
- 1 pc ။ ကြက်ဥအနှစ်
- 3 cl ဝိုင်ဖြူ
- 3 tbsp ခုတ်ထစ်ထားသော hazelnuts
- Nutmeg
- ဆားငန်
- ငရုတ်ကောင်း
- 2 Tsp ပျားရည်
အကြပ်အတည်းအတွက်
- 1 packet ကို 8 - အေးခဲထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ
- 4 tbsp Panko မုန့်ညက်
- 3 tbsp ထောပတ်
- ဆားငန်
ဝက်သားလွှာအတွက်:
- 1,5 kg ဝက်သားအသားလွှာ
- 3 tbsp ထောပတ်
- 4 pc ။ စမုန်ဖြူအပင်များ
- 3 pc ။ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်
- ဆီ
- ဆားငန်
- ငရုတ်ကောင်း
ဆိပ်ကမ်းဝိုင်ဆော့စ်အတွက်
- 200 g မုန်လာဥနီ
- ဆီ
- 1 tbsp သကြား
- 0,25 pc ။ တရုတ်နံနံ
- 2 pc ။ မုန်လာဥနီ
- ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- 800 ml ဝက်သားစတော့
- 800 ml ဆိပ်ကမ်းဝိုင်
- 200 ml ဝိုင်နီ
- 3 pc ။ လေးညှင်းပွင့်
- 3 pc ။ Allspice အစေ့အဆန်များ
- 3 pc ။ ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
- 3 pc ။ Juniper Grains
- ဆားငန်
- ငရုတ်ကောင်း
- 2 tbsp ထောပတ်အေး
- 2 tbsp Cranberries
ချယ်ရီ chutney အတွက်
- 250 g Morello ချယ်ရီသီး
- 50 g သကြား
- 1 pc ။ Rosemary အပင်များ
- 0,5 pc ။ သံပယိုသီး
- 50 ml ဝိုင်နီရှလကာရည်
- 0,5 Tsp သစ်ကြမ်းပိုး
- 20 g သကြားကိုထိန်းသိမ်းပါ။
- ဆားငန်
- ငရုတ်ကောင်း
ခရမ်းချဉ်သီးများအတွက်:
- 20 pc ။ ကော့တေးခရမ်းချဉ်သီး
- 1 pc ။ Rosemary အပင်များ
- 1 pc ။ စမုန်ဖြူအပင်များ
- 1 tbsp သကြား
- 1 tbsp ကြမ်းပင်လယ်ဆား
- 1 tbsp သံလွင်ဆီ
ညွှန်ကြားချက်များ
အကြပ်အတည်း-
- ပထမဦးစွာ panko မုန့်ညက်ကိုထောပတ်နှင့်အတူကင်။ ဂျုံမှုန့်နှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကြား အချိုးအစား အနည်းအများ မျှတစေရန် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ထည့်ပါ။ အားလုံး ကြွပ်လာသည်အထိ ကြော်ပါ။
- အရသာအတွက် ဆားထည့်ပါ။ မီးဖိုချောင်သုံးစက္ကူပေါ်တွင် အအေးခံပြီး ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လွှဲပြောင်းပါ။ လေလုံအောင် တံဆိပ်ခတ်ပြီး အမှုတော်မဆောင်မီအထိ ဖယ်ထားပါ။
ဝက်သားလွှာ-
- ဝက်သားလွှာကို ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ဆယ်ထားပါ။ အဲဒါကို မီးဖိုမလုံတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာ ထည့်ပြီး ကြက်သွန်ဖြူ၊ စမုန်ဖြူ၊ ထောပတ်တို့နဲ့ အုပ်လိုက်ပါ။ အသားလွှာကို ကောင်းစွာပြင်ဆင်နိုင်ပြီး မီးဖိုထဲသို့ တိုက်ရိုက်သွားစရာမလိုပါ။
- ပြင်ဆင်ထားသောပန်းကန်လုံးကို 20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်အပူပေးထားသောမီးဖိုတွင်မဝတ်မီ 30-150 မိနစ်ခန့်ထား၍ အလယ်ခန်းတွင်အောက်/အပေါ်အပူဖြင့်ထားပါ။
- မီးကင်ထားသော သာမိုမီတာကို 56 ဒီဂရီတွင် သတ်မှတ်ပါ၊ လိုချင်သော အူတိုင် အပူချိန်သို့ ရောက်သည်နှင့် တပြိုင်နက် အသားလွှာကို ဖယ်ရှားပြီး ခဏလောက် အနားယူလိုက်ပါ။
