Bringebær- og kokosnøtttarteletter med frisk frukt på sjokoladespeil

Kle en springform med bakepapir eller smør den til kaken. Skille eggene. Bland inn smør, sukker og vaniljesukker til det er kremet og rør inn eggeplommene enkeltvis. Bland mel og bakepulver, tilsett gradvis til den kremete blandingen. Fortsett å røre med mikseren. Pisk eggehvitene stive og vend forsiktig inn i blandingen. Fyll i springformen og stek i en forvarmet ovn ved 150 ° C i ca 30 minutter.

Bland kremosten med halvparten av bringebærene og bringebærsyltetøyet. Smelt den hvite sjokoladen i en dobbel kjele.

Hul ut den avkjølte kakebunnen med en skje slik at det kun gjenstår en ca 1-2 cm høy bunn. Smuldre resten av deigen og ha i fyllet sammen med flytende sjokolade, tørket kokos og oppløst gelatin. Legg fyllet på kakebunnen og avkjøl til kaken har stivnet.

Bland de resterende bringebærene med melis og sil dem gjennom en sil for å fjerne frøene. Ha litt bringebær til pynt.

Små terter skjæres ut av kaken med en metallring. Bringebærsausen legges på toppen av tartelettene og pyntes hver med mynteblader og et bringebær.

For sjokoladebaren med frisk frukt, smelt sjokoladebaren i vannbad og bland med oljen slik at den holder seg flytende.

Skjær ut pærene og papayatreet, skrell bananen, diagonalt, skjær av skiver og form dem til en vifte på tallerkenene. Pynt den kuttede frukten til en blomst, drypp over bringebærsausen og den flytende sjokoladen.

Plasser bananviften på sjokoladespeilet der 2 dråper fløte dryppes inn i, som formes til hjerter ved hjelp av en liten trepinne. Server med bringebær og kokos terte.

Til dekorasjon for praliner, hakk det mørke og lyse overtrekket og varm opp hver for seg i vannbad til 40 °C. Senk deretter temperaturen raskt ned til 27 °C (termometer) i et isbad under omrøring (viktig) og forsiktig igjen for å 32 ° C varme.

Legg nå de hakkede mandlene i den lyse overtrekket og de hakkede valnøttene i den mørke overtrekket og fyll dem i pralineformene som følger med. La dekselet stivne ved romtemperatur. Ikke sett i kjøleskapet, ellers vil pralinene miste glansen.

Pynt hver praline med et bringebær og et mynteblad på tallerkenen.