Gebakken asperges met sinaasappel- en mosterdsaus

Schil de asperges goed en verwijder het houtige uiteinde goed, verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd 8 plakjes van de sinaasappel. De asperges komen in 2 porties in de oven, dus verdeel de asperges doormidden.

Besmeer de aluminiumfolie in het midden met boter, leef er twee sinaasappelschijfjes op, giet er een beetje zout en een snufje suiker over en leg er een takje tijm op. Leg vervolgens de eerste helft van de asperges erop, leg er weer twee sinaasappelschijfjes op, voeg een beetje zout en suiker toe en leg er weer een takje tijm op.

Nu is het aluminium pakket goed gesloten, eventueel kan een tweede stuk als hulpmiddel worden gebruikt. Zorg ervoor dat het pakket luchtdicht is, maar niet te strak, er moet een klein luchtkussentje zijn zodat de asperges goed kunnen garen in de stoom. Zet het nu in de oven voor ongeveer 30 - 45, afhankelijk van de dikte van de asperges - op de middenrail.

Wrijf de schil van een sinaasappel fijn. Schil vervolgens de sinaasappel met een mes zodat er geen witte schil te zien is en snij dan de filets uit. Pers de andere 4 sinaasappels uit.

Verhit wat boter in een pan, fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn, blus dan af met de groentebouillon en sinaasappelsap en reduceer tot ongeveer de helft. Breng nu op smaak met peper en zout en een beetje Espelette peper. Voeg al een eetlepel Dijon-mosterd toe.

Verlaag nu de temperatuur, de saus mag niet meer koken. Roer nu de ijskoude boter in blokjes erdoor tot de gewenste consistentie is bereikt. Soms meer, soms minder, sommigen houden van een dikkere saus, anderen wat dunner.

Nu weer op smaak brengen. Spatel tot slot de sinaasappelschil, tijm en sinaasappelfilets erdoor.

Haal de aspergepakketten uit de oven, open ze (de geur is briljant en de smaak alleen - als je asperges kookt in water heb je veel smaak in het water, hier blijft het in de asperges) en schik de asperges op borden .

Als je wilt, kun je de bouillon uit de aspergezakjes toevoegen aan de saus, maar dan moet deze opnieuw worden gekruid. Giet nu de saus over de asperges.