- အသားလွှာ အနည်းငယ် ဆက်လက် ချက်ပြုတ်ပါမည်။ ထို့နောက် အသားလွှာကို လှီးဖြတ်ပြီး ကျွေးပါ။
Port ဝိုင်ဆော့စ်
- မုန်လာဥနီ၊ တရုတ်နံနံနှင့် မုန်လာဥနီတို့ကို ဆယ်ထားပါ။ သကြားနှင့်အတူ caramelize ။ ပြီးရင် ခရမ်းချဉ်သီးကို ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ကပ်ပေးပါ။ အားလုံးကို ကောင်းမွန်စွာ ကင်ပြီး ဝိုင်နီဖြင့် ရေစစ်ထားပါ။
- ဝိုင်နီကျိုချက်ပြီးတာနဲ့ စတော့တစ်ဝက်နဲ့ port wine ကိုထည့်ပါ။ ကရဝေးရွက်၊ allspice, juniper နှင့်လေးညှင်းပွင့်တို့ကိုလည်းထည့်ပါ။
- တစ်ခုလုံးကို 4 နာရီကြာအောင်ပြုတ်ထားပါ။ ကျန်တဲ့ port wine နဲ့ စတော့ကို ထပ်ခါထပ်ခါ လောင်းပါ။
- 4 နာရီကြာပြီးနောက်, အားလုံးကိုဆန်ခါမှတဆင့်ဖြတ်သန်းပါ။ ကျန်ငံပြာရည်ကို cranberries ဖြင့် ရောပြီး လိုချင်သော သမအောင် မွှေပါ။
- လိုအပ်ပါက ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် cranberries တို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ မစားခင် ထောပတ်အေးထည့်ကာ မွှေပေးပါ။
ချယ်ရီ ချတ်နီ-
- ချယ်ရီသီးတွေကို ရေဆေးပြီး ကျောက်တုံးနဲ့ သကြား၊ ဆားနဲ့ ရောမွှေပါ။ တစ်နာရီလောက် မတ်တပ်ရပ်ထားလိုက်ပါ။
- ဒီကြားထဲမှာ သံပုရာသီးကို ရေနွေးနဲ့ ဆေးကြောပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ အခွံကို julienne သို့ဖြတ်ပါ။
- Rosemary ဆေးထိုးအပ်ကို ဆွတ်ပြီး အကြမ်းဖျင်းလှီးပါ။ ၎င်းတို့သည် သံပုရာခွံ julienne ၏အရှည်ခန့်ရှိသင့်သည်။
- ချယ်ရီသီးများကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီးမှ အပူလျှော့ပါ။ သံပုရာရည် ၊ နှင်းဆီပင် ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက် ၊ လေးညှင်းပွင့် ၊ ဝိုင်နီ ရှာလကာရည် နှင့် သံပုရာရည် တို့ကို ထည့်ပါ။ အားလုံးကို ဖြည်းဖြည်းချင်း လျှော့ပြီး အပူပေးလိုက်ပါ။
- နောက်ဆုံးတွင် ရှောက်သီးသကြားကို ထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ ထို့နောက် ငရုတ်ကောင်းအမည်းဖြင့် ချက်ပါ။ လိုအပ်ပါက သကြား၊ ဆား သို့မဟုတ် သံပုရာရည် ထပ်ထည့်ပါ။
- ပူပြင်းသော ချယ်ရီသီးများကို ဖျော်ရည်ဖြင့် ဖျော်ထားသော မျက်မှန်ထဲသို့ ဖြည့်ပြီး ချက်ချင်းပိတ်ပါ။ ဇောက်ထိုးရပ်ပြီး အအေးခံပါ။
Porcini မှို ravioli
- ဖြည့်စွက်စာအတွက် porcini မှိုများကို အနီးစပ်ဆုံးစိမ်ထားပါ။ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ရေနွေး 150 ml ။ 10 မိနစ်, ထို့နောက်ဖယ်ရှားနှင့် cubes သို့ဖြတ်။ စိမ်ထားသောရေကို မစွန့်ပစ်ပါနှင့်။
- ပဲစေ့တွေကို အခြောက်ခံပြီး အအေးခံထားပါ။ ကြက်သွန်မြိတ်များကို ပါးပါးလှီးပြီး ထောပတ်ထဲ ထည့်မွှေပြီး porcini မှိုများကို ထည့်ကာ ခေတ္တမျှ ဆီသတ်ပါ။
