Hvit sjokoladeparfait, bringebærsuppe, nøttetarteletter

Del aprikosene i terninger og mariner i ferskenlikøren. Finhakk det hvite overtrekket og smelt det i en bolle i et varmt vannbad. Kok deretter opp sukkeret med 100 ml vann og la det avkjøles. Bland eggeplommer og sukkersirup i en rund visp. Pisk deretter i varmt vannbad med visp i 6-8 minutter til det er kremet og tykt. Pisk deretter kaldt i kaldt vannbad. Pisk 400 ml fløte til den blir stiv. Rør raskt først overtrekket, deretter fløten og til slutt aprikosene inn i eggeplommeblandingen. Hell blandingen i en form kledd med matfilm. Frys tildekket i fryseren over natten.

Kok bringebærene med bringebærspritsukkeret og vaniljestangen i ca. 10 minutter til den er myk. Bland så med en stavmikser til en puré og kjør gjennom en fin sil. Tilsett mineralvannet til den ferdige pureen og pynt med mynte.

Skill eggene, pisk eggehvitene til stive og avkjøl. Pisk eggeplommene med sukker og kanel til skummende og rør deretter de revne valnøttene, eggeplommene og eggehvitene og ha i en springform (28 cm i diameter). Stek i ovnen på 180 grader i ca en time. Bland sitronsaft, melis og rom. Fjern den avkjølte kaken fra ringen og bruk en utstikker til å skjære ut små tarteletter og pensle med melissirupen.