- မှိုစိမ်ထားသောရေကိုထည့်ကာ မှိုများကိုဆူအောင်တည်ထားပါ၊ အရောအနှောအရည်မရှိတော့ပါက ဆား၊ ပျားရည်နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ဖျော်ထားသော စပျစ်ရည်ဖြူဖြင့် ဖျော်ထားပါ။ အရသာအတွက် ပျားရည်ပိုထည့်နိုင်သည်။ အရောအနှောကိုအအေးခံပါစေ။
- porcini မှိုအရောအနှောကို hazelnuts၊ ricotta နှင့် ကြက်ဥအနှစ်တို့နဲ့ ရောပြီး ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ nutmeg တို့နဲ့ ထပ်မံမွှေပေးပါ။ အတိုင်းအတာတစ်ခုလုံးကို အေးသွားအောင် ပိုက်အိတ်တစ်ခုထဲထည့်ကာ အေးသောနေရာတွင် ထားလိုက်ပါ။
- ခေါက်ဆွဲမှုန့်၊ ကြက်ဥ၊ ရေ၊ ဆားနှင့် ဆီတို့ကို ချောမွေ့စေးကပ်မှုမရှိသော မုန့်စိမ်းတစ်ခုအဖြစ် ရောနယ်ပြီး မုန့်စိမ်းချောင်းများ ကပ်လာပါက ခေါက်ဆွဲမှုန့်အနည်းငယ်ဖြင့် မွှေပေးပါ။
- မုန့်စိမ်းကို သန့်ရှင်းသော မီးဖိုချောင်သုံး မျက်နှာသုတ်ပဝါဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ဇလုံတစ်ခုတွင် မိနစ် 30 လောက် ထားပါ။ ပြီးရင် မုန့်သားကို မခြောက်အောင် အိတ်တစ်လုံးထဲ ထည့်ထားပါ။
- ခေါက်ဆွဲမုန့်ကို ပါးလွှာလွန်းသော အလွှာများအဖြစ် ဖြည်းဖြည်းချင်း လိပ်ထုတ်ရန် ခေါက်ဆွဲစက်ကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည် (ကျွန်ုပ်၏ ခေါက်ဆွဲစက်ဖြင့်၊ အထူ 6 မှ 9 သည် လုံလောက်သည်)။
- ပန်းကန်ပြားကို လှန်ပြီး ပိုက်အိတ်ကို တစ်ဝက်အထိ ဖြန့်ထားရန် (အများဆုံး 2 စင်တီမီတာတိုင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်း)။ ကျန်မုန့်စိမ်းကို အပေါ်မှခေါက်ပြီး အဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန်ဖြတ်ပါ။
- အစွန်းများကို ကောင်းစွာ တွဲနှိပ်ပါ။ ကျန်ရှိသောမုန့်များကို အိတ်ထဲသို့ပြန်ထည့်ကာ ravioli ပုံဖော်ပါ။
- ခေါက်ဆွဲခြောက်များကို မုန့်ဖုတ်စက္ကူဖြင့် စီတန်းထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ထည့်ပြီး ခေါက်ဆွဲမှုန့်ဖြင့် ဖြန်းပေးပါ၊ သို့မှသာ ခေါက်ဆွဲများ ပိုကောင်းလာပြီး ကပ်မသွားစေရန်။
- ခေါက်ဆွဲကို တိုက်ရိုက်မချက်ပြုတ်ရပါက ဗန်းကို သန့်ရှင်းသော မီးဖိုချောင်သုံး ပဝါဖြင့် ဖုံးအုပ်ပါ။
- ဆားရေကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးထဲမှာ ဆူအောင်တည်ပါ။ ရေဆူလာလျှင် ခေါက်ဆွဲထည့်ကာ အပူချိန်ကို လျှော့ပါ။
- ရေသာကျိုထားသင့်ပြီး မဆူတော့ဘဲ ခေါက်ဆွဲခြောက်များတက်လာပါမည်။ ခေါက်ဆွဲကို အနီးစပ်ဆုံးချက်ပြုတ်ပါ။ ၅ မိနစ် (အရွယ်အစားပေါ် မူတည်၍) မျက်နှာပြင်ပေါ်ရောက်သောအခါ ပြီးပါပြီ။
ခရမ်းချဉ်သီးများ
- ခရမ်းချဉ်သီးကို ဆီနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့် အပူပေးပါ။ ထို့နောက် သကြား နှင့် ဆားတို့ဖြင့် သမအောင် နယ်ပြီး ဒယ်အိုးထဲတွင် မွှေပါ။
- 32 ခရမ်းချဉ်သီး အနည်းငယ် ပွင့်လာသည်နှင့် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။
အစာအာဟာရ
အမှုဆောင်ခြင်း: 100gကယ်လိုရီ: 176kcalဘိုဟိုက်ဒရိတ်: 12.5gပရိုတိန်း: 7.4gအဆီ: 8.6g
